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Producão de goma xantana por X. Campestris ATCC 13951 utilizando soro de queijo desproteinado
Revista Ion, 2015 A goma xantana é um biopolímero microbiano producido pela bactéria Xanthomonas. O presente trabalho teve como objetivo estudar a produção de goma xantana por processo fermentativo utilizando a linhagem X.
Jenny Sobenes G., Ranulfo M. Alegre
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Composição centesimal e teor de minerais em pão de queijo enriquecido com farinha de feijão-caupi. [PDF]
, 2013 O feijão-caupi (Vigna unguiculata (L.) Walp) apresenta um importante papel na nutrição humana por constituir uma fonte de proteínas, carboidratos, fibras alimentares, vitaminas e minerais.
ARAÚJO, M. A. de M. +5 more
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Influência da adição de soro de queijo minas frescal de cabra na aceitação de bebidas lácteas sabor chocolate preparadas com leite de cabra. [PDF]
, 2019 O presente trabalho teve como objetivo avaliar a aceitação de bebidas lácteas sabor chocolate preparadas com leite de cabra e soro de queijo minas frescal caprino, visando o aproveitamento do soro proveniente da produção de queijos.
AGUIAR, A. L. L. e +8 more
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Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2013 Foi conduzida uma pesquisa de mercado, por meio de entrevistas com consumidores da cidade de Lavras, sul de Minas Gerais, em diferentes locais de comercialização de queijos Prato, com objetivo de avaliar a percepção e preferência dos consumidores em ...
Rejiane Avelar Bastos +5 more
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Perceção dos consumidores sobre as características sensoriais do queijo de Cabra Transmontano de cura extra longa [PDF]
, 2017 Este trabalho baseia -se nos dados de um inquérito às preferências de consumo de queijo de cabra transmontana. O estudo teve como objetivos: identificar o perfil do consumidor, os seus hábitos de consumo de queijo e comparar a perceção dos consumidores
Carvalho, Marta +5 more
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Queijo com história e identidade
Agropecuária Catarinense, 2015 Ele já viajou no lombo de mulas, alimentou tropeiros, foi moeda de troca e faz parte da tradição, da alimentação e da renda das famílias da Serra Catarinense e dos Campos de Cima da Serra do Rio Grande do Sul há mais de dois séculos. O queijo artesanal serrano revela na textura, no aroma e no sabor que é muito mais do que um produto – é um pedaço da ...
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PROSPECÇÃO TECNOLÓGICA SOBRE QUEIJO DE COALHO
Cadernos de Prospecção, 2011 O queijo de coalho é um alimento de grande importância nutricional e econômico-social, pois é amplamente consumido por pessoas de todas as camadas sociais, de qualquer faixa etária. Para este trabalho fez-se o levantamento de patentes, artigos, teses e dissertações a partir dos termos microbiologia, produção, novos produtos, aditivos e embalagens ...
Meneses, Roberta Barbosa de +3 more
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Plant extract and essential oils added as antimicrobials to cheeses: a review
Ciência Rural: Cheese is a food that is highly susceptible to contamination by pathogenic and spoilage microorganisms, which can result in a decrease in its shelf life and cause serious risks to the consumers’ health.
Fabiola dos Santos Gouvea +2 more
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Ciência e Agrotecnologia, 2007 Okara, ou resíduo de soja, é um subproduto do processamento do extrato aquoso de soja e do tofu. Pão de queijo é um produto assado ao forno obtido a partir da mistura de polvilho com água ou leite, queijo, sal e gordura, podendo ser utilizados polvilho ...
Krischina Singer Aplevicz +1 more
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