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Queijos artesanais brasileiros: tradição e inovação

Os queijos artesanais são produtos que apresentam características singulares, elaborados por métodos tradicionais que apresentam vinculação regional ou cultural. A diversidade de queijos artesanais vem de diferentes “modos de fazer”, mas principalmente pela microbiota presente, sendo esta responsável pelas características específicas do produto ...
Rosângela de Freitas, Solimar Gonçalves Machado, Evandro Martins, José Guilherme Prado Martin, Mariana de Moura e Dias, Antônio Fernandes de Carvalho   +5 more
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Análise sensorial comparativa de queijos artesanais e industriais: qualidade, sabor e preferências do consumidor

Observatorio De La EconomÍa Latinoamericana
The relationship between artisanal and industrial food products is a significant topic in gastronomy, particularly concerning how different production methods influence the sensory characteristics of food.
Beatriz dos Santos Bueno, Fábio Fernando Ribeiro Manhoso, Carlo Rossi del Carratore   +2 more
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CARACTERIZAÇÃO DA MICOBIOTA DE QUEIJOS MINAS ARTESANAIS

Higiene Alimentar, 2022
Raul Dias, Mariana Rodrigues, Gabriela Biscoto, Priscila Pinto, Kelly Keller   +4 more
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A importância das bactérias ácido láticas na produção de queijos artesanais: uma revisão

Revista Eletrônica Acervo Saúde
Objetivo: Relatar evidências científicas acerca da importância das bactérias láticas e a influência da adição de fermento endógeno (pingo), durante o processo de maturação de queijos artesanais. Revisão bibliográfica: O tempo de maturação de queijos artesanais, é um tema bastante discutido na literatura, por não haver critérios específicos na produção,
Josiane da Silva Costa, Fernanda Machado Costa, Taiciane Gonçalves da Silva, Carlos Henrique Gomes de Sousa Lima, Nádia Carbonera, Elizabete Helbig   +5 more
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PERFIL MICROBIOLÓGICO DE QUEIJOS COALHOS ARTESANAIS COMERCIALIZADOS NA FEIRA MUNICIPAL DE CACOAL, RONDÔNIA

Revista Ibero-Americana de Humanidades, Ciências e Educação
Sendo um dos alimentos ingeridos em maior quantidade no mundo, o queijo se sobressai por sua fabricação ser antiga. Sua preparação é realizada através do leite cru, o que potencializa as chances de haver contaminação no produto, propiciando assim grande preocupação com a contaminação por coliformes termotolerantes, microrganismos esses encontrados em ...
Gilmar da Silva Junior, Vinicius Berto
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Desenvolvimento, estudo sensorial e microbiológico de queijos artesanais condimentados

2020
Dayanne Bentes dos Santos, Rodrigo Oliveira Aguiar, Igor Vinicius de Oliveira, Marcos Antônio Souza dos Santos, Carissa Michelle Goltara Bichara, Priscilla Andrade Silva   +5 more
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CAPACITAÇÃO DOS PRODUTORES DE QUEIJOS ARTESANAIS NA REGIÃO NORTE DO PARANÁ

2022
Jaqueline Manoelle da Silva, Paula Mirelly Sampaio Ozorio, Marina Levorato de Moraes, Marly Sayuri Katsuda   +3 more
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Proposta de Pesquisa Científica para Avaliação da Segurança Microbiológica de Queijos Artesanais fabricados com leite cru e maturados por período inferior a 60 dias produzidos no estado de São Paulo

Segurança Alimentar E Nutricional, 2023
Debora Parra Baptista, Uelinton Manoel Pinto, Gustavo Augusto Lacorte   +2 more
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Efeito da maturação sobre a segurança microbiológica de queijos Minas artesanais comercializados no município de Montes Claros-MG

2022
Vanessa Aglaê Martins Teodoro, Denise Sobral, Maximiliano Soares Pinto   +2 more
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DIFERENCIAÇÃO E SEGMENTAÇÃO NO MERCADO DE QUEIJOS ARTESANAIS: ESTUDO DE CASO SOBRE A ESTRATÉGIA DE VALOR DO QUEIJO CANASTRA

2020
Luis Fernando S. BECK, S. E. P. SILVA, Celso da Costa CARRER   +2 more
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