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“Se você é queijeiro tem que pegar todo o tipo de queijo”
Cadernos NAUIEste artigo aborda a comercialização dos queijos artesanais produzidos na Canastra, uma região situada no sudoeste de Minas Gerais reconhecida nacionalmente pela notoriedade da produção.
Leonardo Vilaça Dupin
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Ocorrência de Staphylococcus coagulase positiva em queijo minas frescal produzido em Uberlândia-MG
Bioscience Journal, 2010 O presente estudo teve como objetivo avaliar a presença de Staphylococcus coagulase positiva em queijos artesanais comercializados no município de Uberlândia-MG e determinar a incidência de amostras analisadas dentro e fora dos padrões permitidos pela ...
Raquel Satomi Komatsu +3 more
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Propriedades físicas e químicas de queijos cremosos: influência de polissacarídeos e transglutaminase [PDF]
, 2008 Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias. Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos.Os objetivos deste trabalho foram: avaliar a influência de polissacarídeos, nas propriedades físicas e ...
Sá, Estela Mary Fernandes de
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A POTENCIALIDADE MICROBIOLÓGICA DE COAGULAÇÃO DO COALHO LÍQUIDO ARTESANAL
Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável, 2007 O queijo de coalho artesanal por ser elaborado com leite cru e sem os devidos cuidados de higiene, em pequenas propriedades ou pequenas indústrias não apresenta segurança microbiológica apresentando problemas de contaminação.
Andreza Mendonça dos Santos Peixoto +2 more
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Coxiella burnetii em queijos minas artesanais comercializados na região Cerrado, Minas Gerais
, 2021 Pós-graduação em Medicina Veterinária ...
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Características físicas e químicas de queijo minas do Serro com diferentes períodos de maturação. [PDF]
, 2016 A fabricação do Queijo Minas Artesanal (QMA) do Serro caracteriza-se pela utilização de leite cru e do ?pingo? (que é o soro fermento) adicionado como inóculo.
FREITAS, S. C. de +4 more
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Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2013 O queijo "mineiro artesanal" é um produto tradicional elaborado em queijarias pequenas em propriedades rurais de agricultura familiar. O trabalho foi realizado em uma propriedade produtora típica de queijo Canastra com instalações adequadas para a ...
Antônio Resplande Magalhães +4 more
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Estudo & DebateEste artigo tem como objetivo analisar a relação entre os produtos orgânicos e artesanais elaborados para as festas de comunidade do município de Dona Francisca-RS, princípios da agroecologia e o desenvolvimento rural sustentável.
Daffine Natalina Reck +3 more
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Ecologia microbiana dos queijos do Marajó: identidade de um patrimônio alimentar amazônico
PubvetObjetivou-se caracterizar o ecossistema microbiano dos queijos do Marajó, abordando os principais grupos microbianos, os fatores determinantes da microbiota, os processos de sucessão microbiana e o conceito de terroir microbiano.
Jessica Assunção Rodrigues +3 more
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Revista Científica Semana AcadêmicaThe production of artisanal cheeses in Brazil is a deep-rooted cultural and historical practice that preserves regional traditions. In addition to strengthening the geographic identity and producing territories, the activity increases in the value to dairy products and promotes the appreciation of local production systems.Thus, this study aimed to ...
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