Results 81 to 90 of about 136 (99)

Queijos artesanais brasileiros: tradição e inovação

Os queijos artesanais são produtos que apresentam características singulares, elaborados por métodos tradicionais que apresentam vinculação regional ou cultural. A diversidade de queijos artesanais vem de diferentes “modos de fazer”, mas principalmente pela microbiota presente, sendo esta responsável pelas características específicas do produto ...
Rosângela de Freitas, Solimar Gonçalves Machado, Evandro Martins, José Guilherme Prado Martin, Mariana de Moura e Dias, Antônio Fernandes de Carvalho   +5 more
openaire   +1 more source

Resistência Antimicrobiana Em Isolados De Salmonella Em Queijos Crus Artesanais: Implicações Terapêuticas E Vigilância

Giovana Virginia Borges Modesto, Maria Samylly Bezerra Oliveira Lima, Anna Beatriz Alves Lima, Ana Larissa da Silva Santos, Ellen Peixoto Melo de Morais, João Guilherme Bezerra Caetano, Tainá Marques Bertuzzi, Maria Raniele Santos Santana   +7 more
exaly   +2 more sources

A importância das bactérias ácido láticas na produção de queijos artesanais: uma revisão

Revista Eletrônica Acervo Saúde
Objetivo: Relatar evidências científicas acerca da importância das bactérias láticas e a influência da adição de fermento endógeno (pingo), durante o processo de maturação de queijos artesanais. Revisão bibliográfica: O tempo de maturação de queijos artesanais, é um tema bastante discutido na literatura, por não haver critérios específicos na produção,
Josiane da Silva Costa, Fernanda Machado Costa, Taiciane Gonçalves da Silva, Carlos Henrique Gomes de Sousa Lima, Nádia Carbonera, Elizabete Helbig   +5 more
openaire   +1 more source

PERFIL MICROBIOLÓGICO DE QUEIJOS COALHOS ARTESANAIS COMERCIALIZADOS NA FEIRA MUNICIPAL DE CACOAL, RONDÔNIA

Revista Ibero-Americana de Humanidades, Ciências e Educação
Sendo um dos alimentos ingeridos em maior quantidade no mundo, o queijo se sobressai por sua fabricação ser antiga. Sua preparação é realizada através do leite cru, o que potencializa as chances de haver contaminação no produto, propiciando assim grande preocupação com a contaminação por coliformes termotolerantes, microrganismos esses encontrados em ...
Gilmar da Silva Junior, Vinicius Berto
openaire   +1 more source

CAPACITAÇÃO DOS PRODUTORES DE QUEIJOS ARTESANAIS NA REGIÃO NORTE DO PARANÁ

2022
Jaqueline Manoelle da Silva, Paula Mirelly Sampaio Ozorio, Marina Levorato de Moraes, Marly Sayuri Katsuda   +3 more
openaire   +1 more source

Desenvolvimento, estudo sensorial e microbiológico de queijos artesanais condimentados

2020
Dayanne Bentes dos Santos, Rodrigo Oliveira Aguiar, Igor Vinicius de Oliveira, Marcos Antônio Souza dos Santos, Carissa Michelle Goltara Bichara, Priscilla Andrade Silva   +5 more
openaire   +1 more source

DIFERENCIAÇÃO E SEGMENTAÇÃO NO MERCADO DE QUEIJOS ARTESANAIS: ESTUDO DE CASO SOBRE A ESTRATÉGIA DE VALOR DO QUEIJO CANASTRA

2020
Luis Fernando S. BECK, S. E. P. SILVA, Celso da Costa CARRER   +2 more
openaire   +1 more source

“Eu sou parte de uma classe de produtores que perdeu a sabedoria lá de trás e começou a pisar dentro das tecnologias”: trajetórias camponesas na fabricação de queijos artesanais em Minas Gerais

Antipoda, 2020
exaly  

Qualidade bacteriológica de queijos artesanais comercializados em estradas do litoral norte do Rio Grande do Sul, Brasil

Ciencia Rural, 2007
Marisa Costa
exaly  

DA INFORMALIDADE A INSTITUCIONALIZAÇÃO: ESTUDO DE CASO DE DOIS QUEIJOS ARTESANAIS BRASILEIROS

Anais do 63º Congresso da Sociedade Brasileira de Economia, Administração e Sociologia Rural (SOBER)
Rafael Oliveira Kopke Salinas, Renato Geruntho Salaberry, Oscar José Rover   +2 more
openaire   +1 more source