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Queijos artesanais: qualidade físico-química e microbiológica e avaliação das condições higiênico-sanitárias dos manipuladores e ambiente de produção [PDF]
, 2016 http://dx.doi.org/10.5902/2318179618101A produção de queijos a partir de leite cru é uma atividade tradicional nos municípios de Minas Gerais. O presente estudo objetivou avaliar as boas práticas de fabricação na produção de queijos artesanais em ...
Cocaro, Elaine Souza +4 more
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Rastreabilidade: percepção e atitudes de produtores de queijos artesanais no Brasil
, 2022 O queijo é um derivado lácteo obtido pela separação do soro após a coagulação do leite. Existe uma diversidade de queijos que pode ser obtida a partir de diferentes ingredientes e etapas de produção.
Pelegrino, Beatriz de Oliveira
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Variações na composição de queijo Minas artesanal da Serra da Canastra nas quatro estações do ano.
Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2009 Muitos, estudos ja foram conduzido com queijos artesanais nas regiões produtoras dc estado de Minas Gerais, e particularmente na Serra da Canastra, porém, os mesmos ainda são muito carentes de estudos que permitam melhoria da qualidade, padronização ...
Luiz Carlos Gonçalves Costa Junior +5 more
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Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2009 O queijo "mineiro artesanal" é um produto tradicional elaborado em queijarias pequenas em propriedades rurais de agricultura familiar. O trabalho foi realizado em uma propriedade produtora típica de queijo Canastra com instalações adequadas para a ...
Antônio Resplande Magalhães +4 more
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Queijos artesanais brasileiros : aspectos culturais e legislativos
, 2012 O modo artesanal de produção de queijos constitui importante forma imaterial de patrimônio cultural brasileiro, ensejando a possibilidade de indicação geográfica.
Pereira, Luciano Gomes de Carvalho
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Flor do Cardo versus Quimosina no Fabrico de Queijos Artesanais [PDF]
Boletim da Sociedade Portuguesa de Química, 1994 null Euclides Pires +7 more
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Variações na composição de queijo Minas artesanal da Serra da Canastra nas quatro estações do ano.
Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2013 Muitos, estudos ja foram conduzido com queijos artesanais nas regiões produtoras dc estado de Minas Gerais, e particularmente na Serra da Canastra, porém, os mesmos ainda são muito carentes de estudos que permitam melhoria da qualidade, padronização ...
Luiz Carlos Gonçalves Costa Junior +5 more
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SaBios-Revista de Saúde e BiologiaPProdutos artesanais como queijos e salames são tradicionalmente comercializados na região sul do Brasil pela ampla influência da colonização italiana e alemã, fomen-tando a economia local. Tais produtos são fabricados com baixo padrão tecnológico utilizando leite e carne crus, o que pode representar um risco para a saúde dos con-sumidores, uma vez que
Júlia Gnecco +3 more
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EvidênciaO queijo Minas frescal é considerado um dos derivados lácteos mais consumidos pela população brasileira. É um alimento propício de atuar como veículo de infecções e intoxicações alimentares devido à sua susceptibilidade a proliferação de micro ...
Claudia Vieira +3 more
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, 2016 Este trabalho avaliou a presença de bactérias mesófilas cultiváveis (BMC), fungos filamentosos e leveduras, coliformes a 35 ºC e a 45 ºC, Escherichia coli, Salmonella e estafilococos coagulase positiva, bem como o perfil de resistência antimicrobiana ...
Silva, Irana Paim +4 more
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