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Ocorrência de bactérias do gênero Aeromonas em queijo-de-minas frescal artesanal [PDF]
Arquivo Brasileiro De Medicina Veterinaria E Zootecnia, 2002 Foram analisadas 160 amostras de queijo-de-minas frescal artesanal, adquiridas no comércio varejista dos municípios de Poços de Caldas - MG e Jaboticabal - SP, a fim de verificar a ocorrência de bactérias do gênero Aeromonas no produto. Oitenta e duas (51,2%) encontravam-se contaminadas pelos microrganismos, com populações que variavam de 5,0×10³ a 4,0×
Bulhões, C.C.C., Rossi Júnior, O.D.
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ESTIRPES DE Staphylococcus aureus ISOLADAS DE Queijo Minas Artesanal DE ARAXÁ
Ars Veterinaria, 2015 Com o objetivo de conhecer as características fenotípicas e genotípicas das estirpes de Staphylococcus aureus isoladas de queijo Minas artesanal, produzido na região de Araxá – MG, 30 amostras de uma determinada marca comercializada no município de Sacramento-MG foram analisadas bioquímica e molecularmente.
V. SOUZA +4 more
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Potencial probiótico de bactérias ácido-láticas isoladas de queijo Minas artesanal
Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, 2022 Functional foods are those that, in addition to offering nutrients, promote one or more benefits to the human body. Among them, those that carry probiotic microorganisms stand out. The artisanal Minas cheese, traditionally made with raw milk in rural properties from Minas Gerais State, Brazil, presents a great microbial diversity, including some with ...
Ana Carolina Alves Vieira +5 more
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Pesquisa de Staphylococcus Aureus em Amostras de Queijo Minas Artesanal [PDF]
Proceedings of the XII Latin American Congress on Food Microbiology and Hygiene, 2014 Bruna Lamim de Souza (I), Emilia Maricato Pedro dos Santos (I), Edilene Bolutari Baptista (I), Carolina dos Santos Fernandes da Silva (I).Pesquisa de Staphylococcus Aureus em Amostras de Queijo Minas Artesanal. In: Anais do 12o Congresso Latinoamericano de Microbiologia e Higiene de Alimentos MICROAL 2014 [= Blucher Food Science Proceedings, num.1, vol.
Bruna Lamim de Souza +3 more
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Caracterização físico-química de queijo Minas Artesanal da microrregião do cerrado
Research, Society and Development, 2022 Este trabalho teve como objetivo fazer a caracterização físico-química do queijo Minas Artesanal de um produtor do município de Cruzeiro da Fortaleza, da microrregião do Cerrado. O queijo Minas Artesanal se distingue de outros queijos produzidos no Brasil pela adição do “pingo” no leite cru e prensagem manual, que proporcionam características ...
Iris Maria de Araújo Lopes +5 more
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PRINCIPAIS DEFEITOS EM QUEIJO MINAS ARTESANAL: UMA REVISÃO
Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, 2017 The consumer’s preference for artisanal raw milk cheeses has been growing steadily, because of its taste intensity and variation compared to pasteurized cheese. The development of flavor and aroma in raw milk cheese is governed mainly by diversified endogenous microbiota and naturals milk enzymes.
Denise Sobral +5 more
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Qualidade microbiológica do queijo Minas artesanal do Campo das Vertentes / Microbiological quality of Campo das Vertentes artisanal Minas cheese [PDF]
Brazilian Journal of Development, 2022 Objetivou-se avaliar a qualidade dos queijos Minas artesanais (QMAs) da região do Campo das Vertentes por meio de análises microbiológicas durante sua maturação na estação do verão. Foram estudados QMA de cinco produtores, com 3, 10, 17, 24 e 31 dias de maturação. Determinou-se mesófilos aeróbios estritos e facultativos viáveis, bactérias láticas (BAL),
Leila Francisca Campos de Sá +7 more
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Presença de Staphylococcus coagulase positiva em queijo minas frescal artesanal
, 2022 The most important micro-organisms found in cheeses are Staphylococcus aureus, which are transmitted by contaminated milk and/or mishandling. In this work we performed a microbiologic assay in 117 samples Cheese Mines Frescal in 38 cities and one district in Triangulo Mineiro and Alto Paranaiba MG, between the December/2011 August/2009.
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Características físico-químicas e sensoriais do queijo Minas artesanal produzido na região do Serro, Minas Gerais [PDF]
Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2004 O objetivo desse trabalho foi caracterizar fisico-quimicamente e avaliar sensorialmente a aceitacao do queijo Minas artesanal produzido na regiao do Serro, Minas Gerais. As vinte amostras de queijo recem-produzidas foram enviadas diretamente da Cooperativa dos Produtores Rurais do Serro.
Machado, Eduardo C. +4 more
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Avaliação microbiológica de queijos minas artesanal da região do Pontal do Triângulo Mineiro
Research, Society and Development, 2023 No Brasil, a produção de queijos artesanais fabricados a partir de leite cru é expressiva e o processo tem sido passado de geração em geração. Atualmente Minas Gerais totaliza 10 microrregiões caracterizadas como produtoras de queijo minas artesanal (QMA).
Suzana Kanadani Campos +3 more
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