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QUEIJO MINAS ARTESANAL PRODUZIDO NA REGIÃO DE CANASTRA: CARACTERÍSTICAS DOS PARÂMETROS DE PRODUÇÃO, QUALIDADE DA ÁGUA E DOS QUEIJOS

Ars Veterinaria, 2020
The Serra da Canastra region is known for the production of a characteristic Minas artisanal cheese, named Canastra cheese. The objective of this study was to characterize the microbiological and physicochemical aspects of the water and cheese collected from the Minas artisanal cheese producing properties, as well as to characterize the environmental ...
F. M. COURA, F. S. FERREIRA, J. M. BARBIERI, S. O. D. PACIULLI   +3 more
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CARACTERIZAÇÃO DO QUEIJO MINAS ARTESANAL DO CERRADO MINEIRO DA REGIÃO DO ALTO PARANAÍBA

The Journal of Engineering and Exact Sciences, 2017
Com objetivo de avaliar as características físico-químicas durante o período de maturação do queijo minas artesanal, foram coletadas amostras de cinco diferentes produtores na região do Alto Paranaíba. As análises foram realizadas nos dias 2, 9 e 16.
Oliveira, Alberto Lima de, Cruz, Richtylle Gonçalves da, Passos, Louise Paiva, Alves, Lucélia Cristina, Dores, Milene Therezinha das   +4 more
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ASPECTOS SANITÁRIOS DO QUEIJO MINAS ARTESANAL COMERCIALIZADO EM FEIRAS LIVRES

Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2010
O queijo Minas artesanal, amplamente consumido no Brasil, é produzido com leite cru, e como tal, pode trazer prejuízos à saúde do consumidor pela presença de microrganismos patogênicos.
Patrick Hernand Leonel Rezende, Eliane Pereira Mendonça, Roberta Torres de Melo, Letícia Ríspoli Coelho, Guilherme Paz Monteiro, Daise Aparecida Rossi   +5 more
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Implementação de um método robusto para o controle fiscal de umidade em queijo minas artesanal. Abordagem metrológica multivariada

Quimica Nova, 2013
This study developed and validated a method for moisture determination in artisanal Minas cheese, using near-infrared spectroscopy and partial-least-squares. The model robustness was assured by broad sample diversity, real conditions of routine analysis,
Marcelo Sena, Bruno Botelho
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Pesquisa de Staphylococcus coagulase positiva em queijo Minas Frescal artesanal [PDF]

Pubvet, 2011
Leonardo Gomes Carrazza, Millene Torres De Oliveira, Thaïs Gomes Carrazza   +2 more
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Diferenças sazonais no fermento endógeno utilizado na produção do queijo Minas artesanal, fabricado na Serra da Canastra, Minas Gerais

Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2008
Este trabalho teve por objetivo determinar características físico-químicas e microbiológicas do fermento endógeno utilizado na fabricação do queijo Minas artesanal fabricado na região da Serra da Canastra, Minas Gerais, em diferentes períodos do ano.
Juliana E. Nóbrega, Célia Lúcia L. F. Ferreira,, Milene T. das Dores, Edimara M. Ferreira, Elisângela do C. Domingo, João Paulo V. Santos   +5 more
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Qualidade microbiológica de queijos tipo Minas comercializados em Belo Horizonte, MG, Brasil [PDF]

Infarma: Pharmaceutical Sciences, 2020
O objetivo deste estudo foi avaliar a qualidade microbiológica de queijos Minas industrializados e artesanais comercializados em Belo Horizonte, MG.
Vanessa Cristina Lopes, Elika Karina Guedes, Marcus Vinicius Cossenzo Candioto, Fernanda Meneghello Delvivo, Adriene Ribeiro Lima   +4 more
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Pesquisa de Staphylococcus Aureus em Amostras de Queijo Minas Artesanal [PDF]

Proceedings of the XII Latin American Congress on Food Microbiology and Hygiene, 2014
Bruna Lamim de Souza (I), Emilia Maricato Pedro dos Santos (I), Edilene Bolutari Baptista (I), Carolina dos Santos Fernandes da Silva (I).Pesquisa de Staphylococcus Aureus em Amostras de Queijo Minas Artesanal. In: Anais do 12o Congresso Latinoamericano de Microbiologia e Higiene de Alimentos MICROAL 2014 [= Blucher Food Science Proceedings, num.1, vol.
Bruna Lamim de Souza, Emília Maricato Pedro dos Santos, Edilene Bolutari Baptista, Carolina dos Santos Fernandes da Silva   +3 more
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Impacto dos diferentes tipos de transferidores de leite na metagenômica do queijo minas artesanal Canastra

Conjecturas, 2022
O queijo Canastra está entre os mais conhecidos e produzidos do grupo de queijo tipo Minas Artesanal. O queijo em si é produzido de forma artesanal, e sua matéria prima, o leite, é obtido a partir de ordenha manual ou mecânica, esta última vem sendo cada
Thayane Sabino Nogueira, S. O. D. Paciulli, G. A. Lacorte, Gaby Patrícia Terán Ortiz, Ariane Flávia do Nascimento   +4 more
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PESQUISA DE MICRORGANISMOS EM UTENSÍLIOS, LEITE E QUEIJOS DE PRODUÇÃO ARTESANAL EM UNIDADES DE PRODUÇÃO FAMILIAR NO MUNICÍPIO DE SEROPÉDICA, RIO DE JANEIRO.

Ciência Animal Brasileira, 2009
Este trabalho foi desenvolvido para avaliar aspectos higiênico-sanitários da produção artesanal de queijo minas frescal em pequenas unidades de produção em um assentamento de reforma agrária em Seropédica, RJ.
Jonathan Johanz Quiroz Zegarra, Rita de Cassia Campbell Machado Botteon, Bruno César Ribeiro da Silva Oliveira, Paulo de Tarso Landgraf Botteon, Miliane Moreira de Souza   +4 more
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