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ASPECTOS AMBIENTAIS DA PRODUÇÃO DO QUEIJO MINAS ARTESANAL

Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2012
Diversos estudos têm sido realizados com o objetivo de melhorar a qualidade do queijo Minas Artesanal. Porém, ainda carece de estudos quanto aos possíveis impactos ambientais que poderá causar. O objetivo do presente trabalho foi, diante da carência de estudos relacionados a esse tema, identificar os aspectos ambientais associados a possíveis impactos ...
Claudety Barbosa Saraiva, Fernando Antônio Resplande Magalhães, Valkíria Elizabete Moreira, Shaíra Oliveira Barros   +3 more
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Diferenças sazonais no fermento endógeno utilizado na produção do queijo Minas artesanal, fabricado na Serra da Canastra, Minas Gerais

Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2008
Este trabalho teve por objetivo determinar características físico-químicas e microbiológicas do fermento endógeno utilizado na fabricação do queijo Minas artesanal fabricado na região da Serra da Canastra, Minas Gerais, em diferentes períodos do ano.
Juliana E. Nóbrega, Célia Lúcia L. F. Ferreira,, Milene T. das Dores, Edimara M. Ferreira, Elisângela do C. Domingo, João Paulo V. Santos   +5 more
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Efeito da nisina na contagem de Lactococcus e Lactobacillus em queijo Minas artesanal da região de Araxá - MG [PDF]

Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2013
Os queijos Minas artesanais da região de Araxá são produzidos nos municípios de Araxá, Campos Altos, Ibiá, Pedrinópolis, Perdizes, Sacramento, Santa Juliana, Uberaba, Conquista, Pratinha e Tapira. Estes queijos, por serem fabricados com leite cru e serem
Denise Sobral, Vanessa Aglaê Martins Teodoro, Maximiliano Soares Pinto, Gisela de Magalhães Machado, Renata Golin Bueno Costa, Antônio Fernandes de Carvalho   +5 more
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Souvenirs gastronômicos na percepção do turista: o caso do queijo minas artesanal do serro [PDF]

Revista Brasileira de Pesquisa em Turismo, 2017
Este estudo teve como objetivo analisar o queijo minas artesanal como souvenir gastronômico, sob a percepção do turista. A justificativa do tema refere-se ao fato de que os souvenirs carregam diversos significados para o turista e também servem à ...
Mirna de Lima Medeiros, Graziela Scalise Horodyski, João Luiz Passador   +2 more
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QUEIJO MINAS ARTESANAL PRODUZIDO NA REGIÃO DE CANASTRA: CARACTERÍSTICAS DOS PARÂMETROS DE PRODUÇÃO, QUALIDADE DA ÁGUA E DOS QUEIJOS [PDF]

Ars Veterinaria, 2020
The Serra da Canastra region is known for the production of a characteristic Minas artisanal cheese, named Canastra cheese. The objective of this study was to characterize the microbiological and physicochemical aspects of the water and cheese collected from the Minas artisanal cheese producing properties, as well as to characterize the environmental ...
F. M. COURA, F. S. FERREIRA, J. M. BARBIERI, S. O. D. PACIULLI   +3 more
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CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS DO QUEIJO MINAS ARTESANAL DA CANASTRA

Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2011
Com a necessidade de obter informações que permitam enriquecer e aprofundar os conhecimentos sobre o queijo artesanal e sua relação com a região de origem, foram visitadas 120 propriedades rurais na microrregião da Canastra. Foram coletadas amostras de queijos que apresentavam variações na tecnologia de fabricação em dois períodos do ano (período 1 ...
Jonas Guimarães e Silva, Luiz Ronaldo de Abreu,, Fernando Antônio Resplande Magalhães, Roberta Hilsdorf Piccoli, Eric Batista Ferreira   +4 more
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QUALIDADE MICROBIOLÓGICA E FÍSICO-QUÍMICA DE QUEIJO MINAS FRESCAL ARTESANAL E INDUSTRIAL

REVISTA DE AGRICULTURA NEOTROPICAL, 2016
A produção de queijos é uma forma apropriada de conservar o leite, transformando-o em produto mais estável, cujas qualidades são mantidas. No comércio são encontrados queijos Minas frescal nas comercializados industrial e artesanal, e fazem parte da tradição alimentar de todo país, atingindo todas as classes sociais.
Bruna Ferreira Dias, Suzane Martins Ferreira, Vania Silva Carvalho, Dayana Silva Batista Soares   +3 more
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ASPECTOS SANITÁRIOS DO QUEIJO MINAS ARTESANAL COMERCIALIZADO EM FEIRAS LIVRES

Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2010
O queijo Minas artesanal, amplamente consumido no Brasil, é produzido com leite cru, e como tal, pode trazer prejuízos à saúde do consumidor pela presença de microrganismos patogênicos. Com o objetivo de verificar a qualidade de queijos artesanais comercializados em feiras livres de Uberlândia/MG foram analisadas 23 amostras deste produto.
Patrick Hernand Leonel Rezende, Eliane Pereira Mendonça, Roberta Torres de Melo, Letícia Ríspoli Coelho, Guilherme Paz Monteiro, Daise Aparecida Rossi   +5 more
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CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS DO QUEIJO MINAS ARTESANAL DA CANASTRA

Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2013
Com a necessidade de obter informações que permitam enriquecer e aprofundar os conhecimentos sobre o queijo artesanal e sua relação com a região de origem, foram visitadas 120 propriedades rurais na microrregião da Canastra.
Jonas Guimarães e Silva, Luiz Ronaldo de Abreu, Fernando Antônio Resplande Magalhães, Roberta Hilsdorf Piccoli, Eric Batista Ferreira   +4 more
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Qualidade microbiológica de queijos tipo Minas comercializados em Belo Horizonte, MG, Brasil [PDF]

Infarma: Pharmaceutical Sciences, 2020
O objetivo deste estudo foi avaliar a qualidade microbiológica de queijos Minas industrializados e artesanais comercializados em Belo Horizonte, MG.
Vanessa Cristina Lopes, Elika Karina Guedes, Marcus Vinicius Cossenzo Candioto, Fernanda Meneghello Delvivo, Adriene Ribeiro Lima   +4 more
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