Dilemas e desafios para circulação de queijos artesanais no Brasil
Vigilância Sanitária em Debate: Sociedade, Ciência & Tecnologia, 2016 A importância dos produtos alimentares tradicionais tornou-se evidente nos debates contemporâneos sobre o rural. São bebidas, farinhas, doces e queijos produzidos localmente por meio de um saber fazer tradicional criado e recriado através do tempo.
Jaqueline Sgarbi Santos +3 more
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Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2013 O objetivo do estudo foi comparar os efeitos da substituição parcial do leite bubalino por leite de vaca, nas características físico-químicas, de textura, cor e nos parâmetros sensoriais do queijo artesanal do Marajó tipo Creme, tradicionalmente ...
Marilda Garcia Simoes +5 more
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IDENTIFICAÇÃO DO GRAU DE SUSTENTABILIDADE DA ATIVIDADE DE PRODUÇÃO DE QUEIJOS ARTESANAIS NO MUNICÍPIO DE POMBAL- PB [PDF]
, 2019 Objetivou-se identificar o nível de sustentabilidade da atividade de produção de queijoartesanal no município de Pombal, através dos indicadores social, ambiental, econômicoe institucional/tecnológico das queijarias artesanais.
Silva, Rubilene
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Queijos artesanais brasileiros : características tecnológicas, segurança microbiológica e relevância sociocultural [PDF]
, 2021 Os queijos artesanais brasileiros são caracterizados pela produção em propriedades familiares e pela utilização de técnicas tradicionais de suas regiões.
Ventura, Douglas Silveira Pannebecker
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Diagnóstico da produção, comercialização e consumo de queijos artesanais em São José De Espinharas/PB. [PDF]
, 2018 The artisanal cheese is one of the most widespread foods in the interior of the Brazilian northeast and of significant socioeconomic and cultural importance.
Araújo, Severlânio Medeiros de
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Queijo artesanal comercializado em Uberlândia-MG
Bioscience Journal, 2010 O presente estudo teve como objetivo identificar a origem e os tipos de queijos artesanais, mais produzidos e mais comercializados, no município de Uberlândia-MG e verificar o método e as condições higiênico-sanitárias de fabricação desses queijos. Foram
Raquel Satomi Komatsu +3 more
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Descrição sensorial do queijo do Serro: Uma contribuição para definição do período de maturação dos queijos artesanais. [PDF]
, 2016 A fabricação do queijo artesanal do Serro se caracteriza pela utilização do leite cru e do “pingo” como soro-fermento. Com objetivo de assegurar a inocuidade dos queijos produzidos de leite cru, a legislação brasileira permitia a comercialização do ...
SÁ, D. de G. C. F. de +2 more
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Origem dos queijos minas artesanal produzidos em Uberlândia- MG e ocorrência de Staphylococcus coagulase positiva [PDF]
, 2008 Mestre em Ciências VeterináriasCAPITULO II: O queijo Minas frescal é um produto típico da região de Minas Gerais, largamente consumido. A composição rica em nutrientes e a alta umidade que caracteriza esse tipo de queijo favorecem o desenvolvimento de ...
Komatsu, Raquel Satomi
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Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia, 2014 Leites fermentados por Lactobacillus rhamnosus e Lactobacillus fermentum, isolados de queijos artesanais, foram produzidos e avaliados quanto às características físico-químicas e microbiológicas durante 45 dias de estocagem a 8-10ºC.
D.P.G. Mendes +4 more
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UMA ESTRUTURA DE ABORDAGEM DA QUALIDADE DE QUEIJOS ARTESANAIS A PARTIR DA TEORIA DAS CONVENÇÕES
, 2019 O objetivo deste artigo é identificar práticas de qualidade utilizadas no processamento de queijos artesanais, alinhadas com os diferentes “mundos de legitimação” propostos na Teoria das Convenções.
Jean Philippe Palma Revillion +1 more
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