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Journal of Food Quality, Volume 2024, Issue 1, 2024.This study investigated into the antioxidant and antimicrobial properties of Origanum onites essential oil (OEO) and the application of cold atmospheric plasma (CAP) on Iranian white cheese quality during storage at 4°C for 45 days. OEO contains 28.43 ± 0.34 mg GAE/g dw and exhibited antioxidant and antimicrobial activity in in vitro tests.
Razie Razavi +6 more
wiley +1 more source
Agroalimentaria, 2008 El presente trabajo investigó los volúmenes de producción anual de leche de vaca en los principales centros de producción dirigidas a la elaboración de queso de mano en el estado Aragua para el año 2005. Con este propósito se realizó una investigación de
Ronald Maldonado +2 more
doaj
Optimal Data Split Methodology for Model Validation [PDF]
, 2011 The decision to incorporate cross-validation into validation processes of mathematical models raises an immediate question - how should one partition the data into calibration and validation sets?
Bryant, Corey +4 more
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Food microbiology, 2018 Hispanic-style fresh cheeses, such as Queso Fresco (QF), have been linked to numerous listeriosis outbreaks in the United States. In this work, we have studied the antilisterial behavior and effectiveness of the Listeria phage endolysin PlyP100 in QF, as
L. A. Ibarra-Sánchez +2 more
semanticscholar +1 more source
Elaboración de un queso tipo "cotija" con baseen una mezcla de leche y garbanzo(Cicer arietinum L.)
Archivos Latinoamericanos de Nutrición, 2003 RESUMEN. El objetivo fue elaborar y evaluar fisicoquímica, microbiológica y sensorialmente un queso extendido tipo "cotija" con base en una mezcla de leche entera y garbanzo (Cicer arietinum L), inoculado con Streptococcus thermophilus.
C Josefina +3 more
doaj
Evolución de la actividad de agua y del pH en la maduración de queso artesano de oveja elaborado con un molde octolobulado [PDF]
, 2011 La actividad de agua (aw) es junto con el pH el factor que más afecta a la estabilidad y conservación del queso. En el presente trabajo se estudió la evolución durante la maduración de la aw y el pH de quesos artesanos de leche cruda de oveja elaborados
Ariño Moneva, Agustín Alejandro +4 more
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Tecnificación, caracterización fisicoquímica y microbiológica del queso de capa de Mompox Colombia
Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial, 2010 El queso de capa es un queso de pasta filata producido artesanalmente en Colombia. Se describió elproceso de producción artesanaly de tecnificación, así como también se realizaron análisis fisicoquímicos y microbiológicos.
Diofanor Acevedo +2 more
doaj
Relación entre la eficiencia de la acción colectiva y la activación de los recursos del territorio con el reconocimiento de la especificidad de los productos [PDF]
, 2018 Con el propósito de determinar la relación entre las variables eficiencia de la acción colectiva y la activación de los recursos, con el reconocimiento de la especificidad de los productos; se realizó una investigación con enfoque de sistemas ...
Cerdan, Claire +5 more
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Resistencia a antimicrobianos en enterococos aislados de alimentos de origen animal, pescado y mariscos [PDF]
, 2009 La incidencia de resistencias a agentes antimicrobianos en alimentos es una preocupación de la que ya se ha hecho eco la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA).
Abriouel, Hikmate +4 more
core +1 more source
Influencia de la transglutaminasa en el rendimiento de la producción de queso dambo uruguayo
Innotec, 2014 El queso dambo uruguayo es un queso de mediana humedad de origen danés con formulación modificada. Esta investigación estudió el uso de la enzima transglutaminasa en la producción de queso dambo tipo barra para aumentar el rendimiento del proceso.Se ...
Daniela Escobar +5 more
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