Elaboración de un queso tipo "cotija" con baseen una mezcla de leche y garbanzo(Cicer arietinum L.)
Archivos Latinoamericanos de Nutrición, 2003 RESUMEN. El objetivo fue elaborar y evaluar fisicoquímica, microbiológica y sensorialmente un queso extendido tipo "cotija" con base en una mezcla de leche entera y garbanzo (Cicer arietinum L), inoculado con Streptococcus thermophilus.
C Josefina +3 more
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Relación entre la eficiencia de la acción colectiva y la activación de los recursos del territorio con el reconocimiento de la especificidad de los productos [PDF]
, 2018 Con el propósito de determinar la relación entre las variables eficiencia de la acción colectiva y la activación de los recursos, con el reconocimiento de la especificidad de los productos; se realizó una investigación con enfoque de sistemas ...
Cerdan, Claire +5 more
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Agroalimentaria, 2008 El presente trabajo investigó los volúmenes de producción anual de leche de vaca en los principales centros de producción dirigidas a la elaboración de queso de mano en el estado Aragua para el año 2005. Con este propósito se realizó una investigación de
Ronald Maldonado +2 more
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Queso fresco Alentejano de cabra con aceite esencial de orégano [PDF]
, 2017 El consumo de queso ha aumentado en los últimos años debido a la gran cantidad de tipos de quesos que podemos encontrar en el mercado, gracias a las diferentes clases de leche y de tecnologías existentes (Gouvea et al., 2017).
Agulheiro-Santos, A.C. +4 more
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, 2021 El sabor y aroma de los quesos se debe a la diversidad de compuestos producidos por los microorganismos, que actuan durante el cuajado de la leche y maduracion de los quesos.
J. U. G. L. Cruz +5 more
semanticscholar +1 more source
Tecnificación, caracterización fisicoquímica y microbiológica del queso de capa de Mompox Colombia
Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial, 2010 El queso de capa es un queso de pasta filata producido artesanalmente en Colombia. Se describió elproceso de producción artesanaly de tecnificación, así como también se realizaron análisis fisicoquímicos y microbiológicos.
Diofanor Acevedo +2 more
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Resistencia a antimicrobianos en enterococos aislados de alimentos de origen animal, pescado y mariscos [PDF]
, 2009 La incidencia de resistencias a agentes antimicrobianos en alimentos es una preocupación de la que ya se ha hecho eco la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA).
Abriouel, Hikmate +4 more
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Evolución de la actividad de agua y del pH en la maduración de queso artesano de oveja elaborado con un molde octolobulado [PDF]
, 2011 La actividad de agua (aw) es junto con el pH el factor que más afecta a la estabilidad y conservación del queso. En el presente trabajo se estudió la evolución durante la maduración de la aw y el pH de quesos artesanos de leche cruda de oveja elaborados
Ariño Moneva, Agustín Alejandro +4 more
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Influencia de la transglutaminasa en el rendimiento de la producción de queso dambo uruguayo
Innotec, 2014 El queso dambo uruguayo es un queso de mediana humedad de origen danés con formulación modificada. Esta investigación estudió el uso de la enzima transglutaminasa en la producción de queso dambo tipo barra para aumentar el rendimiento del proceso.Se ...
Daniela Escobar +5 more
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Ranking the Risks: The 10 Pathogen-Food Combinations With the Greatest Burden on Public Health [PDF]
, 2011 Examines food-borne pathogens with the highest disease burdens and the top ten foods most commonly contaminated by them, such as salmonella in poultry, toxoplasma in pork, and listeria in deli meats.
J. Glenn Morris, Jr. +2 more
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