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Fracciones nitrogenadas y aminoácidos libres del queso de Los Pedroches [PDF]
, 1977 Se ha examinado el contenido en las principales fracciones nitrogenadas y en aminoácidos libres de 16 muestras de queso maduro, típico del Valle de Los Pedroches (Córdoba), elaborado artesanalmente por otros tantos productores.
Fernández-Salguero Carretero, J. +1 more
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, 2022 Fil: George, Guillermo Andres. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Lactología Industrial. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química.
Cuffia, Facundo +5 more
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Materialized Practices of Food as Borderlands Performing as Pedagogy [PDF]
, 2017 In this paper, I examine the interrelationship between borderlands, food, and ways in which they perform as pedagogy. First, I define borderlands in relation to art. Second, I discuss food and borderlands as authenticity, hybridity, and race/body. Lastly,
Sperry García, Christen
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Evaluación de características físicas y texturales de pandebono
Acta Agronómica, 2012 El pandebono es un producto libre de gluten típico de Colombia, elaborado principalmente con almidón agrio de yuca, queso y agua o leche. El queso es fundamental en su formulación, ya que le imparte al producto sus propiedades sensoriales y texturales ...
Julián Alfredo López-Tenorio +2 more
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Ranking the Risks: The 10 Pathogen-Food Combinations With the Greatest Burden on Public Health [PDF]
, 2011 Examines food-borne pathogens with the highest disease burdens and the top ten foods most commonly contaminated by them, such as salmonella in poultry, toxoplasma in pork, and listeria in deli meats.
J. Glenn Morris, Jr. +2 more
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Salvadoran Consumption of Ethnic Foods in the United States [PDF]
The U.S. Salvadoran population is the largest group of Central and South American people living in the United States today. This study investigates the U.S.
Batres-Marquez, S. Patricia +2 more
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MODERNIDAD Y TRADICIÓN EN LA FABRICACIÓN DE QUESO EN ESPAÑA
Papeles de Geografía, 2001 La presencia milenaria en España de ganado ovino y caprino ha hecho de la producción de queso una costumbre entre los habitantes de la Península. En la actualidad conviven muchas queserías artesanales con modernas fábricas, capaces de producir gran ...
Cayetano Espejo Marín
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Vitae, 2010 El objetivo del presente trabajo fue evaluar la viabilidad de tres microorganismos considerados probióticos: Lactobacillus casei 01, Bifidobacterium BB12, y Lactobacillus acidophilus La-5, durante la vida útil del queso Cottage (0, 7 y 14, y 7 días ...
Mónica OBANDO C +4 more
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Si la leche es blanca, ¿Por qué el queso es amarillo?
Revista de Química, 2021 La leche de vaca, que se usa para fabricar el queso, contiene b-caroteno, que es el compuesto responsable de la coloración amarillo-pálida natural del queso.
Carlos Alfonso Escobar Zapata
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La sal en el queso: diversas interacciones.
Agronomía Mesoamericana, 2016 El objetivo de este trabajo fue analizar el efecto de la sal sobre algunas propiedades físicas del queso, su interacción con los componentes del queso, y el efecto del contenido de sodio sobre la salud de los consumidores.
Juan Sabastián Ramírez-Navas +3 more
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