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Lipólisis de queso fresco y quesos madurados: factores que afectan y consecuencias
AlfaPublicaciones, 2023 Introducción el proceso de lipólisis en quesos es uno de los mayores cambios bioquímicos especialmente en los de tipo maduro, este proceso se genera por la degradación de la grasa, por vía enzimática que influye sobre las características sensoriales de los quesos, ya que los ácidos grasos libres (AGL) producidos durante la lipólisis contribuyen junto ...
Byron Adrián Herrera Chávez +3 more
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eFood, Volume 2, Issue 5, Page 209-233, October 2021., 2021 The valorization of by‐products is currently a matter of great concern to improve the sustainability of the food industry. High quality by‐products derived from the food chain are omega‐3 fatty acids, being fish the main source of docosahexaenoic acid and eicosapentaenoic acid.
Paz Otero +8 more
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RENDIMIENTO, FIRMEZA Y ACEPTACIÓN SENSORIAL DE QUESO PANELA ADICIONADO CON ESTABILIZANTES
Ecosistemas y Recursos Agropecuarios, 2014 El queso fresco esta expuesto frecuentemente a la pérdida de humedad, lo que cambia su textura, atributos sensoriales y redimineto. Se evaluó el efecto de la adición de los estabilizates pectinia, carragenina, grenetina y goma guar en la retención de ...
Angelica Alejandra Ochoa-Flores +3 more
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Evaluation of the efficacy of commercial protective cultures against mold and yeast in queso fresco [PDF]
Journal of Dairy Science, 2020 In this study, we evaluated the efficacy of 3 commercial protective cultures designated PC1 (Lactobacillus spp.), PC2 (Lactobacillus rhamnosus), and PC3 (Lactobacillus rhamnosus) as biopreservatives in queso fresco (QF) against 9 yeast strains (Candida zeylanoides, Clavispora lusitaniae, Debaryomyces hansenii, Debaryomyces prosopidis, Kluyveromyces ...
Ghadeer M. Makki +3 more
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Predictive Model of Listeria monocytogenes Growth in Queso Fresco
Journal of Food Protection, 2019 Listeria monocytogenes is a hardy psychrotrophic pathogen that has been linked to several cheese-related outbreaks in the United States, including a recent outbreak in which a fresh cheese (queso fresco) was implicated. The purpose of this study was to develop primary, secondary, and tertiary predictive models for the growth of L.
Merlyn, Thomas +2 more
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Ingenio, 2023 El queso fresco constituye un alimento rico en nutrientes, además es considerado como un excelente complemento alimenticio. En Ecuador la producción de queso se realiza de manera artesanal lo cual implica insuficientes condiciones higiénico-sanitarias y
Reni Danilo Vinocunga Pillajo +2 more
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Revista Colombiana de Investigaciones Agroindustriales, 2014 La industria láctea en el municipio de Pasto se cataloga como polo de desarrollo local, con posibilidades de consolidarse en uno de los ejes estratégicos dentro del marco de Nariño productivo y competitivo.
Clemencia Alava Viteri +2 more
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Ultrafiltración tangencial de lactosuero de queso fresco pasteurizado
, 2021 La Ultrafiltración es un proceso tecnológico que permite concentrar componentes de alto valor nutricional. Objetivo. Estudiar la ultrafiltración tangencial de lactosuero de queso fresco pasteurizado. Materiales y métodos. El lactosuero microfiltrado pasó a la etapa de ultrafiltración tangencial a dos presiones (1 y 1.5 Bar) con una membrana de 50 kDa ...
Cortez, Mayra Proaño +4 more
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Short communication: Assessing antihypertensive activity in native and model Queso Fresco cheeses [PDF]
Journal of Dairy Science, 2011 Hispanic-style cheeses are one of the fastest growing varieties in the United States, making up approximately 2% of the total cheese production in this country. Queso Fresco is one of most popular Hispanic-style cheeses. Protein extracts from several varieties of Mexican Queso Fresco and model Queso Fresco were analyzed for potential antihypertensive ...
M, Paul, D L, Van Hekken
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Calidad sanitaria de la leche y quesos artesanales elaborados en la provincia de Manabí, Ecuador
Revista de Producción Animal, 2023 Antecedentes: El queso artesanal constituye parte de la cultura alimentaria de la población ecuatoriana, sin embargo, en la zona norte de la provincia de Manabí existen pocos estudios relacionados con la calidad microbiológica del queso elaborado por ...
Rudyard Antonio Arteaga-Solórzano +4 more
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