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Ecuador es Calidad, 2018 Este trabajo se hizo en frutas en Gamma IV, se presentó con dos alternativas de recubrimiento con 5% y 10% de ácido cítrico, incorporado a una matriz biodegradable de almidón de yuca y gelatina, incorporado por aspersión sobre rodajas de bananos y ...
Karla Aroca +2 more
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Efecto de películas comestibles a base de carboximetilcelulosa y/o goma xanthan en la fritura de malanga (Xanthosoma sagittifolium) [PDF]
, 2013 The aim of this research was to investigate the influence of hydrocolloids (CMC and xanthan gum) on the oil absorption in fried malanga`s strips. Samples were coated with carboximethilcelulose (CMC) and xanthan gum films, the used concentrations were 0,5%
Morales Garzón, Vanessa
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6th Workshop on Agri-food Research-WiA.17 [PDF]
, 2018 [SPA] Este libro contiene los resúmenes trabajos presentados al VI Workshop en Investigación Agroalimentaria (WiA. 17) organizado por el Programa de doctorado en Técnicas Avanzadas en Investigación y Desarrollo Agrario y Alimentario (TAIDA) de la UPCT y ...
Aguayo Giménez, Encarnación Pilar +6 more
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Recubrimientos celulósicos comestibles para retrasar el deterioro postcosecha de frutilla
, 2023 La frutilla (Fragaria x ananassa Duch) presenta tendencia al deterioro postcosecha, debido a una pronunciada pérdida de firmeza por degradación de las paredes celulares de sus tejidos, generando deshidratación y podredumbres fúngicas. La frutilla conserva sus propiedades durante 5 días entre 0 y 4 °C, pero el eslabón minorista en Argentina normalmente ...
Moreno, Maríaa Julieta +7 more
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Vitae, 2016 Antecedentes: El mango es una fruta climatérica que puede ver limitada su comercialización debido a la deficiencia en sistemas de procesamiento y conservación que ocasionan pérdidas poscosecha en la cadena agroindustrial.
Andres Felipe PÉREZ T. +2 more
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Importancia de las levaduras no-Saccharomyces durante la fermentacion de bebidas alcoholicas [PDF]
, 2015 Durante la fermentación de bebidas alcohólicas intervienen principalmente levaduras del genero Saccharomyces. Sin embargo, existen otros géneros de levaduras que también participan en los procesos fermentativos, y rara vez son tomados en cuenta, estas ...
Aguilar González, Cristóbal Noé +5 more
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Fritura por inmersión al vacío de rodajas de plátano verde con recubrimientos comestibles
INGENIERÍA Y COMPETITIVIDAD, 2022 El plátano es uno de los productos más consumidos en el mundo, para el año 2019 se cosecharon 107.941.444 toneladas aproximadamente, producción en la cual Colombia aporta el 2,7%. A nivel nacional, el plátano es consumido en fresco y procesado industrialmente en la elaboración de snacks fritos, con contenidos de grasa de alrededor del 40% con base en ...
Dario Fidel Martinez Pantoja +3 more
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Perspectivas de las tecnologías aplicadas en productos IV-Gama [PDF]
, 2016 Debido al actual ritmo de vida y los cambios en los hábitos de alimentación de lapoblación, ha aumentado la demanda de productos frescos, saludables y listospara consumir, como los productos (vegetales y frutas) mínimamente procesados,comercialmente ...
Arancibia, Carla +2 more
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Modelo de arquitectura pedagógica infantil: centro de desarrollo infantil [PDF]
, 2016 Artículo de gradoLa arquitectura en los procesos de aprendizaje, posee un papel fundamental a la hora de estudiar, el espacio en el cual los niños adquieren su conocimiento debe ser un lugar diseñado. El siguiente artículo, basado en el proyecto de grado
Asensio Brouard, Mikel +2 more
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Revista Facultad Nacional de Agronomía Medellín, 2014 Los vegetales son componentes esenciales de la dietahumana y su procesamiento trae como consecuencia el rápido deterioro ocasionado por el aumento de las reacciones metabólicas, esto hace necesario que se utilicen tecnologías emergentes de conservación ...
Alejandro Escobar Hernández +3 more
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