Results 51 to 60 of about 58,977,612 (137)
Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2008 A elaboração de queijo cremoso envolve a quebra da rede de para-caseína do queijo pela ação do aquecimento e ação mecânica na presença dos sais fundentes, e estes fazem a conversão até uma massa fundida homogênea que pode imobilizar água e demais ...
Estela Mary Fernandes de Sá +2 more
doaj
Revista Brasileira de Zootecnia, 2010 O trabalho foi conduzido para avaliar a substituição do leite de cabra por soro de queijo bovino no aleitamento de cabritos alpinos. Os animais foram distribuídos em delineamento inteiramente casualizado, em arranjo fatorial 4 × 2, composto de ...
Roberto Germano Costa +5 more
doaj +1 more source
Condições operacionais na hidrólise enzimática da lactose em reator a membrana [PDF]
, 2007 Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico. Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos.A hidrólise enzimática da lactose presente no soro lácteo é uma das possibilidades mais atrativas para utilização ...
Tremarin, Andréia
core
, 2012 Uma das alternativas de aproveitamento do soro de queijo in natura é na elaboração de bebida láctea e seguindo a tendência do mercado, adicionada de alguma substância biologicamente ativa.
Kreutz, Daniel Henrique +2 more
core +1 more source
Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2013 A elaboração de queijo cremoso envolve a quebra da rede de para-caseína do queijo pela ação do aquecimento e ação mecânica na presença dos sais fundentes, e estes fazem a conversão até uma massa fundida homogênea que pode imobilizar água e demais ...
Estela Mary Fernandes de Sá +2 more
doaj
VIABILIDADE TECNOLÓGICA DO USO DE ÁCIDO LÁTICO NA ELABORAÇÃO DE QUEIJO DE COALHO
Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2012 O queijo de coalho é o mais tradicional e um dos mais difundidos e fabricados na região Nordeste do Brasil, porém seu consumo tem aumentado nos últimos anos na região Sudeste. O objetivo principal desse trabalho foi propor uma tecnologia de fabricação de
Gisela de Magalhães Machado
doaj +1 more source
Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2008 Nos últimos anos têm-se estudado aplicações viáveis para o soro do queijo, devido ao grande volume produzido diariamente e da poluição ambiental causada pela ausência de um destino adequado para o mesmo.
Sara Hott +3 more
doaj
Avaliação do potencial da levedura Kluyveromyces Spp. para biotransformação da lactose do soro de ricota e permeado de soro de queijo em etanol [PDF]
, 2014 No setor industrial muitos resíduos gerados são tratados e posteriormente descartados nos cursos hídricos. Na indústria láctea para produção de um quilo de queijo são gerados nove litros de soro de queijo, resíduo de elevada carga orgânica, rico em ...
Burlani, Elvio Leandro
core
Produção de bebida láctea fermentada a partir do soro do queijo coalho: um referencial teórico [PDF]
, 2023 O queijo coalho, originário do Brasil, é produzido a partir de leite cru e coalho, apresentando consistência firme, sabor suave e baixo teor de gordura, sendo rico em proteínas e cálcio. O processo de produção envolve diversas etapas, desde a recepção do
Silva, Raira
core +1 more source
Brazilian Position Statement for Familial Chylomicronemia Syndrome - 2023. [PDF]
Arq Bras Cardiol, 2023 Izar MCO +26 more
europepmc +1 more source