Results 151 to 160 of about 645 (173)

FAST FOOD, SLOW FOOD AKIMLARI ARASINDA BİR TÜRK GASTRONOMİ LEZZETİ HAZIR ÇORBALARIN ATASI: TARHANA VE TARHANA MANİLERİ

2023
Tarhana soup, which is consumed by many people, is a type of soup rich in vitamins, minerals and amino acids. Thanks to the Turks who migrated from Central Asia, it is also consumed by different societies. The traditional Turkish soup has developed for hundreds of years, passed down from generation to generation, and has reached the present day and ...
ÇILGINOĞLU, Hakkı, ÇILGINOĞLU, Ülkü   +1 more
openaire   +1 more source

Besinsel liflerin tarhana üretiminde kullanımı

2020
80
openaire   +1 more source

TARHANA ve BESLENME YÖNÜNDEN ÖNEMİ

2014
Tarhana Türkler tarafından Orta Asya'dan bu yana bilinen ve sevilerek tüketilen geleneksel bir gıdadır. Tarhananın Orta Asya’dan göçen Türkler ve Moğollar tarafından Orta Doğu, Anadolu, Macaristan ve Finlandiya’ya getirildiği ve tanıtıldığı kabul edilmektedir. (Merdol, 1968). Divan-ı Lügati Türk'te tarhana için yazdan kış için saklanan yoğurt
openaire   +1 more source

FONKSİYONEL TARHANA ÜRETİMİNDE YENİ YAKLAŞIMLAR

Tarhana, Türk mutfağının köklü bir geleneği olarak, genellikle çorba şeklinde tüketilen, fermente tahıl bazlı bir üründür ve ekşi ile asidik bir tat profiliyle birlikte maya aromasıyla karakterize edilen bir gıdadır. Tarhana yapımında temel olarak buğday unu, buğday kırması, irmik veya bunların karışımı kullanılmakta olup, bu bileşenlere yoğurt, biber,
Karahan, Ali Mücahit, Akın, Mutlu Buket, Köten, Mehmet   +2 more
openaire   +1 more source

Impact of Pea Protein Isolate Enrichment on the Nutritional, Functional, and Glycemic Properties of Tarhana

Plant Foods for Human Nutrition
Aayushi Kadam, K. Ozkan, Peifan Du, H. Koksel, Osman Sağdıç, Filiz Koksel   +5 more
semanticscholar   +1 more source

Functional Properties of Lactic Acid Bacteria Postbiotics Isolated from Tarhana Samples.

Probiotics and Antimicrobial Proteins
Ecem Aydin, Ç. Bulut Albayrak, Olcay Boyacıoğlu   +2 more
semanticscholar   +1 more source

Identification of additional probiotic attributes in yeasts isolated from tarhana fermentation

Brazilian Journal of Microbiology
Belgin Erdem, H. Kaya, Ş. Tulumoğlu, Ebru Coteli, Ömer Şimşek   +4 more
semanticscholar   +1 more source

DEVELOPMENT OF A NEW PRODUCT FROM FERMENTED TARHANA DOUGH: TARHANA BREAD

2023
ÖNCÜ GLAUE, ŞELALE, AKCAN, TOLGA, GÜN, ALEYNA   +2 more
openaire   +1 more source

A novel vegetarian tarhana with various plant-based yogurt and its functional properties and nutritional profile

International Journal of Gastronomy and Food Science
Esra Arbağ, Nilgün Ertaş
semanticscholar   +1 more source

Improving the functionality and sensory quality of fermented black carrot juice using tarhana extract and alginate-encapsulated probiotics

Journal of Food Measurement & Characterization
Ilkin Sengun, Perihan Kendirci, B. Ozturk, Gülden Kılıç, Aysegul Kirmizigul Peker   +4 more
semanticscholar   +1 more source