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ADIÇÃO DE QUITOSANA EM FISHBURGER: CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS, SENSORIAIS E DE COCÇÃO

Conexões: Ciência e Tecnologia, 2019
Pescados são alimentos de alto valor nutricional com fácil digestão e estão associados a diminuição da incidência de doenças crônicas, seu consumo pode ser intensificado através da oferta de produtos derivados, como o fishburger.
Mirla Dayanny Pinto Farias, Larissa Ster Aragão Ambrósio, Rayane Martins Vieira, Layana Mary Frota Menezes, Leiliane Teles César   +4 more
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Nível de desenvolvimento e tecnologia de distribuição de alimentos em países selecionados

Revista de Economia e Sociologia Rural, 2013
Este artigo tem como objetivo comparar os sistemas de distribuição de alimentos em países com diferentes níveis de desenvolvimento. Especificamente: i) identificar padrões de demanda e analisar as características do mercado de alimentos; ii) verificar as relações entre a estrutura dos sistemas varejistas de alimento e padrões econômicos, sociais ...
Oliveira, Leidy Diana Souza de, Lima Filho, Dario de Oliveira, Watanabe, Eluiza Alberto de Morais   +2 more
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Using Risk–Benefit Analysis and the Analytical Hierarchy Process to Decide on the Implementation of Rapid Salmonella Detection Methods in Large Poultry Industries

Risk Analysis, Volume 46, Issue 4, April 2026.
ABSTRACT Tools based on multi‐criteria decision analysis (MCDA) can be used in decision‐making processes related to food safety issues (FSI). We used risk–benefit analysis (RBA) and the analytic hierarchy process (AHP) to answer the following questions: What are the benefits and risks of using rapid Salmonella assays in large‐scale poultry industries ...
Cris Rocha Pinto Magalhães, Nathanyelle Soraya Martins de Aquino, Eduardo Cesar Tondo   +2 more
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Taller Internacional de Microbiologia Alimentària [PDF]

, 2007
Del 20 al 23 de novembre de 2007, tingué lloc el VI workshop sobre Mètodes ràpids i automatització en microbiologia alimentària (MRAMA), a la sala d'actes de la Facultat de Veterinària de la Universitat Autònoma de Barcelona (UAB; Bellaterra, Cerdanyola ...
Capellas Puig, Marta, Yuste Puigvert, Josep   +1 more
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Report of the Scientific Committee of the Spanish Agency for Food Safety and Nutrition (AESAN) on the risk of food poisoning due to the presence of biogenic amines in meals made from chicken meat consumed by children under 3 years of age

Food Risk Assess Europe, Volume 4, Issue 2, April 2026.
Abstract Biogenic amines are low molecular weight organic bases that come from the enzymatic decarboxylation of amino acids. They are present in many types of food, with the highest concentrations usually found in fish and their derived products, as well as in beverages and fermented foods of plant, meat and dairy origin.
Baltasar Mayo Pérez, Houda Berrada Ramdani, Rosa María Capita González, Ángel José Gutiérrez Fernández, Silvia Pichardo Sánchez, María Roser Vila Casanovas   +5 more
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QUALIDADE DE PASTAS DE CEBOLA

Revista Brasileira de Engenharia de Biossistemas, 2008
O objetivo da pesquisa foi avaliar o efeito de diferentes métodos de conservação sobre a qualidade de pasta de cebola armazenada à temperatura ambiente (25ºC).
PATRÍCIA PRATI, SHIRLEY A.GARCIA BERBARI, SILVIA C. S. ROLIM DE MOURA   +2 more
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La UAB acull el Xè workshop sobre "Mètodes ràpids i automatització en microbiologia alimentària" [PDF]

, 2011
Del 22 al 25 de novembre de 2011, tingué lloc el Xè workshop sobre Mètodes ràpids i automatització en microbiologia alimentària (MRAMA),a la sala d'actes de la Facultat de Veterinària de la UAB, dirigit pels Drs.
Capellas Puig, Marta, Yuste Puigvert, Josep   +1 more
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Importance of interaction between the matrix effect and microbial metabolism in the bioavailability of lignans

Journal of the Science of Food and Agriculture, Volume 106, Issue 4, Page 2180-2189, 15 March 2026.
Abstract BACKGROUND Plant‐lignans are polyphenols with low bioavailability and bioactivity that are transformed by the intestinal microbiota into enterolignans. Our hypotheses are: (i) the way in which plant‐lignans are ingested in the diet affects, in a decisive way, the microbial metabolism of these compounds and (ii) an increase in lignan ...
Susana Langa, José Antonio Curiel, Ruiz de la Bastida, Ángela Peirotén, José María Landete   +4 more
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Fibra alimentar em feijão comum e feijão caupi. [PDF]

, 2013
Devido a importância nutricional da fibra alimentar e do consumo diário de feijão pela maioria dos brasileiros, iniciou-se no Laboratório Tecnologia de Alimentos da Embrapa Arroz e Feijão, um estudo visando a quantificação da fibra alimentar em amostras ...
BASSINELLO, P. Z., DEL PELOSO, M. J., EIFERT, E. da C., KOAKUZU, S. N., SOARES, L. A.   +4 more
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Physicochemical, rheological, sensory, microbiological, and oxidative properties of canned pâtés reformulated with hydrated pea protein as a fat replacer

Journal of the Science of Food and Agriculture, Volume 106, Issue 4, Page 2231-2241, 15 March 2026.
Abstract BACKGROUND The objective of this study was to evaluate the technological and sensory feasibility of partially replacing pork fat with hydrated pea protein in canned pâtés, using different hydration levels. Six formulations were prepared: one Control (100% pork fat) and five treatments (G1:1, G1:2, G1:3, G1:4, and G1:5), in which 50% of the fat
Pamela Cristiele Oliveira Trindade, Bibiana Alves dos Santos, Géssica Hollweg, Milena Padilha, Priscila Rossato Fracari, Sarita Correa Rosa, Alexandre José Cichoski, José Manuel Lorenzo, Paulo Ricardo de Matos, Márcio Vargas‐Ramella, Paulo Cezar Bastianello Campagnol   +10 more
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