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Revista Brasileira de Engenharia de Biossistemas, 2008 O objetivo da pesquisa foi avaliar o efeito de diferentes métodos de conservação sobre a qualidade de pasta de cebola armazenada à temperatura ambiente (25ºC).
PATRÍCIA PRATI +2 more
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Food Science &Nutrition, Volume 14, Issue 10, October 2026.Kombucha can be used as a microbial starter to accelerate sourdough fermentation, reducing maturation time from 10–14 days to about 5 days. The resulting bread maintains comparable texture, structure, and sensory qualities to traditional sourdough while offering enhanced functional benefits, including higher phenolic content and antioxidant capacity ...
Manuel Chinello +8 more
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Avaliação de embalagens de PHB (poli (ácido 3-hidroxibutírico)) para alimentos [PDF]
, 2003 Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico. Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Produção.Os polímeros plásticos, devido às suas características, são amplamente utilizados nas mais diversas aplicações ...
Bucci, Doris Zwicker
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O papel do cientista e tecnólogo de alimentos na conjuntura atual.
, 2021 A Semana Acadêmica de Ciência e Tecnologia em Alimentos (SACTA) é promovida anualmente, desde 2011, sendo organizada pela Coordenação do Curso, docentes do Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos e pelos alunos da graduação em Ciência e ...
Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos +4 more
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TRIAGEM PRELIMINAR DA PRESENÇA DE INULINA EM PLANTAS ALIMENTÍCIAS
Alimentos e Nutrição, 2011 Inulina e oligofrutose são polímeros de frutose encontrados em diferentes espécies vegetais e amplamente pesquisados com relação aos seus benefícios para saúde e propriedades tecnológicas na indústria de alimentos.
Daniele Misturini ROSSI +3 more
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Sterculia striata seed kernel oil: Characterization and thermal stability
Grasas y Aceites, 2008 The objective of the present work was to characterize sterculia seed kernel oil. The chemical composition of the seeds, physicochemical properties as well as the fatty acid composition of the kernel oil was determined.
Zeomar Nitão Diniz +3 more
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Macromolecular Materials and Engineering, Volume 311, Issue 10, October 2026.This study investigated PLA composites containing untreated agave powder (3–20 wt.%) as a proof‐of‐concept baseline for evaluating the effect of filler content on material performance. Low AP contents (3–5 wt.%) largely preserved the main thermal degradation behavior of PLA, whereas higher contents shifted degradation toward lower temperatures ...
Sofia González‐Valdes +8 more
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Programação da I Semana Acadêmica de Ciência e Tecnologia de Alimentos - SACTA
, 2011 Confira como foi a programação da I Semana Acadêmica do Curso de Ciência e Tecnologia de Alimentos (I – SACTA), realizada de 06 a 08 de junho de ...
Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos +4 more
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Desempenho e estabilidade de um biossensor eletroquímico utilizando eletrodos descartáveis para detecção de Salmonella sp. em leite. [PDF]
, 2020 Dissertação (Mestrado em Microbiologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Depto. Ciência e Tecnologia de Alimentos, Fortaleza.
BRITO, F. A. E. de
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Polyphenol‐Rich Foods as a Healthy and Sustainable Strategy: Mental Health and Metabolomic Profiling
Molecular Nutrition &Food Research, Volume 70, Issue 19, 15 October 2026.A 12‐week nutritional intervention with cocoa flavanols and red‐berry anthocyanins in older adults improved emotional well‐being and identified metabolomic signatures associated with the intervention through urinary metabolome profiling. ABSTRACT The so‑called demographic transition has increased the prevalence of chronic diseases in adults over 65 ...
María Lucía Gómez Nieto +6 more
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