Results 51 to 60 of about 93 (75)

Karakteristik Fisikokimia dan Organoleptik Bakso Itik dengan Tepung Porang sebagai Pengenyal

Jurnal Teknologi Pangan, 2019
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik bakso itik berdasarkan nilai kadar air, rendemen, daya ikat air, hasil uji ranking dan hedonik bakso itik. Materi yang digunakan dalam penelitian ini yaitu daging itik, tepung tapioka, es batu, tepung rumput laut (agar), tepung porang, dan bumbu-bumbu.
Putri Nur Anggraini, Siti Susanti, Valentinus Priyo Bintoro   +2 more
openaire   +1 more source

UJI TOKSISITAS AKUT TEPUNG GLUKOMANAN (A. muelleri Blume) TERHADAP NILAI KALIUM TIKUS WISTAR

Jurnal Pangan dan Agroindustri, 2013
Porang (A.muelleri Blume) merupakan tumbuhan dari golongan araceae yang mengandung serat larut glukomanan cukup tinggi (15–64%) basis kering. Masalah utama yang dihadapi dalam pengembangan tepung porang adalah adanya kalsium oksalat yang menyebabkan rasa
Eka Dessy Natalia, Simon Bambang Widjanarko, Dian Widya Ningtyas   +2 more
doaj  

EVALUASI MUTU MIE BASAH DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG PORANG DAN KARAGENAN SEBAGAI PENGENYAL ALAMI

Heuristic, 2019
Mie merupakan produk pangan yang terbuat dari tepung terigu dan  disukai masyarakat serta telah menjadi salah satu  pangan alternatif pengganti nasi di Indonesia. Porang  merupakan  tanaman lokal Indonesia yang kaya akan  pati dan karbohidrat sehingga dapat dijadikan bahan baku pangan pokok sebagai tepung yang dapat dikembangkan sebagai bahan baku
Sihmawati, Rini Rahayu, Dwi Agustiyah Rosida, Dwi Agustiyah Rosida Dwi Agustiyah Rosida, Panjaitan, Tiurma Wiliana Susanti   +2 more
openaire   +3 more sources

Pengembangan Snack Bar Berbahan Tepung Porang dan Tepung Kacang Hijau Sebagai Makanan Tambahan Olahraga

Amerta Nutrition
Latar Belakang: Defisiensi energi akibat asupan gizi yang tidak adekuat pada atlet dapat memengaruhi performa. Penelitian pada 11 atlet PS TIRA PERSIBO Bogor menunjukkan kecukupan energi dan zat gizi makro mereka
Shidqi Rasyid Abdurrahim, Fachruddin Perdana, Rakhmi Setyani Sartika   +2 more
doaj   +1 more source

KARAKTERISASI BERAS ANALOG KULIT APEL MANALAGI (Malus sylvestris) PADA VARIASI SUHU PENGERINGAN YANG BERBEDA

Jurnal Teknologi Pertanian
Beras analog adalah produk olahan yang berbentuk seperti butiran beras, tetapi terbuat dari bahan pangan non-beras seperti tepung kulit apel manalagi, tepung porang, dan tepung kacang merah.
Rizal Nur Alfian, La Choviya Hawa, Joko Prasetyo   +2 more
doaj   +1 more source

PEMANFAATAN TEPUNG PORANG (Amorphophallusoncophyllus) SEBAGAI PENSTABIL EMULSI M/A DAN BAHAN PENYALUT PADA MIKROKAPSUL MINYAK IKAN

Jurnal Teknologi Industri Pertanian, 2017
This research was aimed to investigate the ability of porang (Amorphophallus oncophyllus) flour to stabilizeoil-in-water (O/W) emulsion and further more can be used as encapsulating matrix for fish oil microencapsules.
Sri Haryani Anwar, Berlianta Maria Br. Ginting, Yuliani Aisyah, Novi Safriani   +3 more
doaj   +1 more source

PENGARUH LAMA PENGGILINGAN DENGAN METODE BALL MILL TERHADAP RENDEMEN DAN KEMAMPUAN HIDRASI TEPUNG PORANG (Amorphophallus muelleri Blume)

Jurnal Pangan dan Agroindustri, 2013
Umbi porang (Amorphophallus muelleri Blume) mengandung glukomanan yang tinggi. Glukomanan merupakan serat pangan larut air yang bersifat hidrokoloid kuat dan rendah kalori sehingga berpotensi tinggi untuk dikembangkan pada industri pangan.
Simon Bambang Widjanarko, Thabah Sigit Suwasito   +1 more
doaj  

PEMBUATAN SOSIS AYAM MENGGUNAKAN GEL PORANG (Amorphophallus mueleri Blume) SEBAGAI BAHAN PENGIKAT TERHADAP KARAKTERISTIK SOSIS

Jurnal Pangan dan Agroindustri, 2014
Kualitas sosis ditentukan oleh bahan pengikatnya untuk mempertahankan tekstur yang tetap kompak. Tepung porang merupakan bahan alami yang dapat digunakan sebagai bahan pengikat pada sosis.
Army Ika Prastini, Simon Bambang Widjanarko   +1 more
doaj  

Kajian Subtitusi Tepung Porang (Amorphophallus Muelleri) Pada Tepung Terigu Terhadap Karakteristik Fisikokimia Dan Organoleptik Soft Cookies

Food Technology and Halal Science Journal
This research examines the "Study of Porang (Amorphophallus Muelleri) Flour Substitution in Wheat Flour on the Physicochemical and Organoleptic Characteristics of Soft Cookies". The first step in this research is the process of making soft cookies from the substitution of porang flour with wheat flour.
Tanasya Mey Wulandari, Damat Damat, Vritta Amroini Wahyudi   +2 more
openaire   +1 more source

PEMBUATAN MINUMAN JELI MURBEI (MORUS ALBA L.) DENGAN PEMANFAATAN TEPUNG PORANG (A.MUELLERI BLUME) SEBAGAI PENSUBTITUSI KARAGENAN

Jurnal Pangan dan Agroindustri, 2014
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi total bahan pembentuk gel dan pengaruh proporsi tepung porang:karagenan untuk menghasilkan minuman jeli murbei yang memiliki sifat fisik, kimia dan organoleptik yang lebih baik.
Anang Sugiarso, Fithri Choirun Nisa
doaj