Results 51 to 60 of about 107 (86)

Physicochemical and Sensory Evaluation of Purple Sweet Potato and Jackfruit Seed Flour-Based Food Bars

Industria: Jurnal Teknologi dan Manajemen Agroindustri
This study aimed to determine food bars' physical, chemical, and organoleptic characteristics based on purple sweet potato flour and jackfruit seed flour. This study used a completely randomized design (CRD).
Ika Dyah Kumalasari, Indri Yensi
doaj   +1 more source

Pengaruh Penambahan Ubi Jalar Ungu Terhadap Daya Terima Mi Basah

AcTion: Aceh Nutrition Journal, 2016
Pemanfaatan ubi jalar ungu di Indonesia masih terbatas pada beberapa jenis produk pangan saja ini pun dalam jumlah kecil. Ubi jalar ungu (Ipomoea batatas L. var. Ayamurasaki), memiliki warna kulit dan umbi berwarna ungu kehitaman (ungu pekat).
Fara Merisna, Ichsan Affan, Andriani Andriani   +2 more
doaj  

DAYA TERIMA DAN KANDUNGAN PROTEIN BISKUIT SUBSTITUSI TEPUNG UBI JALAR UNGU DAN ISOLAT PROTEIN KEDELAI UNTUK PEMBERIAN MAKANAN TAMBAHAN IBU HAMIL KEK

Media Gizi Indonesia, 2018
The use of purple sweet potato fl our and soy protein isolates to be processed into protein biscuit has a good potential to be an appropriate supplementary food for chronic energy deficiency (CED) pregnant woman compared to biscuits commercialized on ...
Iga Ayuni Fatmala, Annis Catur Adi
doaj   +1 more source

Pengaruh variasi metode pengeringan terhadap karakteristik tepung ubi jalar ungu annealing

Composite: Jurnal Ilmu Pertanian
Annealing purple sweet potato flour is a type of purple sweet potato flour processed using the annealing starch modification technique. The production of purple sweet potato flour involves a drying process, where the drying method significantly influences the final quality of the annealing purple sweet potato flour.
Marleen Sunyotodi, Bambang Nurhadi, Gina Firgianti   +2 more
openaire   +1 more source

Pengaruh Perbandingan Tepung Terigu dengan Tepung Ubi Jalar Ungu dan Penambahan Xanthan Gum Terhadap Mutu Donat

Jurnal Keteknikan Pertanian Tropis dan Biosistem, 2020
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbandingan tepung terigu dengan tepung ubi jalar ungu dan penambahan xanthan gum terhadap mutu donat, dan untuk mendapatkan formula donat dengan campuran tepung terigu dengan tepung ubi jalar ungu dan penambahan xanthan gum yang dapat diterima oleh konsumen.
Riska Amelia, Elisa Julianti, Mimi Nurminah   +2 more
openaire   +2 more sources

KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK MIE KERING BERBASIS TEPUNG UBI JALAR UNGU PADA BERBAGAI TINGKAT PENAMBAHAN GLUTEN

Jurnal Pangan dan Agroindustri, 2014
Ubi jalar ungu merupakan salah satu bahan tinggi karbohidrat dan dapat dimanfaatkan dalam pembuatan produk pangan berbasis tepung terigu, seperti mie kering berbahan dasar berupa tepung dari umbi umbian. Untuk mengganti bahan utama tepung terigu tersebut
Roni Bagus Widatmoko, Teti Estiasih
doaj  

Karakteristik Fisikokimia dan Organoleptik Biskuit Tepung Ubi Jalar Ungu dan Tepung Koro Pedang Putih

AGRITEKNO: Jurnal Teknologi Pertanian
Biscuits were made of purple sweet potato flour and jack bean flour as an effort to add nutritional value to the biscuits. This study aimed to determine the effect of different substitution ratios of purple sweet potato flour and jack bean flour on the chemical, physical, and organoleptic characteristics and their benefits as alternative foods for the ...
Manikharda Manikharda, Rini Yanti, Fatya N Khafsah   +2 more
openaire   +1 more source

KARAKTERISASI BERAS TIRUAN TEPUNG UBI JALAR UNGU MODIFIKASI HEAT MOISTURE TREATMENT DENGAN PENAMBAHAN PROTEIN KACANG

Jurnal Pangan dan Agroindustri, 2014
Beras (Oryza sativa) adalah pangan serealia yang populer untuk penduduk di belahan timur dunia. Beras tiruan merupakan salah satu bentuk diversifikasi makanan pokok yang diolah dari bahan baku berbasis karbohidrat, seperti ubi jalar ungu.
Stefanie Erina, Widya Dwi Rukmi Putri
doaj  

HIDROLISIS TEPUNG UBI JALAR UNGU (Ipomea batatas L.) SECARA ENZIMATIS MENJADI SIRUP GLUKOSA FUNGSIONAL: KAJIAN PUSTAKA

Jurnal Pangan dan Agroindustri, 2014
Sirup glukosa merupakan gula cair hasil hasil hidrolisa pati secara enzimatis atau asam. Hidrolisis secara enzimatis dapat dilakukan dengan menggunakan enzim α amilase, glukoamilase dan pullulanase.
Alifia Yuanika Rahmawati, Aji Sutrisno
doaj  

Pengaruh Penambahan Tepung Ubi Jalar Ungu dan Pure Buah Siwalan pada Boba

JASATHP: Jurnal Sains dan Teknologi Hasil Pertanian
Minuman boba menjadi salah satu produk yang sangat diminati oleh masyarakat. Buah siwalan mengandung sejumlah besar air, yang menjadikannya sumber hidrasi yang baik. Serat yang terkandung dalam buah ini juga bermanfaat untuk sistem pencernaan. Buah siwalan mengandung karbohidrat, terutama gula alami, yang memberikan energi yang diperlukan oleh tubuh ...
Mochtar Nova Mulyadi, M. Zainun Syauqil Mubarak   +1 more
openaire   +1 more source