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UN ACERCAMIENTO AL DISEÑO DE LOS PRODUCTOS CARNICOS BAJOS EN GRASA PARTE I. PRODUCTOS DE PICADO GRUESO AN APPROACH TO THE DESIGN OF LOW FAT MEAT PRODUCTS. PART I. COARSE MINCED PRODUCTS

Revista Facultad Nacional de Agronomía Medellín, 2004
En esta investigación se presenta la formulación y elaboración de una hamburguesa baja en grasa, utilizando sustitutos de ésta, los cuales además de disminuir el contenido calórico del producto, mantienen propiedades de sabor y textura similares a los ...
Luz Miriam Echeverri Palacio, Sandra Patricia Rincón Alcalá, Humberto López Vargas, Diego Alonso Restrepo Molina   +3 more
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Indicadores genómicos y fenotípicos para calidad de la carne en bovinos Charolais de México Indicadores genómicos e fenotípicos na qualidade da carne do gado Charolês no México Genomic and phenotypic beef quality indicators of Charolais cattle in México

Revista Colombiana de Ciencias Pecuarias, 2012
La terneza y el marmoreo son características poligénicas e indicadoras de calidad en la carne bovina. Uno de los genes relacionados con la terneza en la carne es el gen de µ-calpaína (CAPN), en el cual se han identificado dos polimorfismos CAPN316 ...
Carmen Y Muñoz Mejía, Gaspar M Parra Bracamonte, Ana M Sifuentes Rincón, Juan C Martínez González, Luis A López Bustamante, Williams A Vera, Xochitl F de la Rosa Reyna   +6 more
doaj  

Parámetros químicos e histológicos que influyen en la terneza de carne vacuna y su contribución a las medidas realizadas con un penetrómetro de agujas

, 1980
Fil: Pagliaro, Armando F.. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales; Argentina.
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Marcadores moleculares y genes asociados a calidad de carne en el ganado bovino

Revista Colombiana de Ciencia Animal Recia
La carne bovina es una fuente de proteína, la cual posee propiedades fisicoquímicas como la terneza, jugosidad, marmóreo, sabor y retención de agua, que influyen sobre la calidad de la misma.
Camilo A Camargo Pitalua, Donicer E Montes-Vergara, Alexander Pérez-Cordero   +2 more
doaj  

Marcadores moleculares asociados a la terneza de la carne: análisis del gen de la calpastatina en Aberdeen Angus, Hereford y bovino Criollo del Uruguay

Agrociencia, 2010
L. de Soto, A. Postiglioni, E. Armstrong
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Efecto del SNP 3702G>A del gen IGF2 sobre caracteres de crecimiento, canal, físicos-químicos y sensoriales de la calidad de carne en cerdos de la raza Landrace

RIA: Revista Investigaciones Agropecuarias, 2016
El progreso genético alcanzado durante las últimas décadas en los caracteres de productividad y, en especial, en el aumento del contenido de magro en las canales, ha desembocado en un deterioro en los caracteres intrínsecos de la calidad de carne, tanto ...
V.B. FASSA, T.R. CARDEN, P.R. GOENAGA, S.J. MARINI, F.J. CARDUZA, G. GRIGIONI, G. MARRUBE, M.R. LLOVERAS   +7 more
doaj  

Estudio de la influencia de polimorfismos sobre fenotipos asociados a la terneza de carne en las subespecies Bos taurus, Bos indicus y Bos taurus x Bos indicus

, 2021
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Estudio de la presencia de polimorfismos propuestos con posible asociación a la terneza de la carne en dos especies de ganado bovino, bos taurus y bos indicus

, 2014
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Nuevo SNP de la calpastatina (CAST) asociado con la terneza de la carne de bovino

2013
Published
Iguácel Quintana, Laura P., Calvo Lacosta, Jorge Hugo, Kirinus, J.K., Serrano, Mª Magdalena, Ripoll García, Guillermo, Casasús Pueyo, Isabel, Joy Torrens, Margalida, Pérez Velasco, Laura, Sarto Aured, María Pilar, Albertí Lasalle, Pere, Blanco Alibés, Mireia   +10 more
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Efecto de la maduración sobre la terneza del solomo Bíceps Femoris en vacas de descarte Bos Indicus y Bos Taurus, evaluado mediante métodos instrumentales y sensoriales

2022
UCR::Docencia::Ciencias Agroalimentarias::Facultad de Ciencias Agroalimentarias::Escuela de ...
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