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Revue Nature et Technologie, 2022 Cet article donne un aperçu de quelques techniques développées pour accéder à une information fidèle sur la structure de la viande et des produits carnés.
Rahma GUELMAMENE +2 more
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African and Mediterranean Agricultural Journal - Al Awamia, 2022 La race Sardi est l’une des principales ressources génétiques ovines produisant par excellence le mouton pour la fête religieuse du sacrifice qui est considéré parmi les meilleures races et il est prisé par tous les marocains. Même si elle se trouve dans
B. Elamiri, M. Sibaoueih, H. Harrak
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African and Mediterranean Agricultural Journal - Al Awamia, 2022 L’objectif de cette étude est d’évaluer l’effet de l’utilisation des grignons d’olives (GO) partiellement dénoyautés en alimentation des agneaux sur les performances d’engraissement, les caractéristiques de la carcasse et la qualité de la viande.
Mohammed Benbati +6 more
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Nouvelles méthodes de mesure de la qualité des viandes de volaille
INRAE Productions Animales, 2001 Cet article fait le point sur les développements techniques récents en matière de prédiction des qualités technologiques et sensorielles des viandes de volaille. Trois composantes de la qualité sont considérées : la qualité des carcasses, la qualité des
V. Santé +3 more
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INRAE Productions Animales, 2022 Les travaux étudiant la relation entre l’élevage des bovins et la qualité des carcasses ou de la viande portent généralement sur l’effet de facteurs d’élevage (de la période de finition) pris individuellement.
Julien SOULAT +3 more
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Les oméga 3 : de l’alimentation animale à la nutrition humaine
Oléagineux, Corps gras, Lipides, 2004 La dernière édition des Apports nutritionnels conseillés (ANC- éd. 2001) souligne la nécessité d’accroître la consommation d’acide alpha-linolénique (ALA). Celle-ci devrait au minimum doubler et représenter 0,8 % (par rapport à l’énergie totale) contre 0,
Combe Nicole, Fénart Evelyne
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Natures Sciences Sociétés, 2023 À Singapour récemment, un restaurant branché a servi des nuggets préparés avec de la viande de poulet in vitro. Selon les clients, le produit était semblable en goût et en texture à la « viande conventionnelle ».
Porcher Jocelyne
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Déterminants du rendement lait et viande des bovins au Sénégal
Revue Marocaine des Sciences Agronomiques et Vétérinaires, 2021 L’objectif de cet article est d’identifier les déterminants du rendement de lait et de viande des bovins au Sénégal. Pour cela, nous avons utilisé un modèle à correction d’erreur de Johansen.
Mamadou abdoulaye DIALLO +2 more
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Teneur du muscle en glycogène et identification des viandes falsifiées
Revue d’Elevage et de Médecine Vétérinaire des Pays Tropicaux, 1967 Une épreuve chimique permettant de déterminer la teneur totale en glycogène des muscles de différents animaux domestiques est décrite. La différenciation dépend de la variation de l'intensité de la couleur mesurée au colorimètre.
S.H. Kamel, T.M. Ibrahim, A.A. Afifi
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INRAE Productions Animales, 2002 Les réactions de stress aux procédés de l’abattage influencent la vitesse du métabolisme musculaire avant et après la mise à mort, et par ce biais, les qualités des viandes. Ce phénomène est essentiellement lié à une baisse des réserves glycolytiques et
E.M.C. TERLOUW
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