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Facteurs biologiques des qualités de la viande bovine
INRAE Productions Animales, 1991 Les qualités technologiques et sensorielles de la viande bovine que sont l’aptitude à la transformation, le pouvoir de rétention d’eau, la couleur, la tendreté, la jutosité et la flaveur, dépendent de plusieurs facteurs biologiques.
G. MONIN
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Conséquences des traitements technologiques sur la qualité de la viande
INRAE Productions Animales, 1991 Le poids des technologies dans la définition des qualités organoleptiques des viandes est indéniable. Parmi ces qualités, nous avons choisi de nous intéresser plus particulièrement à la tendreté et au processus d’attendrissage puisque, chez le bovin ...
A. OUALI
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, 2022 Le thésaurus de la Viande est une représentation numérique et standardisée de plus de 1500 notions et définitions issues du Dictionnaire de la Viande publié par l'Académie de la Viande (2012).
Landrieu, François +6 more
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Viande, environnement et résistance [PDF]
, 2011 On le sait, l'Homo sapiens sapiens mange de plus en plus de viande. De 1961 à 2009, la production mondiale de viande est passée de 71 à 282 millions de tonnes. En un demi-siècle, la consommation de viande par habitant a donc quasiment doublé.
Ozer, Pierre
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Valeur nutritionnelle de la viande de lapin
INRAE Productions Animales, 2004 Les aliments pour l’homme, outre leurs aspects nutritionnels de couverture des besoins, ont acquis depuis peu une valeur santé. Face à ce phénomène, de nouveaux besoins de connaissances concernant les constituants des aliments sont apparus.
S. COMBES
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La commercialisation de la viande bovine au Sénégal
Revue d’Elevage et de Médecine Vétérinaire des Pays Tropicaux, 1973 Ce document décrit les différents stades actuels de la commercialisation de la viande bovine au Sénégal. Après en avoir analysé les insuffisances à tous les niveaux, il propose les améliorations à entreprendre et la fixation de nouveaux prix de la viande.
M.S. Diallo +3 more
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Abattage des porcs et qualités des carcasses et des viandes
INRAE Productions Animales, 2003 L’amélioration de la compétitivité des entreprises d’abattage de porcs ne repose plus essentiellement sur l’abaissement de leurs coûts, mais plutôt sur leur capacité à élever la qualité de leurs produits.
G. MONIN
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Analyse des déterminants du choix l’approvisionnement des ménages en viande à Dakar (Sénégal)
Revue Marocaine des Sciences Agronomiques et Vétérinaires, 2022 L’objectif de cette étude est d’analyser les déterminants du choix d’approvisionnement des ménages en viande dans la région de Dakar. L’échantillon est constitué de 500 ménages choisis de manière aléatoire en 2018. Le modèle économétrique utilisé est le
Sandjiry DIOP, Pape Ndary NIANG
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INRAE Productions Animales, 2017 L’augmentation de la consommation de viande bovine dans plusieurs pays asiatiques contribue à renforcer les jeux concurrentiels entre les principaux exportateurs mondiaux de viande bovine, dont l’Australie, l’Inde, le Brésil ou les États-Unis.
V. CHATELLIER
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, 1998 World Rabbit Science (1998). Abstracts of the communications presented during the 7th French Rabbit Days. Lyon, May 13-14th, 1998: CROISSANCE ET VIANDE. World Rabbit Science. 06.
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