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Facteurs biologiques des qualités de la viande bovine
INRAE Productions Animales, 1991 Les qualités technologiques et sensorielles de la viande bovine que sont l’aptitude à la transformation, le pouvoir de rétention d’eau, la couleur, la tendreté, la jutosité et la flaveur, dépendent de plusieurs facteurs biologiques.
G. MONIN
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Conséquences des traitements technologiques sur la qualité de la viande
INRAE Productions Animales, 1991 Le poids des technologies dans la définition des qualités organoleptiques des viandes est indéniable. Parmi ces qualités, nous avons choisi de nous intéresser plus particulièrement à la tendreté et au processus d’attendrissage puisque, chez le bovin ...
A. OUALI
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La commercialisation de la viande bovine au Sénégal
Revue d’Elevage et de Médecine Vétérinaire des Pays Tropicaux, 1973 Ce document décrit les différents stades actuels de la commercialisation de la viande bovine au Sénégal. Après en avoir analysé les insuffisances à tous les niveaux, il propose les améliorations à entreprendre et la fixation de nouveaux prix de la viande.
M.S. Diallo +3 more
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La viande du futur sera-t-elle produite in vitro ? [PDF]
INRAE Productions Animales, 2013 La production de viande artificielle par culture de cellules est proposée par certains scientifiques comme une des solutions pour répondre aux grands enjeux de l’élevage : i) réduire le mal-être supposé des animaux dans les élevages modernes, voire ne ...
J.F. HOCQUETTE +10 more
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, 2022 Le thésaurus de la Viande est une représentation numérique et standardisée de plus de 1500 notions et définitions issues du Dictionnaire de la Viande publié par l'Académie de la Viande (2012).
Landrieu, François +6 more
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La race a-t-elle un effet sur la qualité sensorielle de la viande de jeune bovin? [PDF]
, 2022 Dans le cadre du consortium européen Gemqual, 436 jeunes bovins issus de 15 races bovines différentes ont été conduits dans des systèmes d'élevage similaires afin d'évaluer l'impact de la race sur la qualité organoleptique de la viande déterminée par ...
Hocquette, Jean François +10 more
core
Valeur nutritionnelle de la viande de lapin
INRAE Productions Animales, 2004 Les aliments pour l’homme, outre leurs aspects nutritionnels de couverture des besoins, ont acquis depuis peu une valeur santé. Face à ce phénomène, de nouveaux besoins de connaissances concernant les constituants des aliments sont apparus.
S. COMBES
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INRAE Productions Animales, 2015 Ces dernières années, la spectroscopie dans le proche infrarouge et la spectroscopie de fluorescence ont fait preuve d’une efficacité remarquable pour l’obtention d’estimations rapides et précises des paramètres de qualité des produits agricoles.
D. ANDUEZA +4 more
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La production de viande de chameau : état des connaissances, situation actuelle et perspectives
INRAE Productions Animales, 2013 La viande de chameau est un produit régulièrement consommé dans les pays arides et c’est un des rares produits de cette espèce faisant l’objet d’un marché d’export régional, voire international si on inclut la viande de chameaux « marrons » d’Australie,
B. FAYE +4 more
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Analyse des déterminants du choix l’approvisionnement des ménages en viande à Dakar (Sénégal)
Revue Marocaine des Sciences Agronomiques et Vétérinaires, 2022 L’objectif de cette étude est d’analyser les déterminants du choix d’approvisionnement des ménages en viande dans la région de Dakar. L’échantillon est constitué de 500 ménages choisis de manière aléatoire en 2018. Le modèle économétrique utilisé est le
Sandjiry DIOP, Pape Ndary NIANG
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