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SHELF LIFE OF BOVINE MEAT TREATED WITH FOOD GRADE TRISSODIC PHOSPHATE VIDA DE PRATELEIRA DA CARNE BOVINA TRATADA PELO FOSFATO TRISSÓDICO GRAU ALIMENTÍCIO

Pesquisa Agropecuária Tropical, 2007
<!-- @page { margin: 2cm } --> <p class="western" align="justify"><span style="font-style: normal;">To the present study, the capacity of food grade trissodic phosphate to reduce bacterial spoiling and pathogenic effect on bovine meat ...
Albenones José de Mesquita, Moacir Evandro Lage, Romão da Cunha Nunes, Edmar Soares Nicolau, Adriana Silveira de Souza   +4 more
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Produção e estabilidade de conservação de farinha de acerola desidratada em diferentes temperaturas

Brazilian Journal of Food Technology, 2017
Resumo O objetivo deste trabalho foi identificar a melhor temperatura de desidratação para a produção de farinha de acerola de alta qualidade de consumo e estabilidade de parâmetros físico-químicos durante a conservação.
Daíse Souza Reis, Acácio Figueiredo Neto, Andréa de Vasconcelos Ferraz, Sérgio Tonetto de Freitas   +3 more
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Estudo da vida-de-prateleira de fruta estruturada e desidratada obtida de polpa concentrada de mamão [PDF]

Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006
The restructured fruit made with concentrated papaya pulp (700 g/kg), sugar (340 g/kg), sodium alginate (7 g/kg), low methoxy pectin (7 g/kg) and glycerol (50 g/kg), cut in a solid cylindrical form (volume approx. 2 cm3), dehydrated (12% humidity) and covered with icing sugar, was chosen for the shelf life studies.
Grizotto, Regina Kitagawa, Berbari, Shirley Aparecida Garcia, Moura, Sílvia Cristina Sobottka Rolim de, Claus, Melissa Lima   +3 more
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Postharvest quality of cocona (Solanum sessiliflorum Dunal) stored under ambient condition

Revista Ceres, 2011
Cocona (Solanum sessiliflorum Dunal) is an important genetic resource that has been traditionally used for a variety of purposes, including food, medical and cosmetics applications.
Danielle Fabíola Pereira da Silva, Railene Hérica Carlos Rocha, Luiz Carlos Chamhum Salomão   +2 more
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Vida de prateleira de ricota temperada

, 2016
O estudo da vida de prateleira da ricota é importante tendo em vista as características que o referido alimento apresenta a qualidade da matéria-prima, as condições higiênico-sanitárias do processamento, o armazenamento, bem como, a qualidade dos ingredientes acrescidos ao produto.
Azevedo, Laurita Martins; Universidade Federal do Piauí- UFPI, Filho, Francisco das Chagas Cardoso; Agência de Defesa Agropecuária do Estado do Ceará- ADAGRI, Lima, Miguel Tomaz; Universidade Federal do Piauí- UFPI,, Silva, Antônio Auro da; Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento-MAPA, Carvalho, Aline de Andrade; Universidade Federal do Piauí- UFPI, Muratori, Maria Christina Sanches; Universidade Federal do Piauí-UFPI, Pereira, Maria Marlúcia Gomes; Universidade Federal do Piauí-UFPI   +6 more
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Modelagem e simulação do crescimento de Talaromyces flavus em abacaxi: uma integração entre modelos cinéticos e de fenômenos de transporte

Brazilian Journal of Food Technology
Resumo O estudo da dinâmica de crescimento de microrganismos em alimentos é de vital importância para a extensão da vida de prateleira desses produtos.
Wagner Augusto Müller, Paulo Ricardo Santos da Silva   +1 more
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Vida de prateleira de iogurte sabor café

, 2017
Objetivou-se determinar a vida de prateleira de iogurte sabor café, por meio de análises físicas, químicas e microbiológicas. Durante o processamento do iogurte, procedeu-se a homogeneização do leite e açúcar (10%), pasteurização (83ºC por 30 minutos) e resfriamento até à temperatura de 42ºC a 45ºC. Em seguida, foi adicionado o fermento termofílico.
Fernandes, Ana Flávia Carvalho, Colpa, Poliana Coste, Paiva, Elisângela Ferreira Furtado, Paiva, Leandro Carlos, Nachtigall, Aline Manke, Vilas Boas, Brígida Monteiro, Fernandes, Ana Flávia Carvalho, Colpa, Poliana Coste, Paiva, Elisângela Ferreira Furtado, Paiva, Leandro Carlos, Nachtigall, Aline Manke, Vilas Boas, Brígida Monteiro   +11 more
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EFEITO DA TEMPERATURA E DO USO DE EMBALAGEM NA CONSERVAÇÃO PÓS-COLHEITA DE FRUTOS DE CAGAITA (Eugenia dysentericaDC.)

Revista Brasileira de Fruticultura, 2015
RESUMO Eugenia dysenterica DC. (cagaiteira) destaca-se entre as espécies nativas do Cerrado por produzir frutos de sabor agradável, os quais podem ser consumidos tanto in natura quanto processados na forma de doces, compotas e geleias.
JULIANA DE OLIVEIRA CARNEIRO, MARIA APARECIDA DE ALENCAR DE SOUZA, YNAYARA JOANE DE MELO RODRIGUES, ANA MARIA MAPELI   +3 more
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Sinergia da radiação ionizante e do aquecimento na vida de prateleira da uva ‘Itália’

Scientia Agricola, 1999
O comportamento de uva cv. Itália, aquecida e irradiada com diferentes doses de radiação ionizante, foi estudado através de análises químicas (teor de sólidos solúveis, acidez titulável e pH) e análise sensorial (aparência e firmeza). Para o experimento, foram utilizados aproximadamente 500g de uva por amostra e 4 repetições por tratamento.
Domarco, Rachel Elisabeth, Spoto, Marta Helena Fillet, Blumer, Lucimara, Walder, Júlio Marcos Melges   +3 more
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AVALIAÇÃO DA ESTABILIDADE DE GELÉIAS LIGHT DE MORANGO E DE GOIABA

Revista Brasileira de Engenharia de Biossistemas, 2009
O objetivo do estudo foi a avaliação da estabilidade de geléias de morango e goiaba light, armazenadas em potes de vidro transparente de 240g. Para tanto, duas formulações foram elaboradas (1 de morango e 1 de goiaba) em planta piloto (tacho aberto a ...
SÍLVIA CRISTINA SOBOTTKA ROLIM DE MOURA, PATRÍCIA PRATI, FERNANDA ZARATINI VISSOTTO, MARINA DOS SANTOS RAFACHO   +3 more
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