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Incorporación de proteína de suero dulce en un yogur batido bajo en grasa

Agronomía Mesoamericana, 2021
Introducción. El lacto suero de leche bovina es fuente de nutrientes, por lo que su aprovechamiento beneficiaría al consumidor y ayudaría a disminuir las consecuencias ambientales de su descarte.
Rebeca L´ópez-Calvo, Diana Víquez-Barrantes, Tatiana Araya-Arce   +2 more
doaj   +3 more sources

Características fisicoquímicas, sensoriales y reológicas de un yogur adicionado con concentrado de carambolo (Averroha carambola)

Revista de Investigación Agraria y Ambiental, 2014
Hoy en día el consumidor busca alternativas naturales para alimentación que proporcionen beneficios para la salud a través de la innovación de productos como la adición de componentes y/o remplazo de sustituyentes; tal es el caso del carambolo y la ...
Ricardo Adolfo Parra Huertas, Aura Riveros Niño, Jennifer Ayala García   +2 more
doaj   +3 more sources

<i>Lactobacillus acidophilus</i> UCLM-104 and <i>Lacticaseibacillus paracasei</i> UCLM-41 Are Promising Candidates to Produce Synbiotic Yogurt. [PDF]

Food Sci Nutr
Use of health‐promoting lactic acid bacteria in the production of synbiotic yogurt. Lactobacillus acidophilus UCLM‐104 and Lacticaseibacillus paracasei UCLM‐41 are promising probiotic strains due to their antioxidant, cholesterol removal, phenolic content, ACE‐inhibition, α‐glucosidase inhibitory activity, and anti‐inflammatory potential.
Rodríguez-Sánchez S, Fernández-Pacheco P, de Los Reyes-Ramos C, Burgos-Ramos E, Seseña S, Palop ML.   +5 more
europepmc   +2 more sources

Evaluación de la adición de avena, mango y estevia en un yogur elaborado a partir de una mezcla de leche semidescremada de cabra y de vaca

Ciencia y Tecnología Agropecuaria, 2016
La innovación en productos comestibles es un proceso que permite elaborar alimentos seguros, que provean beneficios para la salud del consumidor y le suministren una alternativa alimenticia, tal es el caso del yogur con leches semidescremadas de cabra y ...
Ricardo Adolfo Parra Huertas, Luis Javier Barrera Rojas, Diana Carolina Rojas Parada   +2 more
doaj   +3 more sources

Evaluación de propiedades fisicoquímicas y físicas de dos alimentos lácteos (yogur y queso) enriquecidos con nanopartículas de Ca, Fe y Zn

Revista Colombiana de Investigaciones Agroindustriales, 2019
El yogur y el queso son dos productos lácteos altamente consumidos. Debido a sus características, representan una excelente estructura para la incorporación de diversos nutrientes, un alimento líquido y un alimento sólido.
Esmeralnda Santillan U., Jorge Fernando Velez Ruiz   +1 more
doaj   +3 more sources

Análisis y propuesta de mejora en el proceso de producción de yogur griego de una empresa peruana mediante herramientas Lean (5S)

Ingeniería Industrial, 2023
El propósito de la investigación se centró en la aplicación de la metodología Lean 5S en el proceso de manufactura de yogur griego de una empresa peruana, a fin de poder analizar y proponer una cultura de mejora continua.
Giancarlo Lara Espinoza, Rodrigo Alonso Jurado Guerrero   +1 more
doaj   +3 more sources

Gestión de Cadena de Suministros y Logística del Yogur

Boletín de Innovación, Logística y Operaciones, 2023
El presente caso de estudio tuvo como objetivo identificar y analizar la cadena de abastecimiento del yogur, producto lácteo que cuenta con grandes beneficios para la salud debido a sus componentes nutricionales, relacionando así los principales procesos logísticos que intervienen, de igual forma implico el reconocimiento de las variables en una red de
Karolay Assan Barrios, L. García, Diana Carolina Fontalvo Altamiranda, Camilo Andrés Jimenéz Coronell, Stefania Ramírez Giraldo   +4 more
openalex   +3 more sources

Evaluación de dos fórmulas de yogur enriquecido con harina de Acheta domesticus y harina de Brosimum alicastrum Swartz, como alimentos complementarios

Ciencia, Tecnología y Salud, 2019
La prevalencia de desnutrición en niños en Guatemala es constante y se ha mantenido alta por años. Tomando en cuenta esta problemática se planteó un modelo de alimentación complementaria a base de yogur enriquecido con harinas de alto valor proteico en ...
Sergio A. Hernandez, Claudia I. Ralda, Axel J. Godoy, Edgar A. Polanco, Hugo R. Pérez   +4 more
doaj   +3 more sources

Proceso de elaboración de yogur deslactosado de leche de cabra [PDF]

Food Science and Technology, 2008
El objetivo de este trabajo fue desarrollar un proceso para la elaboracion de yogur deslactosado de leche de cabra, realizando en forma simultanea la hidrolisis de la lactosa y la fermentacion. Se utilizaron tres dosis de una β-galactosidasa acida de origen fungico (Aspergillus oryzae): 1253, 2506 y 3759 unidades/L, usando como referente una muestra ...
Antonieta Rodriguez, Virginia, Fermín Cravero, Bautista, Alonso, Armonía   +2 more
exaly   +4 more sources

ANTOCIANINAS DE HIGO COMO COLORANTES PARA YOGUR NATURAL

BIOtecnia, 2012
Las antocianinas de las frutas al ser consumidas proporcionan beneficios a la salud, de este modo el yogur adicionado con estos pigmentos puede ser usado como alimento funcional. Los extractos acuosos de antocianinas de higo fueron secados por aspersion usando maltodextrina con un equivalente de dextrosa (DE) de 30, empleando tres temperaturas de aire ...
Miguel Aguilera-Ortíz, María del Carmen Reza-Vargas, Rodolfo Gerardo Chew Madinaveitia, Jorge Aguilar Valenzuela, Patricia Ramírez Baca   +4 more
openalex   +2 more sources