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Importancia del índice glucémico en el desarrollo de alimentos funcionales [PDF]
, 2015 Póster en el que se expone la importancia de explorar el índice glucémico en diversos alimentos con potencial de ser ingredientes en alimentos procesados para determinar si tienen propiedades hipoglucemiantes y preventivas de hiperlipidemias.ITESO, A.
Escalona-Buendía, Héctor +1 more
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, 2009 Los llamados alimentos funcionales son aquellos que, además de aportar los nutrientes recomendados, ejercen efectos beneficiosos sobre una o más funciones del organismo, fomentando la salud y reduciendo el riesgo de enfermedad.
Cerdá Martínez-Pujalte, Begoña +1 more
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Innotec, 2011 En este trabajo se evaluó la estabilidad a la congelación de emulsiones modelo aceite en agua (o/w) preparadas con cuatro aislados de soja: dos nativos (ASN-1 y ASN-2, de similar composición pero diferente solubilidad, >90% y ~75%, respectivamente) y ...
Gonzalo Palazolo, Jorge Wagner
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Frontiers in Sustainable Food Systems, 2022 The chemical composition and CIELAB color parameters of oil from three aguaje morphotypes (Mauritia flexuosa L.f.) extracted by supercritical carbon dioxide was investigated.
Fernando Ramos-Escudero +6 more
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Caracterización del Fundido y Textura de Queso Oaxaca y Queso Oaxaca de Imitación Comercial [PDF]
, 2013 En alimentos, las propiedades funcionales se refieren a las características fisicoquímicas, sensoriales, microbiológicas, entre otras, relacionadas con la aplicación o uso de los alimentos.
Aceves Sánchez, José Francisco +1 more
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Ciencia, Docencia y Tecnología, 2019 El objetivo del presente estudio fue determinar el grado de conocimiento sobre alimentos funcionales y el nivel de consumo de los mismos en integrantes de la comunidad académica de la Universidad Nacional del Chaco Austral.
Melisa Gladys Britez +1 more
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Effect of iron and ascorbic acid addition on dry infusion process and final color of pumpkin tissue [PDF]
, 2014 In the present study, pumpkin (Cucurbita moschata Duchesne ex Poiret) was used as raw material to produce sweet food fortified with iron (Fe) and ascorbic acid (AA). A dry infusion process with a subsequent air drying was applied.
de Escalada Pla, Marina Francisca +2 more
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Alimentos funcionales: avances de aplicación en agroindustria
Tecnura, 2018 Contexto: Se realizó un estudio acerca de los compuestos bioactivos de ciertos alimentos, teniendo en cuenta los beneficios que generan a la salud humana.Método: En este trabajo se presenta una revisión bibliográfica de las diferentes aplicaciones de los alimentos funcionales y su aplicación en la agroindustria.Resultados: Los malos hábitos ...
Arias Lamos, Daniela +3 more
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Heliyon, 2020 Mauritia flexuosa L.f. is a palm tree which presents great morphological variability (morphotypes), represented mainly by the mesocarp color of its fruits.
Ivan Best +6 more
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Trends and viability of omega-3 fatty acid microencapsulation: A bibliometric and critical analysis
Applied Food ResearchThis study combines a bibliometrics analysis and a critical review on the microencapsulation of omega-3 fatty acids derived from animal, plant, and protist sources, aiming to identify scientific trends, advances in oxidative stability, and the ...
William Vera +5 more
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