Results 1 to 10 of about 294 (116)

Propiedades fisicoquímicas y sensoriales de harinas para preparar atole de amaranto

Archivos Latinoamericanos De Nutricion
El atole es una bebida prehispánica mexicana tradicionalmente preparada con maíz; sin embargo cereales como el arroz y el amaranto también han sido usados empleados.
Elizabeth Contreras López, Judith Jaimez Ordaz, Griselda Porras Martínez, Luis Felipe Juárez Santillán, Javier Añorve Morga, Socorro Villanueva Rodríguez   +5 more
exaly   +2 more sources

Barras de amaranto enriquecidas com frutanos: aceitabilidade e valor nutricional

Archivos Latinoamericanos De Nutricion
Existe uma demanda por alimentos de conveniência com benefícios potenciais à saúde do consumidor. Matérias primas de elevado valor nutritivo e com propriedades funcionais devem ser utilizadas no desenvolvimento desses produtos.
Vanessa Dias Capriles, José Alfredo Gomes Arêas   +1 more
exaly   +2 more sources

Sostenibilidad de las unidades de producción del cultivo de amaranto (Amaranthus caudatus L.)

Ecosistemas y Recursos Agropecuarios, 2020
El amaranto (Amaranthus caudatus L.), es un cultivo marginal en los sistemas agrícolas del Perú. El objetivo de la investigación fue determinar la sostenibilidad de las unidades de producción de amaranto del departamento de Ancash.
Leopoldo Rhodes Mejía Valvas, Luz Rayda Gómez Pando, Rember Emilio Pinedo Taco   +2 more
doaj   +1 more source

“Conservar nuestras raíces”

Revista Chicomoztoc, 2023
El presente trabajo tiene por objetivo conocer la relación entre los saberes tradicionales y la producción de dulces de amarantos en la región de Tulyehualco y alrededores (Ciudad de México).
Francisco España Cerda, Juan Fernández Sánchez, Camila Neveu Collado   +2 more
doaj   +1 more source

Extractos de amaranto como substrato para el crecimiento de Lactobacillus plantarum una bacteria ácido láctica con características probióticas

ESPACIO I+D: Innovación más Desarrollo, 2019
El amaranto, debido a su composición nutrimental (carbohidratos 50-66 %, lípidos 1.9-9.7 % y proteínas 12-22%) ha sido seleccionado por la FAO como el mejor alimento de origen vegetal.
Leobardo Isaí Vargas-Martínez, Miguel Ángel García-Alvarado, Víctor José Robles-Olvera, Madeleine Hidalgo-Morales   +3 more
doaj   +3 more sources

El agroturismo como estrategia de diversificación de la cadena agroalimentaria del amaranto en Natívitas (Tlaxcala, México)

Turismo y Sociedad, 2020
El cultivo del amaranto tiene gran impor­tancia histórico-cultural y alimentaria, pues fue utilizado por distintas culturas mesoamericanas como alimento y en rituales relacionados con sus deidades.
Daniel Gabriel Abraham Flores Barrera, Serafín Ríos Elorza   +1 more
doaj   +1 more source

Calidad fisicoquímica, microbiológica y sensorial de tallarines producidos con sustitución parcial de sémola de trigo por harina de amaranto

Revista Española de Nutrición Humana y Dietética, 2016
Introducción: La pasta es un alimento de consumo masivo y de alta aceptabilidad a nivel mundial, debido a su bajo costo, su facilidad de preparación y almacenamiento. Generalmente es elaborada con sémola de trigo y agua. El proceso de sustituir la sémola
Víctor Samir Vedia-Quispe, Poliana Deyse Gurak, Sandra Karin Espinoza, Juan Antonio Ruano-Ortiz   +3 more
doaj   +1 more source

Caracterización fisicoquímica de los cereales y funcionalidad de las harinas de amaranto (Amaranthus caudatus) y quinoa (Chenopodium quinoa)

Revista Colombiana de Investigaciones Agroindustriales, 2023
Resumen El amaranto y la quinoa, al igual que otros cereales, pueden emplearse para la obtención de productos con gran valor nutricional. Actualmente, son considerados alimentos básicos en la canasta familiar de los habitantes de las zonas andinas ...
Karen Solange Urbina Dicao, Stalin Gustavo Santacruz Terán, Gina Mariuxi Guapi Álava, Karol Revilla Escobar, Jhonnatan Placido Aldas Morejon   +4 more
doaj   +1 more source

Avaliação da qualidade tecnológica de snacks obtidos por extrusão de grão integral de amaranto ou de farinha de amaranto desengordurada e suas misturas com fubá de milho Quality assessment of snacks obtained by extrusion of whole amaranth grains or defatted amaranth flour and their mixtures with corn grits

Brazilian Journal of Food Technology, 2012
Apesar dos benefícios nutricionais e de seu potencial como alimento funcional, o amaranto ainda é um alimento pouco difundido no Brasil. Para o aumento do consumo desta matéria-prima, preconiza-se a sua incorporação na formulação de produtos ...
Vanessa Dias Capriles, José Alfredo Gomes Arêas   +1 more
doaj   +1 more source

Enfermedades del amaranto (Amaranthus sp.) en el sur de Córdoba, Argentina

Ab Intus, 2023
En el presente trabajo se realizó un relevamiento de enfermedades que afectan al cultivo del amaranto (Amaranthus sp.) en el sur de Córdoba, Argentina.
Mónica Alcalde, Guillermo Piretti
doaj