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Avaliação do teor de carotenóides totais e compostos cianogênicos em farinha de raspa. [PDF]

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AMORIM, T. S.   +11 more
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Evaluación de la digestibilidad proteica y el contenido en antinutrientes de harinas de haba hidrolizadas enzimáticamente

[ES] Se obtuvieron harinas de habas hidrolizadas con papaína o bromelina utilizando la etapa de remojo. Tras 1, 2 y 4 h de remojo se consiguieron grados de hidrólisis del 2,2 %, 4,2 % y 8,8 % con la bromelina y 4,3 %, 7,3 %, y 9,1 % conla papaína, respectivamente. Se estudió como afectaba el grado de hidrólisis y el procesado (tipo de remojo, tiempo de
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