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Brazilian Journal of Food Technology, 2022 Resumo As frutas são fontes naturais de antioxidantes, em especial antocianinas; no entanto, de acordo com a literatura, esses compostos têm sensibilidade a certos fatores ambientais, encontrando-se relatos na literatura científica de que a temperatura ...
Erick Huarancca-Huarcaya +4 more
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Estabilidad de Antocianinas Durante el Almacenamiento de Jugos de Arándanos
Vitae, 2016 Resumen: Antecedentes: Los arándanos y productos de arándano tienen alto valor nutricional, especialmente por su alto contenido de antocianinas. Estas son potentes antioxidantes y poseen alta capacidad de secuestrar radicales libres. Así, los arándanos
Luz Marina Zapata +5 more
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Compostos fenólicos totais e antocianinas em suco de uva [PDF]
Food Science and Technology, 2005 As concentracoes de compostos fenolicos totais e antocianinas em sucos de uva reconstituidos e simples, de diferentes marcas, disponiveis no comercio varejista da regiao metropolitana de Belo Horizonte (Minas Gerais) foram quantificadas. Tambem se determinou a contribuicao das antocianinas polimericas a cor e o indice de degradacao das antocianinas. Os
Malacrida, Cassia R., Motta, Silvana da
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O mundo colorido das antocianinas [PDF]
Revista De Ciência Elementar, 2019 Victor De Freitas
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LAS ANTOCIANINAS COMO COLORANTES NATURALES Y COMPUESTOS BIOACTIVOS: REVISIÓN
Acta Biológica Colombiana, 2008 En la actualidad existe una demanda considerable de colorantes naturales alternativos a los colorantes sintéticos, como el rojo No. 40, debido a su toxicidad en alimentos, cosméticos y productos farmacéuticos. Las antocianinas son pigmentos vegetales con
Gloria Astrid Garzón
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Polpa congelada de acerola: efeito da temperatura sobre os teores de antocianinas e flavonóis totais
Revista Brasileira de Fruticultura, 2002 Com o objetivo de avaliar a estabilidade das antocianinas e a ação protetora dos flavonóis em polpas de acerola armazenadas sob congelamento, foram montados dois ensaios com acerolas colhidas em pleno estádio de maturação. No ensaio I, a polpa foi obtida
Lima Vera Lúcia Arroxelas Galvão de +3 more
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Optimización de la extracción de antocianinas de arándanos
Ciencia, Docencia y Tecnología, 2014 Actualmente existe interés en las antocianinas debido a sus beneficios potenciales para la salud por su actividad antioxidante y su utilización como colorante natural en la industria alimentaria.
Luz M. Zapata +5 more
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Manglar, 2020 Se evaluó el contenido de antocianinas de la coronta y las brácteas de seis cultivares de maíz morado (Zea mays L.): INIA 601, INIA 615, PM-581, UNC 47, Canteño y Morado mejorado en seis localidades.
Víctor Vásquez Arce +6 more
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Análisis de antocianinas en el maíz morado (Zea mays L.) del Perú y sus propiedades antioxidantes
Terra Latinoamericana, 2021 El maíz morado (Zea mays L.), es un importante cereal del Perú, el cual contiene polifenoles, entre los que se encuentran los flavonoides, siendo los más importantes, las antocianinas.
Melissa Rabanal-Atalaya +1 more
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Antocianinas de corantes alimentícios
, 2022 O uso de corantes na indústria de alimentos é bastante comum, tendo em vista, que a cor e a aparência de um produto alimentício têm grande relevância na aceitação dos produtos ao consumidor. Um refresco de uva, por exemplo, sem a presença de corantes em sua composição ficaria com aparência de uma água pura (LEE,2005) Nesse sentido, a ausência de ...
Rothchild Sousa de Morais Carvalho Filho +1 more
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