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Efeito da adição de leite bovino ao leite de búfala nas diferentes características do queijo artesanal do Marajó, tipo creme [PDF]
Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2013 O objetivo do estudo foi comparar os efeitos da substituição parcial do leite bubalino por leite de vaca, nas características físico-químicas, de textura, cor e nos parâmetros sensoriais do queijo artesanal do Marajó tipo Creme, tradicionalmente ...
Marilda Garcia Simoes +5 more
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TOFUS DE DIFERENTES CULTIVARES DE SOJA: PERFIL SENSORIAL E CORRELAÇÃO COM MEDIDAS INSTRUMENTAIS E DE COMPOSIÇÃO QUÍMICA [PDF]
Alimentos e Nutrição, 2012 Oito cultivares brasileiras de soja foram utilizadas na elaboração de tofus. Foram realizadas medidas instrumentais de cor e textura dos produtos, e suas características sensoriais foram descritas por uma equipe treinada, a fim de distinguir ...
Vera de Toledo BENASSI +2 more
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Avaliação da adição de suco de acerola em suco de abacaxi visando à produção de um "blend" com alto teor de vitamina C [PDF]
Revista Brasileira de Fruticultura, 2002 O objetivo deste trabalho foi enriquecer em vitamina C o suco integral pasteurizado de abacaxi (SAb), através da adição de diferentes quantidades de suco integral pasteurizado de acerola (SAc) (5; 10; 15 e 20%), produzindo um "blend" (mistura) destes ...
FERNANDO CÉSAR AKIRA URBANO MATSUURA +1 more
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Design e Tecnologia, 2015 Esta pesquisa apresenta a aplicação da metodologia de Avaliação Sensorial voltada a produtos de moda desenvolvidos a partir da reutilização de resíduos têxteis, como proposta para mensuração da aceitação do produto.
Andréia Mesacasa +1 more
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Revista Ifes Ciência, 2021 A obtenção de genótipos de Coffea canephora pelo melhoramento genético tem contribuído para aumento da produtividade e qualidade sensorial da bebida. A uniformidade do ciclo de maturação é um importante fator considerado no desenvolvimento de variedade clonais.
Louzada Pereira, Dr. Lucas +9 more
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Research, Society and Development, 2020 O sexo feminino tem uma busca maior por doces, isso pode ser afetado por diversos fatores, nesse seguimento de pesquisa o presente trabalho objetivou levantar e comparar atributos sensoriais de brigadeiros gourmet produzidos com leite condensado de leite desnatado e integral entre provadores do sexo masculino e feminino.
Shaiene de Sousa Costa +8 more
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Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável, 2019 A associação entre alimentação e saúde, bem como o crescente número de casos de intolerâncias alimentares tem motivado a indústria alimentícia a inovar em produtos que possuam boas propriedades nutricionais e sejam apreciados tanto pelos atributos ...
Bruno Fonsêca Feitosa +5 more
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Brazilian Journal of Food Technology, 2014 A proposta deste estudo foi desenvolver e avaliar as características nutricionais, físicas e sensoriais de um biscoito, elaborado com substituição parcial da farinha de trigo por farinha de quinoa, além de analisar as características nutricionais das ...
Marília Alessandra Bick +2 more
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Semina: Ciências Agrárias, 2020 A avaliação dos atributos sensoriais pode ser uma ferramenta importante para controlar e melhorar a qualidade de produtos alimentícios. Este trabalho teve como objetivo descrever sensorialmente amostras de café torrado e moído da espécie arábica de ...
Lais Brito Cangussu +5 more
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Estudos sensoriais para determinação da vida de prateleira de barra de cereais com pipoca de sorgo. [PDF]
, 2015 O objetivo do trabalho foi determinar a vida de prateleira de barras de cereais elaboradas com pipoca de sorgo, a partir de avaliações sensoriais realizadas por uma equipe treinada, tendo como parâmetro a qualidade global do produto.
PAIVA, C. L. +2 more
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