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Ocorrência, quantificação e perfil de adesão de Listeria sp. isoladas de presuntos fatiados

Pubvet, 2022
O objetivo deste estudo foi avaliar o efeito do local de fatiamento de presuntos, indústria (IND) versus varejo (VAR) sobre a presença e quantificação de Listeria monocytogenes e bactérias ácido-láticas ao longo do tempo de prateleira.
Ananiza Gonçalves Pires Teles, Leonardo Ereno Tadielo, Thiago Henrique Bellé, Emanoelli Aparecida Rodrigues dos Santos, Jhennifer Arruda Schmiedt, Carolina Dias Rodrigues, Juliano Gonçalves Pereira, Luciano dos Santos Bersot   +7 more
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Efeito da reidratação com soro de leite e inoculação com Lactobacillus plantarum e Propionibacterium acidipropionici sobre a composição química, dinâmica microbiológica e perdas fermentativas da silagem de grão de milho

Semina: Ciências Agrárias, 2020
O objetivo desse estudo foi comparar as silagens de grão de milho reidratado utilizando água ou soro de leite e inoculados (Lactobacillus plantarum e Propionibacterium acidipropionici) ou não, e verificar se a reidratação com soro associada ao inoculante
William Luiz de Souza, Iorrano Andrade Cidrini, Arnaldo Prata Neiva Júnior, Mateus Diniz Silva, Jéssica Rocha Sousa Gervásio, Mateus José Inácio de Abreu, Davison Costa Nascimento   +6 more
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Queijos artesanais: fonte de bactérias ácido láticas selvagens para formulação de fermentos tradicionais

Journal of Bioenergy and Food Science, 2016
O objetivo desse trabalho foi avaliar os aspectos tecnológicos de bactérias ácido láticas isoladas a partir de queijo de coalho artesanal para o desenvolvimento de um fermento.
Maria Luiza Barros Cabral, Meire dos Santos Falcão de Lima, Gabriela Alves de Araújo Fernandes, Eduardo Felipe da Costa, Ana Lúcia Figueiredo Porto, Maria Taciana Holanda Cavalcanti   +5 more
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Padronização do inóculo de diferentes espécies de lactobacillus

Vetor, 2020
O preparo do inóculo representa um ponto crucial de um cultivo microbiano, pois é necessário o estabelecimento de uma densidade ótica (DO) adequada, que garanta a inoculação de micro-organismos na fase exponencial de crescimento e a padronização do ...
Renata Aguirre Trindade, Adriel Penha Munhoz, Fernanda Alves Germano Gautério, Carlos André Veiga Burkert   +3 more
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Growth and antimicrobial activity of lactic acid bacteria from rumen fluid according to energy or nitrogen source Crescimento e atividade antimicrobiana de bactérias ácido-láticas do líquido ruminal de acordo com a fonte de energia ou de compostos nitrogenados

Revista Brasileira de Zootecnia, 2011
The objective of this study was to evaluate the effects of supplementation with different sources of energy and nitrogenous compounds on the in vitro growth and production of bacteriocin of lactic acid bacteria.
Isabela Pena Carvalho de Carvalho, Edenio Detmann, Hilário Cuquetto Mantovani, Mário Fonseca Paulino, Sebastião de Campos Valadares Filho, Viviane Aparecida Carli Costa, Daiany Iris Gomes   +6 more
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Utilização de ácidos orgânicos como conservantes em linguiças curadas cozidas embaladas a vácuo

Revista Segurança Alimentar e Nutricional, 2016
As linguiças curadas cozidas embaladas a vácuo possuem uma vida útil de 90 dias determinada pela indústria, porém o produto sofre deterioração no decorrer da vida de prateleira, ocasionando manifestações de clientes e devoluções de produto.
Ramona Cristina Prado Freiberger, Ernani Sebastião Sant Anna, Paulo Rogério Franchin, Roberto Degenhardt   +3 more
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Análise da fermentação alcoólica do kefir em biorreator

Revista Eletrônica Teccen, 2016
A cana-de-açúcar é a principal matéria-prima utilizada no Brasil para fermentação alcoólica. Neste trabalho, objetivou-se avaliar o efeito do kefir quanto à sua viabilidade para produção de etanol por meio da fermentação alcoólica.
Renata Ferreira Miranda, Cristiane de Souza Siqueira Pereira, Imar Oliveira de Araújo   +2 more
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Análise de microrganismos deteriorantes em derivados lácteos fermentados durante o prazo comercial

Pubvet, 2020
O leite é um alimento rico em nutrientes e está presente em refeições diárias, tanto in natura como nos derivados lácteos. Os derivados estão associados à manutenção da saúde, e nessa categoria destacam-se os leites fermentados.
Laryssa Helen Aguiar Roma, Wendy Mariana Esteves Lima, Marisa Pontes da Silva Peres, Stefania Márcia de Oliveira Souza   +3 more
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Avanços da aplicação de bactérias ácido-láticas com funções probióticas na produção de fermentados láticos: uma revisão

Vértices, 2023
Os alimentos com alegações funcionais têm ganhado destaque em virtude dos benefícios à saúde associados ao seu consumo. Produtos lácteos em sua maioria, são oriundos de fermentação por bactérias ácido-láticas (BAL). Esse grupo de microrganismos possui um
Daniel Saraiva Lopes, Paula Aparecida Martins Borges Bastos, Ligia Portugal Gomes Rebello   +2 more
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Influência do NaCl e do NaNO2 sobre a Fermentação Lática Desenvolvida pelo Lactobacillus curvatus em Meio MRS

Semina: Ciências Exatas e Tecnológicas, 2004
As bactérias láticas são microrganismos de grande importância na indústria alimentícia. Isto pela produção de ácido lático o qual contribui na preservação de alimentos e nas suas propriedades organolépticas. Em produtos cárneos, essas bactérias são úteis
Maria Célia de Oliveira Hauly, Rosicler Balduino Nogueira, Antonio Sérgio Oliveira   +2 more
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