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Bacteriocinas y sus aplicaciones: mini-revisión

Tecnología En Marcha
Las bacteriocinas son moléculas con actividad antibacteriana, lo cual las convierte en herramientas importantes para uso humano. Actualmente, estas moléculas son promisorias para la preservación de alimentos sin aditivos químicos y para el tratamiento ...
Plamen Cubillo-Komarovova, Roberto Ledezma-Acevedo, Valeria Salazar-Cedeño, Daniela Murillo-Rodríguez, Dylan Stern-Flores   +4 more
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Las bacteriocinas y su efecto sinérgico con tecnologías emergentes en alimentos

Mutis, 2022
Las bacteriocinas son péptidos sintetizados por bacterias que presentan un amplio potencial como conservador de alimentos. Son una buena alternativa para reemplazar los aditivos químicos y producir alimentos mínimamente procesados. Las bacteriocinas que
José Castellanos-Rozo, Jaqueline Arleth Galvis López, Rubén Pérez Pulido, María José Grande Burgos, Rosario Lucas, Antonio Gálvez   +5 more
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BACTERIOCINAS COMO ALTERNATIVA NA CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS

Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável, 2012
A contaminação de alimentos é um sério problema que resulta em grandes índices de morbidade. Apesar de existem diversas tecnologias de conservação já disponíveis, nenhuma delas assegura completamente a qualidade microbiológica dos alimentos.
Cybelle Pereira de Oliveira, José Pinto de Siqueira Júnior, João Andrade da Silva   +2 more
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Bacteriocinas: sustituto de preservantes tradicionales en la industria alimentaria

Tecnología en Marcha, 2008
Durante los últimos años, el consumidor se ha vuelto más exigente en cuanto a calidad y expectativas de un producto saludable y fresco. Para satisfacer al consumidor es necesario investigar y encontrar opciones que permitan obtener alimentos que ofrezcan
Carolina Rojas, Pedro Vargas-Aguilar
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Termoestabilidade de bacteriocinas produzidas por Enterococcus sp. [PDF]

Brazilian Journal of Food Research, 2018
Bacteriocina produzidas por diversas espécies de Enterococcus (enterocinas) tem mostrado potencial atividade antagônica contra diversos patógenos além de termoestabilidade. Neste trabalho avaliamos duas enterocinas já caracterizadas produzidas por Enterococcus faecium- Efm20 and Enterococcus sp-Ent22.
Luciana Furlaneto Maia, Larissa Cristina Costa, Katia Real Rocha, Márcia Regina Terra, Marcia Cristina Furlaneto   +4 more
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Compuestos bioactivos en quesos: biosíntesis, actividad biológica y contribución de las bacterias ácido lácticas

Agronomía Mesoamericana, 2023
Introducción. A partir de 1990 se ha observado un incremento en la tasa de enfermedades asociadas con dietas poco saludables y estilos de vida sedentaria, cuya atención supone un reto para los sistemas de salud. Lo anterior, ha despertado el interés por
Joel López-Mendoza, Lourdes Adriano-Anaya, Didiana Gálvez-López, Alfredo Vázquez-Ovando   +3 more
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Bioconservación frente a patógenos de transmisión alimentaria en frutas y hortalizas mínimamente procesadas

Arbor: Ciencia, Pensamiento y Cultura, 2020
El aumento en la producción y consumo de frutas y hortalizas mínimamente procesadas de los últimos años ha con­tribuido a incrementar las toxiinfecciones alimentarias asociadas al consumo de productos vegetales frescos.
Isabel Alegre Vilas, Maribel Abadias Seró, Pilar Colás Medà, Cyrelys Collazo Cordero, Inmaculada Viñas Almenar   +4 more
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Bacteriocinas de bactérias lácticas

ConScientiae Saúde, 2008
Mudanças no estilo de vida dos consumidores têm aumentado a procura por novos tipos de alimento, como os refrigerados de preparo fácil (ready to eat), os naturais (sem adição de conservantes químicos) e os nutritivos (SILLS-LEVY, 1989; REINECCIUS, 1989).
Cláudia Moreno Rosa, Bernadete D. G. M. Franco   +1 more
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Microorganismos e seus metabólitos utilizados na indústria de alimentos

Revista Agrogeoambiental, 2010
Um grande desafio para a indústria de alimentos atualmente, é atender aos anseios do consumidor, no sentido de oferecer alimentos processados, livre de aditivos químicos e submetidos a tratamentos térmicos cada vez mais brandos, a fim de que estes ...
Flávia De Floriani Pozza Rebello, Arlene Gaspar   +1 more
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Análisis estructural de filetes sajados de híbrido de cachama Piaractus braquypomus x Colossoma macropomum utilizando bacteriocinas producidas por Lactobacillus plantarum LPBM10 empacado al vacío

Revista Mvz Cordoba, 2008
Objetivo. Determinar los cambios microestructurales, texturales y sensoriales de filetes sajados de híbrido de cachama. Materiales y métodos. Filetes empacados al vacío y sometidos a refrigeración durante 30 días a 3ºC fueron analizados bajo tres ...
Héctor Suárez M., Sandra Pardo C., Misael Cortes R.   +2 more
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