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Las bacteriocinas y su efecto sinérgico con tecnologías emergentes en alimentos
Mutis, 2022 Las bacteriocinas son péptidos sintetizados por bacterias que presentan un amplio potencial como conservador de alimentos. Son una buena alternativa para reemplazar los aditivos químicos y producir alimentos mínimamente procesados. Las bacteriocinas que
José Castellanos-Rozo +5 more
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BACTERIOCINAS COMO ALTERNATIVA NA CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS
Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável, 2012 A contaminação de alimentos é um sério problema que resulta em grandes índices de morbidade. Apesar de existem diversas tecnologias de conservação já disponíveis, nenhuma delas assegura completamente a qualidade microbiológica dos alimentos.
Cybelle Pereira de Oliveira +2 more
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Bacteriocinas: sustituto de preservantes tradicionales en la industria alimentaria
Tecnología en Marcha, 2008 Durante los últimos años, el consumidor se ha vuelto más exigente en cuanto a calidad y expectativas de un producto saludable y fresco. Para satisfacer al consumidor es necesario investigar y encontrar opciones que permitan obtener alimentos que ofrezcan
Carolina Rojas, Pedro Vargas-Aguilar
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Arquivo Brasileiro De Medicina Veterinaria E Zootecnia, 2011 Staphylococcus aureus is the major pathogen causing intramammary infections in dairy cattle worldwide. Among the factors that contribute to its spread and infectious potential is the ability to overcome the mechanisms of antimicrobials activity.
Miliane Moreira Soares De Souza
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Termoestabilidade de bacteriocinas produzidas por Enterococcus sp. [PDF]
Brazilian Journal of Food Research, 2018 Bacteriocina produzidas por diversas espécies de Enterococcus (enterocinas) tem mostrado potencial atividade antagônica contra diversos patógenos além de termoestabilidade. Neste trabalho avaliamos duas enterocinas já caracterizadas produzidas por Enterococcus faecium- Efm20 and Enterococcus sp-Ent22.
Luciana Furlaneto Maia +4 more
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Agronomía Mesoamericana, 2023 Introducción. A partir de 1990 se ha observado un incremento en la tasa de enfermedades asociadas con dietas poco saludables y estilos de vida sedentaria, cuya atención supone un reto para los sistemas de salud. Lo anterior, ha despertado el interés por
Joel López-Mendoza +3 more
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Arbor: Ciencia, Pensamiento y Cultura, 2020 El aumento en la producción y consumo de frutas y hortalizas mínimamente procesadas de los últimos años ha contribuido a incrementar las toxiinfecciones alimentarias asociadas al consumo de productos vegetales frescos.
Isabel Alegre Vilas +4 more
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Bacteriocinas de bactérias lácticas
ConScientiae Saúde, 2008 Mudanças no estilo de vida dos consumidores têm aumentado a procura por novos tipos de alimento, como os refrigerados de preparo fácil (ready to eat), os naturais (sem adição de conservantes químicos) e os nutritivos (SILLS-LEVY, 1989; REINECCIUS, 1989).
Cláudia Moreno Rosa +1 more
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Microorganismos e seus metabólitos utilizados na indústria de alimentos
Revista Agrogeoambiental, 2010 Um grande desafio para a indústria de alimentos atualmente, é atender aos anseios do consumidor, no sentido de oferecer alimentos processados, livre de aditivos químicos e submetidos a tratamentos térmicos cada vez mais brandos, a fim de que estes ...
Flávia De Floriani Pozza Rebello +1 more
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Scientia Agricola, 1992 A detecção da produção de bacteriocinas foi estudada em diferentes condições, utilizando-se linhagens de bactérias fitopatogênicas dos gêneros Erwinia, Pseudomonas e Xanthomonas.
C.M.R. de Biagi, J.L. de Azevedo
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