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Influência dos tipos de óleos e tempos de fritura na perda de umidade e absorção de óleo em batatas fritas Influence of the oil type and frying time on the moisture loss and oil absorption by potatoes chips [PDF]
Ciência e Agrotecnologia, 2005 Objetivou-se com este trabalho conhecer a influência dos tipos de óleos e tempos de fritura na perda de umidade e absorção de óleo em batatas fritas.
Neuza Jorge, Vanessa Martins Lunardi
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Batatas Fritas, Uma História de Amor e Amizade
Teoria e Prática em Administração, 2017 O presente caso para ensino trata de uma história real de uma indústria fabricante de batatas fritas constituída na cidade de Itajaí/SC, idealizada e fundada por Silvio Zaguini em 26 de dezembro de 1989, que transformou uma pequena fábrica de batata ...
Claudia Silva Ribeiro Alves +3 more
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Rodajas fritas de batatas de poca dulzura
The Journal of Agriculture of the University of Puerto Rico, 1987 Cinco selecciones de batatas de mediana o muy baja dulzura y de baja oxidación polifenólica se probaron como rodajas fritas usando una técnica corriente. Las rodajas se probaron por catadores a base de la apariencia, tostadura, sabor y dulzura, y se calculó la calidad media. Aunque en todas las selecciones las rodajas resultaron muy buenas, una, SPV 65
Franklin W. Martin
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CARACTERÍSTICAS DA BATATA FRITA EM ÓLEOS COM DIFERENTES GRAUS DE INSATURAÇÃO
Boletim do Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos, 2003 Foram avaliados parâmetros de qualidade da batata frita obtida pela fritura com gorduras de diferentes composições em ácidos graxos. Três lotes de 100 g de batatas cortadas tipo chips foram levadas à fritura em três diferentes tipos de óleos (girassol, milho e gordura vegetal hidrogenada).
ELLEN PORTO PINTO +3 more
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Revista do Instituto Adolfo Lutz, 2004 O objetivo deste trabalho foi avaliar, segundo os parâmetros indicadores do tempo de descarte, os atributos de qualidade sensorial em função da estabilidade do óleo de soja (OS) e da gordura parcialmente hidrogenada de soja (GPHS) no processo de fritura de batatas.
Elaine Abrão Assef Sanibal +3 more
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Uso do Glutamato Monossódico na Produção de Batatas Fritas com Baixo Teor de Óleo
Umami e Glutamato: Aspectos Químicos, Biológicos e Tecnológicos, 2021 Carlos Silvera Almitrán
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O IMPACTO FINANCEIRO NA LOGÍSTICA REVERSA DE PALETES EM UMA INDÚSTRIA DE BATATAS PRÉ-FRITAS
Anais do Encontro Nacional de Engenharia de Produção, 2023 RICARDO MOREIRA DOS SANTOS FONSECA +4 more
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Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial, 2012 Los productos fritos son consumidos en gran cantidad contribuyendo de manera significativa a la ingesta de lípidos. Nutricionalmente el consumo de grasas es considerado un elemento clave en el sobre peso y las enfermedades coronarias, por lo tanto, se ...
LUIS GUZMÁN +2 more
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Mecatrone, 2023 O projeto de automação proposto visa aprimorar a eficiência da produção em um ambiente de fast-food, especificamente na fabricação de hambúrgueres, batatas fritas e nuggets.
Danilo Patah Dacca +2 more
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Acta Portuguesa de Nutrição, 2022 INTRODUÇÃO: O consumo alimentar fora de casa é um importante determinante da saúde da população no geral e dos estudantes em particular, que recorrem com frequência à restauração pública existente nas imediações dos estabelecimentos de ensino. OBJETIVOS:
Mariana Campos +5 more
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