Results 11 to 20 of about 1,070 (108)
CARACTERÍSTICAS DA BATATA FRITA EM ÓLEOS COM DIFERENTES GRAUS DE INSATURAÇÃO
Boletim do Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos, 2003 Foram avaliados parâmetros de qualidade da batata frita obtida pela fritura com gorduras de diferentes composições em ácidos graxos. Três lotes de 100 g de batatas cortadas tipo chips foram levadas à fritura em três diferentes tipos de óleos (girassol, milho e gordura vegetal hidrogenada).
ELLEN PORTO PINTO +3 more
semanticscholar +4 more sources
VERIFICAÇÃO DA FORMAÇÃO DA CARAMELIZAÇÃO DA SACAROSE SOB DIFERENTES TEMPERATURAS E PH.
Connection line - Revista Eletrônica do Univag, 2014 Uma das propriedades mais importante dos acucares nos alimentos e a da formacao de cor caracteristica; cor de caramelo.As reacoes de escurecimento sao desejadas em produtos de confeitaria, no preparo de bolos, bolachas, balas, biscoitos, paes e assados ...
Ligia Fátima C. S. Dal’Molin +3 more
semanticscholar +3 more sources
O PERIGO DOS ALIMENTOS CONTENDO AMIDO
, 2014 Este artigo apresenta revisao de literatura sobre a quantidade de acrilamida em alimentos ricos em carboidratos, quando fritos, cozidos ou assados em altas temperaturas, principalmente batatas fritas e batatas chips.
Luana Sarpa Reis +2 more
semanticscholar +3 more sources
Revista do Instituto Adolfo Lutz, 2004 O objetivo deste trabalho foi avaliar, segundo os parâmetros indicadores do tempo de descarte, os atributos de qualidade sensorial em função da estabilidade do óleo de soja (OS) e da gordura parcialmente hidrogenada de soja (GPHS) no processo de fritura de batatas.
Elaine Abrão Assef Sanibal +3 more
openaire +2 more sources
Psicologia: Reflexão e Crítica, 2013 Neste estudo abordamos o comportamento alimentar de pessoas ambivalentes em contextos sociais. Apesar das evidências de que a qualidade dos alimentos pode desempenhar um papel importante, a literatura apenas tem vindo a considerar quem são os outros com ...
Maria Toscano Batista, Maria Luísa Lima
doaj +1 more source
Composição em ácidos gordos de batatas fritas de pacote comercializadas em Portugal e sua importância na nutrição [PDF]
, 2009 A prática de hábitos alimentares saudáveis desempenha uma acção preponderante na prevenção e controlo da morbilidade e mortalidade da população em Portugal. A ingestão de gordura alimentar deverá ser balanceada de acordo com as necessidades diárias de cada indivíduo.
Albuquerque, Tânia Gonçalves
openaire +3 more sources
Viabilidade econômica da implantação de um sistema de coleta e secagem
Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável, 2013 O objetivo deste trabalho foi estudar a viabilidade econômica da implantação de um sistema de coleta e secagem da polpa residual de lavagem de batatas na linha de processamento de batatas fritas, para ser utilizada em snacks fritos, visando o ...
Thays Lima Dias +3 more
doaj +4 more sources
Uso do Glutamato Monossódico na Produção de Batatas Fritas com Baixo Teor de Óleo
Umami e Glutamato: Aspectos Químicos, Biológicos e Tecnológicos, 2021 Carlos Silvera Almitrán
openaire +3 more sources
Mecatrone, 2023 O projeto de automação proposto visa aprimorar a eficiência da produção em um ambiente de fast-food, especificamente na fabricação de hambúrgueres, batatas fritas e nuggets.
Danilo Patah Dacca +2 more
semanticscholar +1 more source
Acta Portuguesa de Nutrição, 2022 INTRODUÇÃO: O consumo alimentar fora de casa é um importante determinante da saúde da população no geral e dos estudantes em particular, que recorrem com frequência à restauração pública existente nas imediações dos estabelecimentos de ensino. OBJETIVOS:
Mariana Campos +5 more
semanticscholar +1 more source