Results 21 to 30 of about 104 (102)

Influencia de goma xantan y goma guar sobre las propiedades reológicas de leche saborizada con cocoa

Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial, 2012
En las bebidas lácteas son utilizados diferentes hidrocoloides con el fin de estabilizar el sistema líquido, en este sentido es necesario determinar la interacción entre algunos hidrocoloides en la matriz alimenticia.
Hector Suarez, kenneth Cabrera, Diego Restrepo, José Sepulveda, Monica Ospina   +4 more
doaj  

Concentração de retinol em bebidas lácteas achocolatadas enriquecidas em comparação às quantidades declaradas no rótulo

Revista Segurança Alimentar e Nutricional, 2015
A bebida láctea achocolatada é um produto lácteo amplamente consumido e que pode ser enriquecido com nutrientes essenciais, como forma de reforçar o seu valor nutricional e prevenir ou corrigir carências específicas na população, especialmente em ...
Penha Patrícia Cabral Ribeiro, Mayara Santa Rosa Lima, Andressa Fernanda de Lima Beserra, Heryka Myrna Maia Ramalho, Evellyn Câmara Grilo, Priscila Nunes Costa, Roberto Dimenstein   +6 more
doaj   +1 more source

DESENVOLVIMENTO DE BEBIDA LÁCTEA POTENCIALMENTE PROBIÓTICA CARBONATADA: CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS, MICROBIOLÓGICAS E SENSORIAIS

Alimentos e Nutrição, 2012
O objetivo deste trabalho foi desenvolver uma bebida láctea sabor morango carbonatada e fermentada com bactérias potencialmente probióticas. Foram elaboradas quatro formulações de bebida láctea: Controle (BL), Fermentada (BLF), Carbonatada (BLC) e ...
Fernanda Barbosa Borges JARDIM, Elisa Norberto Ferreira SANTOS, Daise Aparecida ROSSI, Roberta Torres de MELO, Daniela Peres MIGUEL, Elizeu Antônio ROSSI, Célia Maria de SYLOS   +6 more
doaj  

Rheological and sensory characteristics of functional dairy beverages /
Características reológicas e sensoriais de bebidas lácteas funcionais

Semina: Ciências Agrárias, 2009
This research studied the effects of the independent variables whey protein concentrate – WPC (3.0; 3.5; 4.0%), skimmed milk powder – SMP (4.0; 5.0; 6.0%), and isolated soy protein – IPS (1.5; 2.0; 2.5%) on the rheological and sensorial characteristics ...
Ana Lúcia Barretto Penna, Raquel Guttierres Gomes   +1 more
doaj   +1 more source

INFLUENCIA DE GOMA XANTAN Y GOMA GUAR SOBRE LAS PROPIEDADES REOLÓGICAS DE LECHE SABORIZADA CON COCOA INFLUÊNCIA DA GOMA XANTANA E GUAR SOBRE AS PROPRIEDADES REOLÓGICAS DO LEITE AROMATIZADO COM CACAU INFLUENCE OF GUM XANTHAN AND GUAR ON THE RHEOLOGICAL PROPERTIES OF COCOA- FLAVORED MILK BEVERAGE

Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial, 2012
En las bebidas lácteas son utilizados diferentes hidrocoloides con el fin de estabilizar el sistema líquido, en este sentido es necesario determinar la interacción entre algunos hidrocoloides en la matriz alimenticia.
MÓNICA M. OSPINA, JOSÉ U. SEPULVEDA, DIEGO A RESTREPO, KENNETH R. CABRERA, HÉCTOR SUÁREZ   +4 more
doaj  

Informação nutricional complementar em bebidas açucaradas consumidas pelo público adolescente e infantil

Vigilância Sanitária em Debate: Sociedade, Ciência & Tecnologia, 2020
Introdução: A rotulagem tem papel fundamental para o consumidor, apoiando a escolha  dos alimentos e podendo auxiliar na prevenção da obesidade e sobrepeso em crianças e adolescentes, importantes problemas de saúde pública no Brasil e no mundo.
Kátia Dantas Figueiredo Mendes, Alzira Nascimento Guerra, Angela Maria Reis, Jodir Domingues, Sônia Ribeiro Doria, Rosane Gomes Alves Lopes   +5 more
doaj  

CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS E SENSORIAIS DE BEBIDAS LÁCTEAS FERMENTADAS UTILIZANDO SORO DE RICOTA E COLÁGENO HIDROLISADO Physicochemical and sensory characteristics of fermented dairy drink using ricotta cheese whey and hydrolyzed collagen

Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2013
Como forma de aproveitar e agregar valor ao soro de ricota propôs-se desenvolver uma bebida láctea fermentada utilizando o soro de ricota como principal base láctea, agregando funcionalidade ao produto pela utilização de micro-organismos probióticos e ...
Ângela Gerhardt, Bruna Wissmann Monteiro, Adriano Gennari,, Daniel Neutzling Lehn, Claucia Fernanda Volken de Souza   +4 more
doaj   +1 more source

Desenvolvimento de bebida láctea sabor morango utilizando diferentes níveis de iogurte e soro lácteo obtidos com leite de búfala Development of strawberry-flavored milk drink using different yoghurt levels and whey obtained from buffalo's milk

Ciência Rural, 2010
Este trabalho foi realizado com o objetivo de avaliar as características físico-químicas, sensoriais e microbiológicas de bebidas lácteas elaboradas com leite de búfala e diferentes níveis de iogurte e soro lácteo. Foram desenvolvidas cinco formulações à
Luciana Albuquerque Caldeira, Sibelli Passini Barbosa Ferrão, Sérgio Augusto De Albuquerque Fernandes, Ana Prudência Assis Magnavita, Tayse Dantas Rebouças Santos   +4 more
doaj  

Bebida láctea fermentada com semente de chia e xarope de acerola: caracterização físico-química, microbiológica e sensorial

Ciência Animal Brasileira, 2022
O objetivo desta pesquisa foi desenvolver uma bebida láctea fermentada utilizando o soro de leite como base láctea com semente de chia (Salvia hispanica L.) e xarope de acerola (Malpighia emarginata), avaliar parâmetros físico-químicos (pH, atividade de
Juliana de Abreu Costa, Julliet Teixeira de Oliveira Santos, Rafael Gomes Abreu Bacelar, Rosana Martins Carneiro, Darlisson Slag Neri Silva, Maria Marlúcia Gomes Pereira Nóbrega, Maria Christina Sanches Muratori   +6 more
doaj  

Influência da concentração de soro de leite e de amido modificado sobre algumas características de composição de bebidas lácteas não fermentadas

Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2013
Este trabalho teve como objetivo estudar a influência da concentração de soro de leite (26, 30, 40, 50 e 54%) e de amido modificado (0,1; 0,2; 0,4; 0,6 e 0,7%) sobre os teores de lactose, sólidos totais e acidez titulável de bebidas lácteas não ...
Shana P. Ferreira, Marta H. Pinto, Patrícia P. S. Acosta, Willian J. Varela, Marta M. M. Augusto, Walter A. Ruiz   +5 more
doaj