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Condições de higiene de "cachorro-quente" comercializado em vias públicas [PDF]
Revista de Saúde Pública, 2002 O objetivo do estudo foi identificar situações nas quais existiam riscos de alimentos preparados e comercializados em vias públicas (cachorro-quente) estarem ou se tornarem contaminados (pontos críticos) e estabelecer um método de controle para prevenir ...
Alessandra Lucca +1 more
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A empresa familiar Cachorro Quente do Rosário: entre a antropologia e a administração [PDF]
Organizações & Sociedade, 2007 Esta pesquisa objetiva analisar como as noções de família desenvolvidas na Antropologia podem contribuir para o entendimento de uma empresa familiar. Para tanto, por meio de uma pesquisa etnográfica, identificamos e analisamos os arranjos familiares encontrados na empresa Cachorro Quente do Rosário, bem como verificamos de que modo a relação familiar ...
Eccel, Cláudia Sirangelo +2 more
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Condições Higiênico-Sanitárias de Estabelecimentos Elaboradores de Cachorro-Quente no Município de Palotina Pr [PDF]
Proceedings of the XII Latin American Congress on Food Microbiology and Hygiene, 2014 Ana Paula Perin, Camila Lampugnani, Cibeli Viana, Luciano dos Santos Bersot. Condicoes Higienico-Sanitarias de Estabelecimentos Elaboradores de Cachorro-Quente no Municipio de Palotina – Pr. In: Anais do 12o Congresso Latinoamericano de Microbiologia e Higiene de Alimentos MICROAL 2014 [= Blucher Food Science Proceedings, num.1, vol.1].
Ana Paula Perin +3 more
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Arquivos de Ciências da Saúde da UNIPAR, 2008 O comércio de alimentos no Lago Municipal de Toledo-PR por vendedores ambulantes é crescente. Devido a grande manipulação e armazenamento inadequados, este produto está sujeito à proliferação de microrganismos, que podem torná-lo impróprio para consumo ...
Simone Pierozan +2 more
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Informais, empreendedores ou precarizados? A trajetória de trabalhadores de comida de rua
Actualidades en Psicología, 2022 Objetivo. Esta pesquisa objetivou a compreensão e a análise da relação entre informalidade, empreendedorismo e precarização de trabalhadores de pequeno porte envolvidos no segmento de comida de rua na cidade de Fortaleza, Estado do Ceará, Brasil. Método.
Eveline Nogueira Pinheiro de Oliveira +2 more
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ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DE CACHORROS-QUENTES COMERCIALIZADOS POR FOOD TRUCKS [PDF]
Caderno Pedagógico, 2017 O mercado de food truck se destacou com a urbanização, com a mudança no estilo de vida da sociedade e com a ascensão do fast food. Devido à informalidade na venda de comida de rua, pouco se tem estudado sobre as condições higiênico-sanitárias desses estabelecimentos. Este estudo objetivou comparar análises microbiológicas de cachorros-quentes com a RDC
Gabriela Stein +3 more
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Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) na produção do cachorro-quente comercializado em São Luís - MA [PDF]
Cadernos UniFOA, 2020 Estudos sobre os hábitos alimentares da população brasileira mostram que cada vez mais está se consumindo refeições fora do ambiente doméstico, principalmente aquelas preparadas rapidamente e que podem ser consumidas no local de venda. Esse tipo de refeição, contudo, pode ocasionar doenças em virtude de etapas propícias à contaminação por ...
Ana Beatriz Torres Baldez +3 more
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Melhoria das condições de higiene em pontos de venda de cachorro-quente
Revista do Instituto Adolfo Lutz, 2010 O alimento comercializado por ambulantes pode oferecer riscos à saúde da população, embora satisfaça as necessidades de obtenção de alimentos rápidos, de baixo custo e em local próximo ao trabalho, funcionando como alternativa para o sustento de milhões de pessoas.
Fernanda Berbicz +7 more
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Alimentação escolar oferecida em escolas municipais
Revista Brasileira em Promoção da Saúde, 2014 Objetivos: O principal objetivo deste estudo é analisar a adesão e a aceitação da alimentação escolar e frequência de ingestão de alimentos trazidos de casa ou comprados na escola, sob o ponto de vista dos alunos beneficiários do Programa Nacional de ...
Fernanda Scherer
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Caracterização físico-química de pães do tipo francês, bolacha e de cachorro quente
Revista do Instituto Adolfo Lutz, 2016 Dos pães habitualmente consumidos em porções unitárias na Fronteira Oeste do Rio Grande do Sul, francês, bolacha e de cachorro quente, os dois últimos carecem de informações científicas sobre características físico-químicas, dificultando-se a elaboração de planos alimentares.
Niana Ozorio Martini +2 more
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