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Contaminação cruzada: Uso de tábuas de corte na manipulação de alimentos no ambiente doméstico
Pubvet, 2023 O objetivo deste trabalho foi realizar uma revisão bibliográfica na abordagem em contaminação cruzada no ambiente doméstico, tendo as tábuas de corte como um utensílio utilizado na manipulação de alimentos nas residências domésticas, servindo como um ...
Janaina Prieto de Oliveira Prieto de Oliveira +2 more
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Contaminação por ácaros em arroz polido e feijão comercializados a granel
Revista de Saúde Pública, 2000 OBJETIVO: Avaliar a situação de contaminação por ácaros em grãos comercializados a granel em nove mercados municipais da cidade de São Paulo, no período de novembro/1989 a novembro/1990.
Marcia R Franzolin, Domingos Baggio
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Revista Principia, 2015 Este estudo tem como objetivo avaliar a influência das condições ambientais (térmicas, acústicas e lumínicas) sobre o bem-estar dos manipuladores de alimentos durante o desempenho das atividades de produção e sua relação com a contaminação microbiológica
Liz Jully Hiluey Correia +3 more
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Revista UniVap, 2017 As refeições produzidas em Unidades de Alimentação e Nutrição-UAN escolares devem atender as necessidades nutricionais dos alunos, oferecendo-lhes além de alimentos adequados nos aspectos sensoriais e nutricionais, produtos seguros em relação às ...
Luara Thabata Alves Boaventura +3 more
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Doenças transmitidas por alimentos causadas por Salmonella spp. em ovos comerciais
Pubvet, 2022 A bactéria Salmonella spp. é um dos principais agentes etiológicos de DTA (doenças transmitidas por alimentos) no Brasil e no mundo, nas quais os ovos e os produtos à base de ovos estão envolvidos em diversos surtos.
Tatiana Pacheco Rodrigues
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Defesa alimentar e saude operacional
Coleção Meira Mattos, 2023 A adulteração intencional da cadeia de suprimentos de alimentos é uma preocupação de governos, organizações e sociedades, principalmente, após os atentados terroristas de 11 de setembro de 2001, resultando na adoção de medidas contra esse processo de ...
Jader Oliveira da Silva +3 more
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Percepção do consumidor frente aos riscos associados aos alimentos, sua segurança e rastreabilidade
Brazilian Journal of Food Technology, 2013 Nas últimas décadas, tem-se observado um crescente interesse dos consumidores pelas questões relacionadas à segurança dos alimentos. Os governos têm sido pressionados a adotar medidas que assegurem a inocuidade dos alimentos e, consequentemente ...
Juliana Cunha de Andrade +5 more
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Revista de Saúde Pública, 1997 INTRODUCTION: Cheese should be produced from ingredients of good quality and processed under hygienic conditions. Further, cheese should be transported, stored and sold in an appropriate manner in order to avoid, among other things, the incorporation of ...
Marlene Correia, Maria José Roncada
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Ocorrência de Aeromonas spp. em alimentos de origem animal e sua importância em saúde pública
Arquivos do Instituto Biológico, 2015 Aeromonas spp. são bactérias Gram negativas, opor-tunistas, de natureza ubíqua, isoladas principalmente de amostras de água. Até o presente momento foram reconhecidas 31 espé-cies, sendo as de maior importância médica Aeromonas hydrophila, Aeromonas ...
Alana Borges Tavares +2 more
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Medicina, 2009 Este trabalho teve como objetivo identificar os microorganismos presentes nas mãos e fossas nasais de manipuladores de alimentos da cozinha de um hospital universitário.
Juliana R. Machado +4 more
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