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La doble fermentación en la mejora de la calidad sensorial del café (Coffea arábiga)

Manglar
Incrementar el puntaje en taza es crucial en la calidad del café, que puede lograrse modificando la fermentación. Se evaluó el efecto de la doble fermentación del café (Coffea arábiga) en la calidad del grano. Los cerezos variedad Catucaí despulpados
Wuelber Joel Torres Suarez, Antonio Otárola Gamarra, Fortunato Candelario Ponce-Rosas, Silvia María Murillo- Baca, Hugo Rómulo Buendía-Ponce, José Hernán Rodríguez Huatay, Marisol Carmen Zambrano Díaz   +6 more
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Cuantificación de cafeína y su efecto en la calidad sensorial en tres variedades de café (Coffea arabica L.), según nivel altitudinal en la Región San Martín

Revista Agrotecnológica Amazónica, 2021
La calidad en taza del café depende de los atributos sensoriales del grano tostado molido, cantidad de cafeína y zona agrícola de procedencia. Evaluamos el efecto de los niveles altitudinales sobre el contenido de cafeína en café tostado molido entre ...
Enrique Navarro-Ramirez, Mario Pezo-Gonzales, María García-Paredes   +2 more
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Evaluación integral de la calidad sensorial del cacao

, 2021
En este libro se presentan cinco capítulos que permitirán al lector adquirir conocimientos sobre la calidad del cacao, o reforzar los ya existentes, de una manera sencilla. Inicialmente se abordan generalidades del cacao y saberes acerca de tres importantes aspectos de todo alimento, como lo son su calidad física, química y sensorial.
Quintana Fuentes, Lucas Fernando, García Jerez, Alberto   +1 more
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Influencia de la altitud en la calidad y estabilidad térmica de granos de Coffea arabica L.

Agroindustrial Science, 2021
El café peruano se cultiva entre 1200 y 1800 m.s.n.m., lo que permite obtener un café de calidad. En la investigación se evaluó la calidad física, química y sensorial, juntamente con análisis termogravimétrico (TGA) así como su derivada (DTG) de los ...
Andy Adolfo Chávez Rafael, Elizabeth Susana Ordoñez Gómez   +1 more
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Relación entre las características del suelo y altitud con la calidad sensorial de café cultivado bajo sistemas agroforestales en Cusco, Perú

Scientia Agropecuaria, 2020
El Perú produce cafés de diversas calidades porque posee ecosistemas muy diversos, la producción de cafés especiales es una oportunidad de mejora económica y social para los pequeños productores considerando que el precio del café está relacionado con la
Fanny Rosario Márquez, Policarpo Quispe, Norith Molleapaza, Sara Cabrera, Joel Peña   +4 more
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Fenoles totales, actividad antioxidante y evaluación sensorial del café tostado

Agroindustrial Science, 2020
El café peruano es uno de los mejores del mundo por tener suelos, climas, precipitación y luz propicios para este cultivo. Los objetivos fueron realizar la caracterización fisicoquímica y color, fenoles totales, actividad antioxidante (DPPH and ABTS) y ...
Carmen Atavillos-Dominguez, Darlym Reátegui, Elizabeth Ordoñez   +2 more
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Tendencias de investigación emergentes en cafés especiales: un análisis bibliométrico

Revista de Investigación Agraria y Ambiental, 2023
Contextualización: el mercado de cafés especiales ha aumentado su popularidad debido a sus características relacionadas con una mejora y una exclusividad en sus factores sensoriales de calidad, a través de diferentes procesos y actores determinados, con
Esteban Largo-Avila, Carlos Hernán Suarez Rodríguez, Juan David Rubiano Granada   +2 more
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Efecto del contenido de sal en la calidad sensorial de pan [PDF]

Revista chilena de nutrición, 2015
El objetivo del trabajo fue evaluar el efecto del contenido de sal en la calidad sensorial del pan. Para ello se analizaron muestras de pan con sal y pan sin sal, frescos y con un dia de almacenamiento. Se aplico una prueba de intensidad de atributos sensoriales con escala no estructurada de 15 cm para los atributos de aroma, sabor y firmeza, con un ...
Quitral, Vilma, Reyes, Ma José, Albornoz, Diego, Pinheiro, Anna   +3 more
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Efecto de la adición de carragenina, goma guary metilcelulosa en los parámetros de calidad de un helado con licor

Ciencia y Tecnología Agropecuaria, 2022
El mercado de helados está en constante expansión y diversificación. Una muestra de ello es que se están diseñando diversas opciones de helados para el segmento de adultos, entre las cuales el helado con licor se abre camino como una
Valentina Campo-Quintero, Juan José Rojas-Gaitán, Juan Sebastián Ramírez-Navas   +2 more
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Caracterización y diferenciación de cafés, a partir de espectroscopía infrarroja

Revista U.D.C.A Actualidad & Divulgación Científica, 2019
El café es la segunda bebida más consumida en el mundo después del agua, en el que Colombia contribuye con el 9% de la producción, destacándose la calidad del café del departamento del Huila (cafés de altura); sin embargo, no hay suficiente evidencia ...
Óscar M. Barrera B., Nelson Gutiérrez G., Dayana Orozco-Blanco   +2 more
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