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Evaluación de la calidad tecnológica, nutricional y sensorial de barras de cereal con quinoa
AgriScientia, 2017 Quinoa seed (Chenopodium quinoa Willd) is characterized by a balanced composition, rich in proteins, fiber, vitamins, minerals and antioxidants; so, it can be incorporated into the formulation of cereal bars in order to increase the nutritional value of the daily diet.
Steffolani, Maria Eugenia +3 more
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Procesamiento no térmico de alimentos
Scientia Agropecuaria, 2010 Los procesos comúnmente utilizados por la industria de alimentos ofrecen productos seguros pero, en muchos casos, la calidad de los mismos es significativamente peor a los productos no procesados.
Gustavo Barbosa-Cánovas +1 more
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Elaboración de un mix de michelada con jugo de mango maduro (Mangifera indica L) y chile chiltepe (Capsicum annum) [PDF]
, 2017 La presente monografía consiste en dar a conocer el proceso de elaboración de un mix para michelada a base de jugo de Mango maduro y Chile chiltepe incluyendo también sus ingredientes originales con el objetivo de conocer su aceptación. El porqué de esta
Palma Ramírez, Katherine María +1 more
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V Congreso Iberoamericano de Tecnología postcosecha y AgroexportacionesMandarinas ‘Marisol’ para comercialización directa (5 días a 5ºC más 7 días a 20ºC) fueron enceradas con un recubrimiento a base de polietileno, goma laca y carnauba con diferente cantidad de sólidos totales (18% y 15%). La aplicación de este recubrimiento se realizó de manera convencional mediante la línea de confección y en el laboratorio (0,2 ml de ...
Marcilla Balaguer, Alicia +2 more
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Assessment of harvest and quality indexes in kiwifruit production at the South-East of Buenos Aires Province (Argentina) [PDF]
, 2010 Se realizó un seguimiento de la maduración de kiwis (Actinidia celiciosa (A. Chev.) Liang et Ferguson cv. Hayward) en una plantación comercial del sudeste de la provincia de Buenos Aires (Argentina), con la finalidad de definir índices de madurez y ...
Domé, Claudia +2 more
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Enfoque múltiple sobre la calidad sensorial del queso DOP Idiazabal
, 2022 Esta tesis consta de tres estudios independientes, aunque con un hilo en común: la calidad sensorial del queso DOP Idiazabal.En el primer estudio se abordó la adaptación de la metodología utilizada por el panel de evaluadores/as entrenados/as para el control oficial de la calidad sensorial del queso DOP Idiazabal.
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El perfil sensorial de la cerveza como criterio de calidad y aceptación
, 2020 La cerveza es un elixir elaborado a partir de cuatro elementos: agua, malta, lúpulo y levadura. Su proceso se ha perfeccionado al paso de los años y se puede considerar a esta bebida como una de las más antiguas en el mundo. El resurgimiento de la cerveza artesanal en los últimos años, trajo consigo una demanda de excelencia.
Guerberoff Enemark, Gisela Kay +3 more
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Formulación de un aderezo a base de zapallo loche utilizando criterios de conservación y aceptación sensorial [PDF]
, 2014 In this investigation, a dressing based on loche squash was developed. Initially, nine formulations ere designed, being acidified with acetic acid until reaching a pH of 4.4.
Barrios, Ana A., Candela, Mariella L.
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Desarrollo de un alimento de humedad intermedia de fréjol (Phaseolus vulgaris L.)
Archivos Latinoamericanos de NutriciónEl consumo de fréjoles se ha asociado a la reducción del riesgo de desarrollo de enfermedades crónicas no transmisibles. En general, su consumo es menor al recomendado y se realiza mayoritariamente como granos enteros.
Fernando Figuerola +2 more
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Optimización de formulaciones para productos dietéticos de pastelería
Archivos Latinoamericanos de Nutrición, 2000 Se optimizó la formulación de premezclas en polvo de queque y bizcocho dietéticos, aplicando la metodología superficie de respuesta (MSR). La calidad sensorial fue determinada para ambas formulaciones utilizando el método de puntaje compuesto con un ...
Maria Villarroel T +3 more
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