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Caracterización de los procesos tradicionales de fermentación de café en el departamento de Nariño
Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial, 2016 Se determinó el efecto que ejercen los procesos tradicionales de fermentación de café sobre la calidad sensorial del grano en las variedades Caturra y Castillo cultivadas en siete (7) municipios del departamento de Nariño, los cuales se clasificaron en ...
Nancy Marleny Cordoba Castro +1 more
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Procesado en fresco del melón "amarillo" y evolución de su calidad sensorial
, 2009 Se ha procesado melón "Amarillo" en secciones trapezoidales y se envasaron en atmósfera modificada (EAM) pasiva durante 14 días a 5ºC, bajo tres películas de polipropileno: microperforado, biorientado y orientado. Como testigo se utilizó un plástico macroperforado.
Aguayo, Encarnación +1 more
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CALIDAD SENSORIAL Y PÉRDIDAS POR COCCIÓN EN CARNE DE CERDO: EFECTO DEL SEXO Y FUENTE DE SELENIO
Biotecnología en el Sector Agropecuario y AgroindustrialSe investigó el efecto de las fuentes de selenio, el sexo, y su interacción en las pérdidas por cocción y calidad sensorial de la carne de cerdo. Se utilizaron 18 cerdos con un peso inicial promedio de 70kg, que fueron divididos en dos tratamientos; al ...
KATHERIN CASTRO-RÍOS +1 more
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Modelo de evaluación de la calidad sensorial para la industria alimentaria cubana
, 2017 Tesis de ...
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Desarrollo de una Formulación Optimizada de Mousse de Linaza (Linum Usitatissimum)
Archivos Latinoamericanos de NutriciónSe desarrolló una formulación optimizada de mousse de linaza listo para preparar en polvo sabor a coco, incorporando semilla de linaza como fuente vegetal rica en ácidos grasos omega-3 en cantidad suficiente para cubrir el 30% de ingesta diaria ...
Mario Villarroel +2 more
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Influencia de biocatalizadores naturales con levadura en la calidad sensorial del chocolate 70%
Multidisciplinary Collaborative JournalCocoa (Theobroma cacao L.) is a strategic crop for the Ecuadorian economy; however, the organoleptic limitations of the CCN-51 variety have driven the search for biotechnological strategies to improve its fermentation process. In this study, the effect of natural biocatalysts (guava pulp and nopal mucilage) combined with Saccharomyces cerevisiae (0.5 ...
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Archivos Latinoamericanos de NutriciónSe desarrolló una formulación optimizada de galletas en base a harina desgrasada de avellana chilena (HDA) y harina de quinoa (HQ) ambas exentas de gluten teniendo como objetivo incrementar las opciones nutricionales de la población celiaca, utilizando ...
Mario Villarroel +3 more
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Archivos Latinoamericanos de Nutrición, 2010 Se desarrolló una formulación optimizada de paté utilizando descartes de pulpa de trucha arcoiris utilizando la metodología Taguchi teniendo en cuenta que sus beneficios sobre la salud lo convierte en una alternativa viable interesante como un producto ...
Mario Villarroel +2 more
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Archivos Latinoamericanos de Nutrición, 2009 Se desarrolló una formulación optimizada de galletas en base a harina desgrasada de avellana chilena (HDA) y harina de quinoa (HQ) ambas exentas de gluten teniendo como objetivo incrementar las opciones nutricionales de la población celiaca, utilizando ...
Mario Villarroel +3 more
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Caracterización sensorial y química de la calidad de TÉS (Thea sinensis) consumidos en Chile
Archivos Latinoamericanos de Nutrición, 2005 Mediante análisis descriptivo cualitativo, se caracterizaron cuatro variedades de té (Thea Sinensis): Té argentino Orange Pekoe (OP) (negro), Té Brasil OP (negro), Té Ceilán OP (negro) y Té Daarjeling OP (verde) La apariencia de las hojas secas de té se caracterizaron cualitativamente, comparándolas con hojas secas estándares. Se evaluó: color, forma y
Wittig de Penna, Emma +3 more
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