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Evaluación de harinas y almidones de mapuey (Dioscorea trifida), variedades blanco y morado
Archivos Latinoamericanos de Nutrición, 2006 El mapuey (Dioscorea trifida), tubérculo nativo de América tropical y apreciado por su sabor y fina textura, ha sido poco explotado en Venezuela. Su cultivo pudiera sustituir harinas y almidones de uso convencional. En este trabajo se estudiaron física y
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