Results 151 to 160 of about 16,860 (169)

Valoración físico – química del extracto funcional de cerveza artesanal en la calidad y vida útil de las conservas alimenticias vegetales

MQRInvestigar
En el presente trabajo se evaluó el impacto del extracto funcional de cerveza artesanal en la calidad y vida útil de conservas alimenticias vegetales, siguiendo la Norma INEN 2262.
Ariane Oyervide-Vargas, Ariel Moreira-Saltos, G. Burgos–Briones, U. Alcívar-Cedeño, Diego Munizaga-Párraga, R. Cevallos-Cedeño   +5 more
semanticscholar   +1 more source

Efecto de la cáscara de limón (Citrus limon) sobre las propiedades fisicoquímicas y sensoriales de una cerveza artesanal estilo Blonde Ale

MQRInvestigar
La cáscara de limón (Citrus limon) ha ganado interés en la industria alimentaria debido a su aroma fresco y cítrico, así como a su contenido de compuestos bioactivos, antioxidantes y fenoles.
María Belén Bonino-Sacón, Roberto Coveña-Zambrano, Jose Patricio Muñoz-Murillo   +2 more
semanticscholar   +1 more source

Cerveza artesanal a base de maltas de maíz morado (Zea mays) y quinua (Chenopodium quinoa)

Revista Científica Pakamuros
En el mercado altamente competitivo de la cerveza artesanal, la búsqueda de nuevos sabores impulsa la exploración de materias primas poco convencionales.
Daysi Lisset Diaz Aranda, Lily Jannet Lucero Cueva, Juan Antonio Ticona Yujra, Alipio Cruz Hoyos   +3 more
semanticscholar   +1 more source

EVALUACIÓN DE LA CITOGENOTOXICIDAD DE UNA CERVEZA ELABORADA INDUSTRIALMENTE Y UNA CERVEZA DE ELABORACIÓN ARTESANAL

BIOCYT Biología Ciencia y Tecnología, 2020
<p class="Default">Beer is a complex beverage, due to the extended variety of dissolved constituents which interact with each other and may change rapidly from the moment of exposure to the environment. Much has been said about the impact on human health on the consumption of beer; excessive intake can lead to health problems, on the contrary ...
Arturo Rosas-Cipriano, Saúl Flores-Maya, Héctor Barrera-Escorcia, Sandra Gómez-Arroyo, Norberto Alarcón-Herrera, Agustín Ruíz Cabrera   +5 more
openaire   +1 more source

Desarrollo de un extracto funcional de cerveza artesanal y su integración con condimentos salados para aplicaciones en alimentos procesados

MQRInvestigar
Esta investigación tuvo como objetivo desarrollar extractos funcionales a partir de cervezas artesanales tipo Ale y Lager, e integrarlos en formulaciones de condimentos salados con aplicación en alimentos procesados, revalorizando subproductos cerveceros.
Karen Milena Mosquera-Zambrano, U. Alcívar-Cedeño, Diego Munizaga-Párraga   +2 more
semanticscholar   +1 more source

Cerveza artesanal tipo Ale con piel de uva (Vitis vinífera): Mejora fenólicos y capacidad antioxidante

Revista de Investigaciones Altoandinas - Journal of High Andean Research
Craft beer has been generating great interest among contemporary consumers due to its health benefits, unique flavors, and innovative brewing techniques.
Lenin Quille-Quille, M. Cotacallapa-Sucapuca   +1 more
semanticscholar   +1 more source

Enriquecimiento de harina de bagazo de malta con extracto funcional de cerveza artesanal para la industria alimenticia

MQRInvestigar
La producción de cerveza artesanal genera grandes cantidades de bagazo de malta, un subproducto rico en fibra, proteínas y antioxidantes, que a menudo es subutilizado, presentando un desafío ambiental y económico (Camacho, 2020; Ramos & Guerrero, 2020 ...
Romina Xiomara Colla-Villegas, J. Loor-Bravo, Ubio Eduardo Alcívar-Cedeño   +2 more
semanticscholar   +1 more source

Estudio de caso del uso de la mercadotecnia digital de una empresa productora de cerveza artesanal de Morelia, Michoacán

LATAM Revista Latinoamericana de Ciencias Sociales y Humanidades
Actualmente existen más de 10,000 cervecerías artesanales alrededor del mundo que producen y comercializan aproximadamente más de 60,000 marcas. La cerveza artesanal percibe una preferencia que ha ido en aumento, considerada por algunos como un producto ...
Carlos Cecilio Pacheco Serranía, Lorena Ayerim Villa Hernández   +1 more
semanticscholar   +1 more source

Proceso de malteado de Amaranthus hypochondriacus como adjunto en la elaboración de cerveza artesanal

JÓVENES EN LA CIENCIA
Este artículo explora la integración de amaranto en la elaboración de cervezas artesanales, un tema decreciente interés en la industria cervecera debido a la búsqueda de ingredientes alternativos y nutritivos quepuedan diversificar y enriquecer el perfil
Litzy Marian Aguilar Flores, Mariana Susana Gutiérrez Chávez, Sarah Michelle López Bocanegra, Leonardo de Jesús Palacios Ramírez, Jaime Ramírez Acosta, Iris Monserrat Rivas García, Adan Topiltzin Morales Vargas   +6 more
semanticscholar   +1 more source

Aplicación de técnicas de control fermentativo para determinar la eficiencia de atenuación en la elaboración de cerveza artesanal

MQRInvestigar
Este estudio evaluó la aplicación de diferentes técnicas de control fermentativo aplicado a tres tipos de levadura (LAGER, ALE S05 y ALE S04) en diversas variables críticas durante la fermentación de cerveza y su atenuación, las cepas escogidas ...
Pedro Alberto Tubay-Sánchez, Joshue Nicolae Chevez-Macías, Ubio Eduardo Alcívar-Cedeño, Diego Munizaga-Párraga   +3 more
semanticscholar   +1 more source