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Uso y aplicación de levadura Kveik en fermentación de cerveza artesanal

MQRInvestigar
La fermentación es un proceso crucial en la producción de cerveza artesanal y la selección de levaduras es un factor determinante en su calidad final. Aunque levaduras tradicionales como Safale US-05 y Saccharomyces Cerevisiae son ampliamente usadas, la ...
Kevin Joel Sánchez-Palacios, U. Alcívar-Cedeño, Diego Munizaga-Párraga   +2 more
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Perfil de preferencias en los consumidores de la cerveza artesanal en La Plata [PDF]

, 2022
La cerveza artesanal es considerada como un alimento y su método de elaboración, tiene escasa normativa y ausencia de legislación referida en el CODEX Alimentarius.
Fasulo, Lila Silvana, Gortari, Francisca
core  

EVALUACIÓN DE TÉCNICAS DE CLARIFICACIÓN EN LA ESTABILIDAD COLOIDAL Y APARIENCIA DE CERVEZAS ARTESANALES ALE Y LAGER

Revista Centro Azúcar
Introducción: El presente estudio tiene la finalidad de examinar diversas técnicas de clarificación aplicadas a la cerveza artesanal, con el fin de mejorar su estabilidad y apariencia.
Ulbio Eduardo Alcívar-Cedeño, Edison Patricio Aguirre-Ureña, Diego Roberto Munizaga-Párraga, Carlos Alfredo Cedeño-Palacios, Gabriel Alfonso Burgos-Briones   +4 more
doaj  

Las marcas de cerveza artesana en España: estrategias neolocalistas

Austral Comunicación
El presente trabajo examina cómo las cervecerías artesanales utilizan la territorialidad y el neolocalismo para comunicarse con su audiencia. Se identifica que el sector cervecero artesanal contribuye significativamente a la economía y la cultura ...
José Manuel López-Agulló Pérez-Caballero, Fernando García Chamizo, Belén Ávila Rodríguez de Mier   +2 more
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CINÉTICA DE SECADO PARA MALTA PROCESADA Y BASE CEREAL LOCAL PARA CERVEZA ARTESANAL

Revista Centro Azúcar, 2023
Introducción: La industria cervecera destaca como una de las principales agroindustrias a nivel global. El bagazo de malta, residuo predominante en los subproductos de la fermentación, posee alta humedad, requiriendo secado para su reducción.
Elayne N. Dueñas Vera, Gabriel A. Burgos Briones, Ulbio E. Alcívar Cedeño, Diego R. Munizaga Párraga   +3 more
doaj  

Evaluación de las cervezas artesanales de producción nacional y su maridaje con la cocina ecuatoriana

Innova Research Journal, 2018
Ecuador es considerado un país con alto consumo cervecero, por sobre otras bebidas de moderación y es que el Convento de San Francisco es conocido como la primera cervecería en Sudamérica, según Peralta Paredes (2013).
María Dolores Quintana Lombeida, Jairo Aguilar Herrera   +1 more
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Fábrica de cerveza artesanal. Plan de negocio

, 2021
Con la realización de este Trabajo de Fin de Grado se quiere establecer un plan de negocio para poner en marcha una fábrica de cerveza artesanas. Esta va al llevar el nombre de Cervenas y tendrá su localización en el polígono industrial de Mutilva Baja, en el Valle de Aranguren.
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A Saccharomyces eubayanus haploid resource for research studies. [PDF]

Sci Rep, 2022
Molinet J, Urbina K, Villegas C, Abarca V, Oporto CI, Villarreal P, Villarroel CA, Salinas F, Nespolo RF, Cubillos FA.   +9 more
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Cerveza artesanal, la elegida por los estudiantes universitarios

, 2021
Fil: Llanos, Joaquín. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ciencias Económicas y Sociales; Argentina.
Llanos, Joaquín, Belmartino, Andrea, Lupín, Beatriz   +2 more
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Elaboración de cerveza artesanal roja tipo ale con adición de infusión de la Flor de Jamaica (Hibiscus sabdarifa) para mejorar sus características organolépticas

Arandu-UTIC
El objetivo de este estudio fue mejorar las características organolépticas de la cerveza artesanal de tipo Red Ale mediante la adición de infusión de flor de Jamaica.
Abel Guillermo Muñoz Pinela, Margot Estefanía Rodríguez Cobeña, Isaac Edilberto Intriago Vélez, Nelson Enrique Vinces Vélez, Jordy Oswaldo Bravo Tuarez   +4 more
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