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Medicina, 2009 Este trabalho teve como objetivo identificar os microorganismos presentes nas mãos e fossas nasais de manipuladores de alimentos da cozinha de um hospital universitário.
Juliana R. Machado +4 more
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Cronobacter spp.: infecções, ocorrência e regulação em alimentos ‒ uma revisão no Brasil
Brazilian Journal of Food Technology, 2017 Resumo Cronobacter é uma bactéria oportunista, associada a infecções em neonatos devido ao consumo de fórmulas infantis desidratadas. Atualmente, sabe-se que Cronobacter pode causar infecções em indivíduos de qualquer idade, sendo, em idosos, a sua maior
Marcelo Luiz Lima Brandão +2 more
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CONTAMINAÇÃO ALIMENTAR POR SALMONELLA SPP: UMA REVISÃO DE LITERATURA
Centro de Pesquisas Avançadas em Qualidade de Vida, 2023 A contaminação por salmonella spp é uma forma de intoxicação alimentar originada pelo consumo de alimentos, água contaminadas ou pelo contato com animais portadores de bactérias em seus corpos.
Laura Moraes Pereira Nonato +1 more
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Revista UniVap, 2015 O aumento da procura por alimentos prontos para consumo incentiva o desenvolvimento de novas tecnologias para o processamento de alimentos. Dentro desse contexto, alimentos frescos atraem os consumidores, promovendo a ascensão de produtos de conveniência
Gracielle Gesteira Rocha +5 more
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CONTAMINAÇÃO CRUZADA DE SALMONELLA SPP. EM AÇOUGUES
Revista Ibero-Americana de Humanidades, Ciências e Educação, 2023 A Salmonella sp., uma bactéria geralmente habitante no trato intestinal dos animais, está presente em diversos alimentos, como os ovos, carnes (suínas e bovinas, principalmente), leite bovino e em verduras.
Franciele Júlia Coelho Borges +1 more
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Aflatoxinas e ocratoxina A em alimentos e riscos para a saúde humana
Revista de Saúde Pública, 2002 OBJETIVOS: A presença de micotoxinas em alimentos tem sido correlacionada a várias patologias humanas, e as autoridades de saúde no mundo todo têm implementado ações para diminuir a ingestão desses compostos pela dieta. Realizou-se pesquisa para analisar
Eloisa Dutra Caldas +2 more
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The Journal of Engineering and Exact Sciences, 2022 O objetivo deste estudo foi realizar uma revisão sistemática de literatura para avaliar a correlação entre aspectos de higiene pessoal, tais como o uso adequado de equipamentos de proteção individual (EPI) por manipuladores de alimentos, e parâmetros de ...
Barbara Ramona da Silva Lopes +2 more
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Diálogos & Ciência, 2022 Resumo O objetivo desse estudo foi sensibilizar os manipuladores acerca dos riscos de contaminação alimentar durante o processo de produção, e reforçar a importância das boas práticas de manipulação.
Mercia SAMPAIO FERREIRA +3 more
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Revista de Ciências Médicas e Biológicas, 2019 O Staphylococcus aureus é um coco Gram-positivo encontrado em pele e mucosas de seres humanos. Em alimentos, pode produzir toxinas termo-estáveis capazes de causar intoxicação estafilocócica.
Francisco Patrício De Andrade Júnior +3 more
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Nutrivisa Revista de Nutrição e Vigilância em Saúde, 2022 As Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs) constituem importantes setores para a saúde humana. Esta importância se intensifica, quando o fornecimento de alimentos destina-se ao preparo de dietas especializadas que objetivam a recuperação e tratamento ...
S. Santos, Amanda Maia de Oliiveira
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