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Evaluation of Maillard Reaction intensity, Physical-chemistry Attributes and Texture Analysis in "Dulce de Leche"

, 2016
The Dulce de Leche, a product which is marketed and produced in Latin America, is much appreciated by consumers, with great importance for the Brazilian market.
Rodrigo Stephani (2325991), Leandra Natália de Oliveira (12689562), João Pablo Fortes Pereira (12689565), Paulo Henrique Fonseca da Silva (12689568), Júlia d'Almeida Francisquini (12689559), Ítalo Tuler Perrone (10380217)   +5 more
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Diseños experimentales aplicados en Investigación y Desarrollo de dulces de leche

, 2018
PublishedEn Colombia se producen diferentes tipos de dulces de leche (DL); entre ellos están el Arequipe, el Manjar Blanco del Valle y las panelitas de dulce de leche [Cortés Jiménez et al., 2014; Ramírez-Navas et al., 2016]. Dependiendo de la región del
Jessica Alejandra Hidalgo Piamba, Juan Sebastián Ramírez Navas, Ramírez Navas, Juan Sebastián, Hidalgo Piamba, Jessica Alejandra, José Steven Motato Guerra, Motato Guerra, José Steven   +5 more
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Análisis sensorial de dulce de leche. Prueba de aceptabilidad global

El dulce de leche es un producto lácteo valorado en diversas culturas por su prolongada vida útil, facilidad de producción y valor agregado, lo que lo hace ideal para la elaboración artesanal en áreas rurales.
Vázquez, Laura, Obregón, Gladys Roxana Elizabeth, Pino, Mariano Sebastián, Rebák, Gladis Isabel, Segovia Espíndola, Luz Nohelia   +4 more
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Producción láctea en el desarrollo microempresarial del cantón ecuatoriano de Chone, Manabí

Revista de Gastronomia y Cocina
Este estudio de caso de enfoque mixto analizó la producción láctea en el desarrollo microempresarial local del Sitio Río Grande, cantón Chone. Actualmente, existen 70 microempresarios dedicados a esta actividad, cuyos productos lácteos se producen y ...
Álvaro Danny Mendoza Cedeño
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Utilización de la leche de maíz suave (Zea mays amylacea) choclo, como sustituto de la leche de vaca en la elaboración de dulce de leche

, 2014
El presente estudio se fundamentó en la utilización de la leche de choclo, como sustituto de la leche de vaca para elaborar manjar de leche de choclo, y obtener un producto con características similares a las del dulce de leche tradicional, de esta ...
Ortega López, Alexandra Yesenia
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Elaboración del dulce de leche aplicando la enzima lactasa (B-Galactosidasa)

, 2000
El objetivo general de esta investigación es determinar si mediante la aplicación de la enzima lactasa es posible obtener un dulce de leche no cristalizable.
Maiguel Rúa, Gabriel, Maiguel Olaciregui, Olga, Polo Sierra, Mariana   +2 more
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Evolution of soluble solid content and evaporation rate curves during the manufacture of dulce de leche (dl)

, 2018
Dulce de leche is an evaporated dairy product that can be manufactured in different types of pots or pans. The manufacturing endpoint for dulce de leche can be determined by measuring the soluble solids content.
PINTO,Michele da Silva, SILVA,Paulo Henrique da Fonseca da, Paulo Henrique da Fonseca da SILVA (6072383), Ítalo Tuler PERRONE (4649761), Pereira, João Pablo Fortes, Júlia d’Almeida FRANCISQUINI (6072371), Francisquini, Júlia D’almeida, PERRONE,Ítalo Tuler, Carvalho, Antônio Fernandes, CARVALHO,Antônio Fernandes, João Pablo Fortes PEREIRA (6072374),  Pinto, Michele da Silva, Michele da Silva PINTO (6072377), Perrone, Ítalo Tuler, Silva, Paulo Henrique da Fonseca da, Antônio Fernandes CARVALHO (6072380), FRANCISQUINI,Júlia d’Almeida, PEREIRA,João Pablo Fortes   +17 more
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Caracterización colorimétrica del manjar blanco del valle

Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial, 2012
El Manjar Blanco del Valle originario de la región del Valle del Cauca en Colombia es considerado como símbolo gastronómico y cultural; es un tipo de dulce de leche con adición de almidón.
Diego Fabian Novoa, Juan sebastian Ramirez Navas   +1 more
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El vocabulario usado por los jóvenes en Guatemala para nombrar a los alimentos

Letras
Este trabajo tuvo como propósito identificar las palabras utilizadas por los jóvenes de todo el país para referirse a los alimentos. Para esto, se consiguió una muestra de 220 estudiantes del último grado de secundaria en un establecimiento nacional, de
María Raquel Montenegro Muñoz
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Efecto de bacterias ácido lácticas probióticas sobre la estabilidad y las propiedades sensoriales de un dulce de leche de cabra.

, 2013
La leche de cabra es un alimento con grandes beneficios para la salud. Su consumo en fresco se ha visto limitado debido a su sabor y olor, ocasionando una baja aceptación de los consumidores.
Peredo Suárez, Zaira Dioné
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