Results 41 to 50 of about 490 (167)
Tecnología en Marcha, 2023 El nitrito de sodio se ha usado como preservante en los embutidos desde el siglo XIX debido a sus excelentes efectos inhibidores contra los microorganismos patógenos.
Priscilla Rojas-Alvarado +1 more
doaj +1 more source
Revista Facultad Nacional de Agronomía Medellín, 2010 El objetivo de este estudio fue evaluar la calidad del jamón de cerdo cocido usando alginato de sodio y carragenina durante la elaboración y almacenado a 8 0C durante 35 días.
Luz Amparo Montoya Pérez +2 more
doaj
Revista Colombiana de Ciencias Pecuarias, 2010 El plasma obtenido de la sangre de algunos animales como el bovino, es aprovechado en diversos países en la alimentación humana, incorporado en los alimentos como fuente de proteína de bajo costo.
Jéssica M Isaza Rengifo +4 more
doaj
El HigoEl objetivo de la investigación fue describir los fundamentos científicos y técnicos en la formulación y procesamiento de productos derivados de la carne. Se trabajaron fórmulas por triplicado para productos tradicionales como chuleta, costilla y piezas
Ever Adolfo Reyes Puerto
doaj +1 more source
Diseño tecnológico del procesamiento de salchichas de alpaca de alto contenido proteico
Industrial Data, 2014 La finalidad de esta investigación es revalorar carnes no tradicionales, que en forma de embutidos lograrán ingresar al mercado en función a sus cualidades nutricionales, como es el bajo nivel de colesterol y alto contenido de proteínas que ostenta la ...
Norma Salas De La Torre +2 more
doaj +1 more source
Revista U.D.C.A Actualidad & Divulgación Científica, 2015 Las industrias cárnica y pesquera están buscando constantemente ingredientes, como alternativas seguras para aumentar las características de sabor y de color de los productos finales, sin afectar las propiedades sensoriales, nutricionales y funcionales ...
José Igor Hleap +3 more
doaj +3 more sources
Ciência Rural, 2012 Este estudo teve como objetivo avaliar o potencial de utilização da carne de ovinos de descarte na elaboração de mortadelas. Três formulações de mortadela foram desenvolvidas, com 90, 80 e 70% de carne ovina, adicionadas de 10, 20 e 30% de gordura suína.
Ingrid Conceição Dantas Guerra +6 more
doaj
Aceros para embutido profundo: fabricación, caracterización, microestructura y texturas
Revista de Metalurgia, 2005 El conocimiento de las características de formabilidad de las chapas metálicas es de gran interés tecnológico para la industria del conformado de planchas de acero. En el presente trabajo se muestra cómo se evalúan las chapas en su aptitud a la embutición a través de variados parámetros de propiedades mecánicas, y cómo éstas se relacionan con su ...
K. Sipos +3 more
openaire +3 more sources
Infecção da ferida cirúrgica: uma complicação da mastectomia
Revista Brasileira de Enfermagem, 1995 Análise retrospectiva de 30 prontuários de pacientes submetidas a mastectomia em um hospital geral escola, com o objetivo de se conhecer a frequência de infecção da ferida cirúrgica, relacionando-a aos fatores predisponentes à infecção.
Olga Maimoni Aguillar +3 more
doaj +1 more source
Proyecto del proceso de fabricación de embutido vegetariano proteico
, 2021 Un “embutido vegetariano” es una alternativa al embutido tradicional para consumidores que llevan dieta vegetariana. En el presente proyecto se estudia el proceso de fabricación industrial de lonchas de embutido vegetariano de la forma más respetuosa posible con el medio ambiente, envasadas al vacío en envases de polímeros plásticos biodegradables ...
openaire +3 more sources