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Emprego de soro de leite líquido na elaboração de mortadela Employment of fluid whey in the elaboration of mortadela [PDF]
Ciência Rural, 2009 No presente experimento, o objetivo foi verificar a possibilidade de incorporar soro de leite líquido em mortadela. A água empregada na elaboração da mortadela foi substituída nas proporções de 50, 75 e 100% por soro de leite líquido.
Nelcindo Nascimento Terra +7 more
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CONTROLE DA OXIDAÇÃO LIPÍDICA NA MORTADELA [PDF]
Ciência Rural, 1993 Três partidas de mortadela foram elaboradas segundo uma mesma formulação, diferenciando-se porém quanto ao antioxidante utilizado. Uma das partidas recebeu 0,25% de Fixador A-80 (ácido ascórbico), a outra 3,35% de destilado de refinaria de óleo de soja ...
Klaus Happke +3 more
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Elaboração de embutido tipo mortadela com farinha de arroz
Vetor, 2007 O Rio Grande do Sul é o primeiro produtor nacional de arroz. A industrialização dessa importante matéria-prima gera grande quantidade de grãos quebrados como subproduto do beneficiamento.
Lisiane das Neves Barbosa +5 more
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REDUÇÃO DO TEMPO NO PROCESSO DE COZIMENTO DE MORTADELA E AVALIAÇÃO DA QUALIDADE FINAL DO PRODUTO [PDF]
Ciência Animal Brasileira, 2015 Em indústrias de alimentos, o processo de cozimento é um dos mais importantes para a conservação egarantia da qualidade do produto final, principalmente de mortadelas.
Diones Orsolin +3 more
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Composição química e avaliações físicas de mortadela de tilápia do Nilo com sabor de camarão
Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável, 2020 As indústrias de beneficiamento do pescado geram grandes quantidades de resíduos que são verdadeiras fontes de contaminação ao meio ambiente quando são descartados inadequadamente.
Raimundo Bernadino Filho +4 more
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A culinária da política: coxinha, caviar e mortadela
Revista Espaço Acadêmico, 2016 O artigo analisa de que maneira algumas iguarias tradicionais foram simbolicamente apropriadas pelo moderno jargão político para se referir a posicionamentos, tipologias ou espectros, desnudando alguns dos seus aspectos fundamentais e suas bases ...
Renato Nunes Bittencourt
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Avaliação da toxigênese de c. botulinum em mortadela e presunto [PDF]
Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1997 The risk of transmitting botulism via mortadella and cooked ham was evaluated in this research. In a first phase, samples of mortadella and cooked ham were acquired at random from shops in the region of Campinas - SP. Twenty five samples of each product were acquired and examined in duplicate to determine the pH, water activity (Aw), sodium chloride ...
Amstalden, Valéria Christina Junqueira +2 more
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Efecto de la adición de harina de Zapallo y cerveza en la mortadela tipo Bologna
RECUS, 2019 La harina de Zapallo posee la capacidad de esponjar la masa cárnica al incorporar agua, facilitando la capacidad de retención y mejorando la cohesión de las partículas de los diferentes ingredientes, la cerveza congelada mejora las características ...
Plinio Abelardo Vargas Zambrano +5 more
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Aprovechamiento de la molleja de pollo en la elaboración de mortadela
Pro Sciences: Revista de Producción, Ciencias e Investigación, 2020 La economía de las industrias cárnicas exige el aprovechamiento de los subproductos para poder competir con otras fuentes proteicas y con ello generar nuevos productos con mayor rendimiento, por esta razón es importante atender adecuadamente el aprovechamiento de los subproductos comestibles como es el caso de la molleja de pollo.
González Arteaga, Carlos Enrique +3 more
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Avaliação de indicadores higienicossanitários em mortadelas fatiadas
Revista do Instituto Adolfo Lutz, 2019 Os embutidos cárneos estão entre os produtos mais consumidos e comercializados e podemrepresentar uma importante fonte de contaminação por micro-organismos patogênicos oudeteriorantes decorrentes de manipulação excessiva, do aumento da superfície de contato e pelamaior exposição ao oxigênio atmosférico.
Jucilene Rodrigues Cardoso +2 more
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