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Efeito da composição química básica e ingredientes nas características físico-químicas de mortadela de frango [PDF]
, 2015 Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico, Programa de Pós-Graduação em Engenharia Química, Florianópolis, 2015.A indústria de carnes tem buscado exaustivamente produtos de qualidade, característica relacionada ...
Luiz, Andre Henrique Marques
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Perfil nutricional y microbiológico de los embutidos de soya disponibles en Costa Rica
Archivos Latinoamericanos de Nutrición, 2000 Se estudió la calidad nutricional y microbiológica de 80 muestras de embutidos de soya (50% mortadela y 50% salchicha). El promedio de proteína en la mortadela fue de 17,5g/100 g y en la salchicha 20g/100g.
Rafael Monge +3 more
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Ciência Rural, 2007 A carne de capivara tem conquistado espaço no mercado de carnes exóticas, justificando estudos que auxiliem no conhecimento de suas características e no aperfeiçoamento do seu processo de obtenção.
Marcos Franke Pinto +4 more
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Revista Contexto & Saúde, 2014 Objetivo: O objetivo do estudo foi demonstrar o comportamento alimentar de estudantes da Educação de Jovens e Adultos de 18 a 24 anos em uma escola na cidade de São Leopoldo/ RS.
Aline Almeida da Silva Bonatto +1 more
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Scientia Agricola, 2006 At the end of the laying cycle, layer hens can be used for production of mechanically separated meat (MSML) for sausage manufacture. However, mechanically separated meats are susceptible to lipid and pigment oxidation during storage, problems that could ...
Marco Antonio Trindade +2 more
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Archivos Latinoamericanos de Nutrición, 2004 RESUMEN. El Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control, conocido universalmente por sus siglas en inglés como HACCP, es un programa integral sistemático de identificación y estimación del peligro (microbiológico, químico y/o físico) y sus riesgos ...
Lizet Bou Rached +2 more
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ASPECTOS TECNOLÓGICOS E DE SEGURANÇA DE ALIMENTOS EM FÁBRICA PROCESSADORA DE MORTADELA BOLOGNA
, 2014 Nesta pesquisa, avaliou-se o processo tecnológico da produção de mortadela Bologna. Trata-se de um estudo teórico com aplicação prática, tendo como modelo uma planta piloto e indústria em um município do Meio Oeste de Santa Catarina, na perspectiva de ...
Masson, Jaqueline +1 more
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EFECTOS DE ADICIÓN DE HARINA DE ARROZ EN LA ELABORACIÓN DE MORTADELA DE CARNE DE CERDO. [PDF]
, 2016 EN EL ECUADOR ACTUALMENTE NO EXISTE SIGNIFICATIVAMENTE COSTUMBRE EN EL CONSUMO DE PRODUCTOS NUTRITIVOS DEBIDO A EFECTOS COMO LA GLOBALIZACIÓN DE LA ECONOMÍA QUE PROVOCA QUE LAS PERSONAS SE DEDIQUEN EXCLUSIVAMENTE AL TRABAJO; POR ESTO AUMENTA EL CONSUMO ...
BRAVO VELEZ, CARLOS GEOVANNY +1 more
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Ciência Rural, 2013 Os objetivos deste trabalho foram avaliar o perfil de ácidos graxos e o teor de colesterol em mortadelas elaboradas com diferentes óleos vegetais. Nove tratamentos de mortadela foram elaborados com quatro diferentes óleos vegetais (canola, linhaça, oliva
João Felipe Ferraz Yunes +5 more
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Consumo de alimentos ultraprocessados e estado nutricional de acadêmicos do curso de nutrição
Revista Brasileira de Obesidade, Nutrição e Emagrecimento, 2020 Introdução: O ingresso na universidade causa alterações no estilo de vida da sociedade e induzem alterações nos hábitos alimentares com repercussão na qualidade de vida e saúde dos estudantes.
Naisa Stefany Rodrigues Macedo +4 more
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