Evaluación de mortadela tipo Bologna utilizando berenjena (Solanum melongena L.) y harina de amaranto (Amaranthus caudatus L.) como mejoradores de rendimiento y calidad [PDF]
, 2014 La presente investigación tiene como objetivo evaluar la mortadela tipo Bologna utilizando berenjena (Solanum melongena L.) y harina de amaranto (Amaranthus caudatus L.), como mejoradores de rendimiento y calidad.
Taticuán Almeida, Alexandra Elizabeth
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Recuento estándar en placa a nivel de mortadela en Cuenca
, 1994 La mortadela es un producto que se elabora basándose en carnes picadas de bovinos o porcinos. Con el recuento estándar en placa, se determina la carga bacterina en la mortadela, que desde un comienzo presenta una determinada carga bacteriana de origen ...
Villa, Marco, Bustamante, Ximena
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AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DAS MISTURAS DE TEMPEROS PRONTOS PARA USO EM PRODUTOS DE CARNE
Alimentos e Nutrição, 2009 <p align="justify">RESUMO: Foram realizadas análises microbiológicas, para determinar o número e os principais tipos ou grupos de microorganismos contidos em diferentes misturas de temperos prontos, para uso em produtos à base de carne (salsicha ...
Fernando Leite HOFFMANN +3 more
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Aceptabilidad de mortadela a base de carne de camarón blanco (litopenaeus vannamei) y carne de cerdo
Pro Sciences: Revista de Producción, Ciencias e Investigación, 2019 El camarón blanco (Penaeus vannamei), es una especie económicamente importante en la acuicultura ecuatoriana y, además, es una alternativa de procesamiento cárnico. El presente trabajo tuvo como finalidad desarrollar una formula a base de carne de camarón y cerdo en la elaboración de una mortadela.
Solórzano Zambrano, Liceth Janina +1 more
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Substituição do amido na formulação de mortadela por amido de clones promissórios (S. tuberosum grupo Phureja) [PDF]
, 2013 Potato starch provides high functional characteristics in the elaboration of meat products. For this reason, three native starches of promising clones of a native Colombian yellow potato (S.
Zárate Polanco, Laura Marcela +5 more
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Efecto de la adición de ácido ascórbico en la degradación de nitratos y nitritos en mortadela
Ciencia UNEMI, 2016 The aim of this research was to evaluate the effect of the addition of ascorbic acid to reduce the concentration of nitrites and nitrates in mortadella.
Ayala-Armijos, Humberto +4 more
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Efectos de la Adición de tres SustanciasLigantes en las características Bromatológicas, Microbiológicas y Organolepticas de la Mortadela [PDF]
, 2004 En la Facultad de Ciencias Pecuarias de la ESPOCH, se evaluó la adición de diferentes ligantes (fécula de maíz, harina de arveja y sémola) en varios niveles (1, 3 y 5%) en la elaboración de mortadela, utilizándose cuatro repeticiones por tratamiento ...
Colcha Becerra Edison, Edison
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Avaliação do estado nutricional de pacientes pós-operados submetidos à cirurgia bariátrica
Revista Brasileira de Obesidade, Nutrição e Emagrecimento, 2018 Objetivo: objetivo avaliar os aspectos nutricionais de pacientes submetidos à cirurgia bariátrica em uma clínica particular de Montes Claros-MG. Método: foram agendadas as entrevistas na clínica, mediante a data da consulta pré-agendada pelo paciente.
Luana Lemos Leão +5 more
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Valoración Nutritiva , Microbiológica y Organoléotica de la Mortadela Elaborada a Base de Carne Caprina. [PDF]
, 2005 En el Centro de Producción de Cárnicos de la Facultad de Ciencias Pecuarias de la Espoch, de la Ciudad de Riobamba provincia de Chimborazo-Ecuador, se evaluó la inclusión de cuatro niveles de carne caprina y un testigo T0(0%), T2(40%), T3(40%), T4(80 ...
Buenaño Cadena, Moises Israel
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Consumption of ultra-processed foods and its association with sociodemographic factors in the adult population of the 27 Brazilian state capitals (2019). [PDF]
Rev Saude Publica, 2021 Costa CDS +5 more
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