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Mortadela

, 1981
Unidad 12 de la serie “Proyecto de agroindustria alimentaria salsamentaría” que explica cómo preparar correctamente mortadela a partir de carne de vacuno, de cerdo y grasa de cerdoUnit 12 of the series "Project of food agroindustry salsamentaría" that ...
Guerrero, Luis Gerardo
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ELABORAÇÃO DE MORTADELA DE CMS DE CODORNAS POEDEIRAS DE DESCARTE ENRIQUECIDAS COM PÓ DE CASCA DE OVOS [PDF]

O objetivo do trabalho foi desenvolver mortadela de carne mecanicamente separada (CMS) de codornas poedeiras (Coturnix japonica) de descartes enriquecida com diferentes níveis de pó de casca de ovo e avaliar os aspectos físicos, químicos, microbiológicos,
Oliveira, Gislaine Gonçalves, Coradini, Melina Franco, Marcato, Simara Marcia, Marciano, Luany Emanuella Araujo, Maia, Karina Milene, Gasparino, Eliane, de Souza, Maria Luiza Rodrigues, Barbosa, Marcos Adriano Pereira   +7 more
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Carne de ovinos de descarte na elaboração de mortadelas com diferentes teores de gordura suína Spent lamb meat in the preparation of mortadella with different levels of pork fat

Ciência Rural, 2012
Este estudo teve como objetivo avaliar o potencial de utilização da carne de ovinos de descarte na elaboração de mortadelas. Três formulações de mortadela foram desenvolvidas, com 90, 80 e 70% de carne ovina, adicionadas de 10, 20 e 30% de gordura suína.
Ingrid Conceição Dantas Guerra, Bruno Raniere Lins de Albuquerque Meireles, Suênia Samara dos Santos Félex, Maria Lúcia da Conceição, Evandro Leite de Souza, Selene Daiha Benevides, Marta Suely Madruga   +6 more
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Avaliação do potencial corante e antioxidante de betalaínas (Beta vulgaris, L.) em mortadela de frango

Research, Society and Development, 2020
O objetivo da pesquisa foi extrair as betalaínias da beterraba e avaliar seu potencial como corante e antioxidante natural em mortadelas de frango. Através da quantificação de betalaínas pelo método espectrofométrico, testou-se a melhor extração em solvente aquoso, alcoólico, hidroalcoólico em pH neutro e hidroalcoólico em pH 3.
Bruno Raniere Lins de Albuquerque Meireles, Raíssa Cristina Leandro Vitor, Sinthya Kelly Queiroz Morais, Thaisa Cidarta Melo Barbosa, Sabrina dos Santos Costa, Sthelio Braga da Fonseca   +5 more
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Efeito do armazenamento sob refrigeração comercial na composição centesimal da mortadela caprina. [PDF]

, 2011
A carne caprina pode ser consumida na forma in natura ou como produto processado, isto é: embutidos, carne salgada e seca, e outros. No caso das carnes, o aproveitamento racional faz-se necessário, uma vez que direciona os cortes nobres para consumo e o ...
BENEVIDES, S. D., MOREIRA, R. T., MEIRELES, B. R. L. de A., GUERRA, I. C. D., DAMÁS, P. S., NASCIMENTO, J. C. do, MADRUGA, M. S., FÉLEX, S. S. dos S.   +7 more
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[Intake of processed meats by Costa Rican women: effect of socioeconomic status]. [PDF]

Rev Biol Trop, 2021
Santamaría-Ulloa C, Bekelman TA.
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Changes in dietary markers during the covid-19 pandemic in Brazil. [PDF]

Rev Saude Publica, 2023
Andrade GC, Levy RB, Leite MA, Rauber F, Claro RM, Coutinho JG, Mais LA.   +6 more
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Aislamiento e identificación de hongos en alimentos procesados

Kasmera, 1997
Se hizo un estudio micológico en alimentos procesados de consumo masivo (yogurt, mermelada, mortadela y salchicha de pollo), aparentemente inalterados y dentro de su fecha de vencimiento, provenientes de diferentes supermercados de la ciudad de Maracaibo,
L. Mesa Daboin, S. Rodríguez, M. Delmonte, M. Fonseca, C. Villalobos   +4 more
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Contagem, isolamento e identificação de Bacillus cereus em condimentos preparados, utilizados em embutido cárneo (mortadela)

Revista Brasileira de Ciência Veterinária, 1999
Os condimentos vegetais tem sido utilizados pelo homem desde a mais remota antiguidade. Sao usados para modificar,de acordo com a vontade do homem, a apetecibilidade e a insipidez dos alimentos, bem como preservar alguns deles.Com o intuito de avaliar as condicoes higienico-sanitarias dos condimentos preparados utilizados na elaboracao deembutido ...
Marília dos Santos Pereira, Luiz Antônio Trindade de Oliveira, Robson Maia Franco, José Carlos Albuquerque do Prado Carvalho   +3 more
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TEXTURA INSTRUMENTAL DE GLUTADELA COM FIBRAS EM COMPARAÇÃO A GLUTADELA COMERCIAL E A MORTADELA TRADICIONAL

, 2020
A textura é um dos atributos sensoriais que afetam a aceitação do produto. Com a avaliação da textura instrumental é possível definir o perfil de textura ideal de um determinado produto.
Germano Alves Gautério, Fernanda, Heck, Rosane, Lucas Azevedo, Miriane   +2 more
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