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Diagnóstico do perfil do consumidor de carne suína no município de Olho d’Água – PB

Pubvet, 2020
Com a necessidade de entender o comportamento dos consumidores, o presente estudo foi realizado com o objetivo de caracterizar o perfil do consumidor de carne suína do município de Olho d’água no estado da Paraíba.
Rosa Maria dos Santos Pessoa, Dinah Correia da Cunha Castro Costa, Gelhianne Gislayne Bezerra Ramos, Raiany Meirelli dos Anjos Rodrigues, Joyanne Mirelle de Sousa Ferreira, Anderson Antonio Ferreira da Silva, Fleming Sena Campos, Aicanã Santos de Miranda, Cleyton de Almeida Araújo, Amélia de Macedo, Glayciane Costa Gois   +10 more
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EMPREGO DE FIBRAS DE TRIGO E SOJA NA ELABORAÇÃO DE MORTADELAS

Revista Jovens Pesquisadores, 2014
A mortadela está entre os produtos cárneos mais consumidos no Brasil. A substituição parcial de gordura animal por fibras vegetais na elaboração de mortadelas foi o objetivo do presente estudo, uma vez que as fibras possuem valor nutricional de interesse para a saúde humana, além de possuírem baixo custo.
Mireila Behling, Liliane Marquardt, Ana Lúcia Becker Rohlfes, Nádia de Monte Baccar, Mari Silvia R. de Oliveira   +4 more
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Effect of pork backfat replacement for vegetal oils in the quality characteristics, oxidative stability and microstructure of mortadella
Efeito da substituição da gordura suína por óleos vegetais nas características de qualidade, estabilidade oxidativa e microestrutura de mortadela

Semina: Ciências Agrárias, 2013
This study was developed with the aim to evaluate the use of different vegetable oils as a replacer for pork backfat. For this, there were used canola, linseed, olive and soybean oils at two levels of replacement (50 and 100%).
João Felipe Ferraz Yunes, Carlos Pasqualin Cavalheiro, Liana Inês Guidolin Milani, Marina Bergoli Scheeren, Francisco Javier Hernandez Blazquez, Cristiano Augusto Ballus, Leadir Lucy Martins Fries, Nelcindo Nascimento Terra   +7 more
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Análise microbiológica da qualidade de mortadelas fatiadas comercializadas em supermercados no município de Guanambi/Bahia

Brazilian Journal of Development, 2023
A mortadela é um derivado cárneo obtido por meio de uma emulsão cárnea de um ou mais espécies de animais de açougue, podendo ter ou não adição de toucinho, sendo um produto muito consumido pelo setor alimentício, principalmente, na forma fatiada servida em feiras livres, comércios e barracas de lanches, estando exposta a inúmeras fontes de contaminação.
Robson de Queiros Domingues, Milton Ricardo Silveira Brandão, Luzia Almeida Couto, Kaique Reis De Sá, Geovania Alves Ramos, Erlyvânia Débora Henrique De Oliveira, Jeislanny Alves Cotrim, Roberta Alves Santos   +7 more
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Perfil de ácidos graxos e teor de colesterol de mortadela elaborada com óleos vegetais [PDF]

Ciência Rural, 2013
Os objetivos deste trabalho foram avaliar o perfil de ácidos graxos e o teor de colesterol em mortadelas elaboradas com diferentes óleos vegetais. Nove tratamentos de mortadela foram elaborados com quatro diferentes óleos vegetais (canola, linhaça, oliva e soja), em dois níveis de substituição (50% e 100%). Os ácidos graxos e o teor de colesterol foram
Yunes, João Felipe Ferraz, Terra, Nelcindo Nascimento, Cavalheiro, Carlos Pasqualin, Fries, Leadir Lucy Martins, Godoy, Helena Teixeira, Ballus, Cristiano Augusto   +5 more
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Análise do teor de sódio em rótulos de mortadelas comercializadas no Brasil

Revista do Instituto Adolfo Lutz, 2016
Os objetivos do trabalho foram avaliar o teor de sódio informado no rótulo de mortadelas disponíveis comercialmente no Brasil, comparar com a atual recomendação de consumo e estimar a contribuição da ingestão diária de sódio. Os rótulos nutricionais de 130 amostras de mortadelas (tradicional; com e sem toucinho; tubular; bologna; tipo bologna; bologna ...
Francielly Kultz Silvestre, Elisvânia Freitas dos Santos, Gabriela Datsch Bennemann, Daiana Novello   +3 more
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Perfil nutricional y microbiológico de los embutidos de soya disponibles en Costa Rica

Archivos Latinoamericanos de Nutrición, 2000
Se estudió la calidad nutricional y microbiológica de 80 muestras de embutidos de soya (50% mortadela y 50% salchicha). El promedio de proteína en la mortadela fue de 17,5g/100 g y en la salchicha 20g/100g.
Rafael Monge, María Laura Arias, Thelma Alfaro, Manuel Jiménez   +3 more
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Características e potencial tecnológico da carne da capivara Characteristcs and technological potential of the capybara meat

Ciência Rural, 2007
A carne de capivara tem conquistado espaço no mercado de carnes exóticas, justificando estudos que auxiliem no conhecimento de suas características e no aperfeiçoamento do seu processo de obtenção.
Marcos Franke Pinto, Elisa Helena Giglio Ponsano, Ana Paula da Silva Almeida, Riana Jordão Barrozo Heinemann, Wilson Machado de Souza   +4 more
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Comportamento alimentar dos estudantes da educação de jovens e adultos de 18 a 24 anos em uma escola na cidade de são leopoldo/RS

Revista Contexto & Saúde, 2014
Objetivo: O objetivo do estudo foi demonstrar o comportamento alimentar de estudantes da Educação de Jovens e Adultos de 18 a 24 anos em uma escola na cidade de São Leopoldo/ RS.
Aline Almeida da Silva Bonatto, Rafaela Liberali   +1 more
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Mortadella sausage formulations with mechanically separated layer hen meat preblended with antioxidants Mortadela elaborada com cms de galinhas poedeiras pré-misturada com antioxidantes

Scientia Agricola, 2006
At the end of the laying cycle, layer hens can be used for production of mechanically separated meat (MSML) for sausage manufacture. However, mechanically separated meats are susceptible to lipid and pigment oxidation during storage, problems that could ...
Marco Antonio Trindade, Carmen Josefina Contreras Castillo, Pedro Eduardo de Felício   +2 more
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