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Análise do teor de sódio em rótulos de mortadelas comercializadas no Brasil
Revista do Instituto Adolfo Lutz, 2016 Os objetivos do trabalho foram avaliar o teor de sódio informado no rótulo de mortadelas disponíveis comercialmente no Brasil, comparar com a atual recomendação de consumo e estimar a contribuição da ingestão diária de sódio. Os rótulos nutricionais de 130 amostras de mortadelas (tradicional; com e sem toucinho; tubular; bologna; tipo bologna; bologna ...
Francielly Kultz Silvestre +3 more
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Revista Mexicana de Ciencias Pecuarias, 2020 La Hymenolepidiosis es una zoonosis de prevalencia mundial, sobre todo en niños, es causada por cestodos de roedores denominados Hymenolepis (H) nana e Hymenolepis diminuta, es muy frecuente en países en vías de desarrollo, con climas cálidos, templados ...
Roberto Darwin Coello-Peralta +9 more
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Perfil de ácidos graxos e teor de colesterol de mortadela elaborada com óleos vegetais [PDF]
Ciência Rural, 2013 Os objetivos deste trabalho foram avaliar o perfil de ácidos graxos e o teor de colesterol em mortadelas elaboradas com diferentes óleos vegetais. Nove tratamentos de mortadela foram elaborados com quatro diferentes óleos vegetais (canola, linhaça, oliva e soja), em dois níveis de substituição (50% e 100%). Os ácidos graxos e o teor de colesterol foram
Yunes, João Felipe Ferraz +5 more
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Starch levels in refrigerated and frozen chicken based meat products
Brazilian Archives of Biology and Technology, 1999 The levels of starch were determined in chicken based meat products commercialized in Belo Horizonte, MG, Brazil, from December 1996 to March 1997. Samples were analyzed for moisture and starch contents.
Renata A. Labanca +2 more
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Teores de nitratos e nitritos em conservas de carne comercializadas em londrina (PR)
Semina: Ciências Exatas e Tecnológicas, 2004 O método de Follett e Ratcliff foi utilizado para a determinação de nitrato e nitrito em 99 amostras de derivados de carne (embutidos e patês) adquiridos em supermercados e padarias da cidade de Londrina (Pr).
Dionisio Borsato +2 more
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Radiação gama e nitrito de sódio na composição química e textura de mortadelas [PDF]
Ciência Rural, 2014 Um delineamento composto central rotacional (DCCR) foi conduzido para estudar os efeitos simultâneos da adição de nitrito (43,6; 150; 256,4; e 300 ppm) e de doses de radiação gama (2,9; 10; 17,1; e 20 kGy) nos atributos de textura e parâmetros físico-químicos de mortadelas.
Dutra, Monalisa Pereira +6 more
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EMPREGO DE FIBRAS DE TRIGO E SOJA NA ELABORAÇÃO DE MORTADELAS
Revista Jovens Pesquisadores, 2014 A mortadela está entre os produtos cárneos mais consumidos no Brasil. A substituição parcial de gordura animal por fibras vegetais na elaboração de mortadelas foi o objetivo do presente estudo, uma vez que as fibras possuem valor nutricional de interesse para a saúde humana, além de possuírem baixo custo.
Mireila Behling +4 more
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Brazilian Journal of Development, 2023 A mortadela é um derivado cárneo obtido por meio de uma emulsão cárnea de um ou mais espécies de animais de açougue, podendo ter ou não adição de toucinho, sendo um produto muito consumido pelo setor alimentício, principalmente, na forma fatiada servida em feiras livres, comércios e barracas de lanches, estando exposta a inúmeras fontes de contaminação.
Robson de Queiros Domingues +7 more
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Diagnóstico do perfil do consumidor de carne suína no município de Olho d’Água – PB
Pubvet, 2020 Com a necessidade de entender o comportamento dos consumidores, o presente estudo foi realizado com o objetivo de caracterizar o perfil do consumidor de carne suína do município de Olho d’água no estado da Paraíba.
Rosa Maria dos Santos Pessoa +10 more
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Semina: Ciências Agrárias, 2013 This study was developed with the aim to evaluate the use of different vegetable oils as a replacer for pork backfat. For this, there were used canola, linseed, olive and soybean oils at two levels of replacement (50 and 100%).
João Felipe Ferraz Yunes +7 more
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