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Avaliação da toxigênese de c. botulinum em mortadela e presunto [PDF]
Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1997 The risk of transmitting botulism via mortadella and cooked ham was evaluated in this research. In a first phase, samples of mortadella and cooked ham were acquired at random from shops in the region of Campinas - SP. Twenty five samples of each product were acquired and examined in duplicate to determine the pH, water activity (Aw), sodium chloride ...
Amstalden, Valéria Christina Junqueira +2 more
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A culinária da política: coxinha, caviar e mortadela
Revista Espaço Acadêmico, 2016 O artigo analisa de que maneira algumas iguarias tradicionais foram simbolicamente apropriadas pelo moderno jargão político para se referir a posicionamentos, tipologias ou espectros, desnudando alguns dos seus aspectos fundamentais e suas bases ...
Renato Nunes Bittencourt
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Otimização da qualidade da mortadela com adição de quitosana [PDF]
, 2016 The recent approval by the EFSA regarding the hypocholesterolemic effect of chitosan when ingested in an amount of 3g per day, allowed the possibility of developing new functional foods. Furthermore, the increasing number of studies of chitosan as an antimicrobial polysaccharide, a compound with antioxidant characteristics increased this ingredients ...
Ganilho, Daniel Fernando Monteiro da Silva
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ANÁLISE SENSORIAL DE MORTADELA TIPO BOLOGNA [PDF]
, 2023 O mercado do setor de embutidos está em constante ascensão, observando-se incremento no consumo do dia-a-dia dos brasileiros. Dentre os principais avanços do segmento deembutidos, destaca-se o crescente interesse da sociedade pela comercialização da ...
dos Santos GOMES, Laís Tâmara +1 more
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Avaliação de indicadores higienicossanitários em mortadelas fatiadas
Revista do Instituto Adolfo Lutz, 2019 Os embutidos cárneos estão entre os produtos mais consumidos e comercializados e podemrepresentar uma importante fonte de contaminação por micro-organismos patogênicos oudeteriorantes decorrentes de manipulação excessiva, do aumento da superfície de contato e pelamaior exposição ao oxigênio atmosférico.
Jucilene Rodrigues Cardoso +2 more
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Industrialización acuícola: mortadela CHAMJAM [PDF]
, 2017 The general research project "AQUACULTURAL INDUSTRIALIZATION" with the specific theme "CHAMJAM"; whose purpose is to know the elaboration process of mortadella "cachama" (Colossomamacropomum) with chicken (Gallus gallusdomesticus), demonstrating this way
Cruz Rodriguez, Gissela Elizabeth
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AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DE MORTADELAS FORMULADAS COM MATÉRIAS-PRIMAS VEGETAIS
Boletim do Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos, 1993 Foram analisados recortes de carne bovina e de mortadelas fomuladas matérias-primas vegetais, antes e após o cozimento, e durante 90 dias de estocagem (em intervalos de sete dias) em ambiente não refrigerado (27oC). Realizaram-se: as seguintes análises: contagem padrão em placas CPP (350C), emuneração de coliformes fecais, Staphylococcus e de bolores e
JOÃO ANDRADE DA SILVA +3 more
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Aprovechamiento de la molleja de pollo en la elaboración de mortadela
Pro Sciences: Revista de Producción, Ciencias e Investigación, 2020 La economía de las industrias cárnicas exige el aprovechamiento de los subproductos para poder competir con otras fuentes proteicas y con ello generar nuevos productos con mayor rendimiento, por esta razón es importante atender adecuadamente el aprovechamiento de los subproductos comestibles como es el caso de la molleja de pollo.
González Arteaga, Carlos Enrique +3 more
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Utilización de carne de conejo en la elaboración de un embutido tipo mortadela [PDF]
, 2008 Se evaluó la calidad sensorial de ambos tratamientos, en cuanto a las características de color, sabor, aroma y textura, no encontrándose diferencia significativa para las variables sabor, color, y aroma entre ambos tratamientos.
Oliva del Cid, María José
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Concentración de nitritos en mortadela industrial producida en Honduras y distribuida en Tegucigalpa
Bionatura, 2022 Los aditivos alimentarios son la base de la industria alimentaria en la conservan y prolongan la vida en almacén de los alimentos. El objetivo de este estudio fue analizar la concentración de nitrito de sodio (NaNO2) presente en la mortadela industrializada y comercializada en Tegucigalpa, Honduras de agosto a diciembre de 2019.
Nilda Barahona +3 more
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