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Industrial Data, 2017 Los productos cárnicos cocidos tienen un déficit de fibra, el objetivo principal es investigar efectos nutricionales y económicos al sustituir fécula por harina de chía en la mortadela, obteniéndose un aporte en base seca “chía” de 23,79% proteínas, 38 ...
Darío Baño Ayala +2 more
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Functional properties of PSE (Pale, Soft, Exudative) broiler meat in the production of mortadella
Brazilian Archives of Biology and Technology, 2009 This work was carried out in order to evaluate whether the functional properties of broiler meat are affected by the factors that lead to PSE (Pale, Soft, Exudative).
Cassiana Kissel +3 more
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AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DE MORTADELAS FORMULADAS COM MATÉRIAS-PRIMAS VEGETAIS
Boletim do Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos, 1993 Foram analisados recortes de carne bovina e de mortadelas fomuladas matérias-primas vegetais, antes e após o cozimento, e durante 90 dias de estocagem (em intervalos de sete dias) em ambiente não refrigerado (27oC). Realizaram-se: as seguintes análises: contagem padrão em placas CPP (350C), emuneração de coliformes fecais, Staphylococcus e de bolores e
JOÃO ANDRADE DA SILVA +3 more
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Concentración de nitritos en mortadela industrial producida en Honduras y distribuida en Tegucigalpa
Bionatura, 2022 Los aditivos alimentarios son la base de la industria alimentaria en la conservan y prolongan la vida en almacén de los alimentos. El objetivo de este estudio fue analizar la concentración de nitrito de sodio (NaNO2) presente en la mortadela industrializada y comercializada en Tegucigalpa, Honduras de agosto a diciembre de 2019.
Nilda Barahona +3 more
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QUALIDADE DE PRODUTOS CÁRNEOS FABRICADOS SOB INSPEÇÃO FEDERAL NO ESTADO DO PARANÁ
Ciência Animal Brasileira, 2011 Objetivou-se com o presente estudo avaliar amostras de produtos cárneos fabricados sob inspeção federal no Estado do Paraná quanto às suas características microbiológicas, segundo a legislação vigente.
Heitor Daguer +4 more
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Freezing and thawing of processed meat in an industrial freezing tunnel
Acta Scientiarum: Technology, 2014 Freezing is a commonly used preservation method in the meat industry. The understanding of the product behavior during the freezing process can assist in a better process management and quality control. This work reports the study of freezing and thawing
Glaucio Antonio Marini +3 more
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Revista Mexicana de Ciencias Pecuarias, 2020 La Hymenolepidiosis es una zoonosis de prevalencia mundial, sobre todo en niños, es causada por cestodos de roedores denominados Hymenolepis (H) nana e Hymenolepis diminuta, es muy frecuente en países en vías de desarrollo, con climas cálidos, templados ...
Roberto Darwin Coello-Peralta +9 more
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Radiação gama e nitrito de sódio na composição química e textura de mortadelas [PDF]
Ciência Rural, 2014 Um delineamento composto central rotacional (DCCR) foi conduzido para estudar os efeitos simultâneos da adição de nitrito (43,6; 150; 256,4; e 300 ppm) e de doses de radiação gama (2,9; 10; 17,1; e 20 kGy) nos atributos de textura e parâmetros físico-químicos de mortadelas.
Dutra, Monalisa Pereira +6 more
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Starch levels in refrigerated and frozen chicken based meat products
Brazilian Archives of Biology and Technology, 1999 The levels of starch were determined in chicken based meat products commercialized in Belo Horizonte, MG, Brazil, from December 1996 to March 1997. Samples were analyzed for moisture and starch contents.
Renata A. Labanca +2 more
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Teores de nitratos e nitritos em conservas de carne comercializadas em londrina (PR)
Semina: Ciências Exatas e Tecnológicas, 2004 O método de Follett e Ratcliff foi utilizado para a determinação de nitrato e nitrito em 99 amostras de derivados de carne (embutidos e patês) adquiridos em supermercados e padarias da cidade de Londrina (Pr).
Dionisio Borsato +2 more
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